תורגם מגרמנית, עמילן פירושו "קמח חזק".כפולימר טבעי מורכב, עמילן מורכב משני פולימרים: amylose (25%) ועמילופקטין (75%).חיצוני, העמילן הוא חומר לבן, ללא טעם וריח, כמעט בלתי מסיס במים קרים, אבל מתנפח במים חמים, ובכך לרכוש את המאפיינים של הדבק.בעת דחיסת אצבעות אבקה לבנה פולט חריקה אופיינית.כאשר צפו תחת מיקרוסקופ, רואה מבנה גרעיני של עמילן.
נוצר בתחילה על ידי מחשוף של דקסטרין עמילן פוליסכריד - תוצר של עיכול החלקי של עמילן.דקסטרינים יכולים לקבל על ידי חימום מהיר של העמילן המכיל 10-20% מים.מוצר
כזו השפלה של עמילן, דקסטרין שני בשימוש נרחב בכלכלה הלאומית.דקסטרין משמש לייצור דבקים המשמשים בתעשיות שונות, לדוגמא, לתיוג על אריזה או איטום שקיות האריזה.דקסטרין היציקה המשמש ליציקת חול מליטה, ובתעשייה הקלה - כדי להגדיל את הצפיפות של צבעי טקסטיל.דקסטרין מצא שימוש בתעשיית המזון כמוביל אבקות וצבעים מזון בסיסי.
יתר על כן, הפיצול של עמילן הופק מלטוז דו-סוכר וגלוקוז, פחמימות פשוטות.
מלטוז מורכב משתי מולקולות של גלוקוז, יש עוד שם - סוכר מאלט, המשמש בזיקוק ומתבשל.בטבע, נמצא בכמויות גדולות בנובטים דגנים, רבים במיוחד של מלטוז בשעורה ושיפון.מלטוז הטהור מיוצר באופן בלעדי למטרות מעבדה בכמויות קטנות.
עמילן הוא פחמימה מורכבת וכלול בגבעולים ועלים של רוב הצמחים, זה חומר מזין המיוצר על ידי צמחים כעתודה.יש שימושי מזון האנושיים דגנים ארוכים, עשירים בעמילן, כגון אורז, חיטה, שיפון ועוד.עשיר בעמילן ואהב את תפוחי האדמה, העמילן תפוח אדמה הוא פופולרי ונפוץ ביותר.חומר זה הוא אחד המוצרים החשובים ביותר לגוף האדם.מערכת העיכול של אדם עמילן מושפעת על ידי אנזימים, ואילו סוכן ההתפוררות מתחיל פה אנושי.רוק אדם מכיל אנזים עמילאז באופן חלקי להמיר עמילן למלטוז.
בשפלת עמילן סביבת הקיבה מתרחש עקב חוסר פעילות של האנזים עמילאז בסביבת kislosoderzhaschey של הקיבה.זו הסיבה שהלעיסה היסודית הראשונית של מזון היא בעלת חשיבות רבה לעיכול נוסף וקליטה של עמילן על ידי גוף האדם.בתריסריון תחת השפעה של עמילאז הכלול במיץ הקיבה, על ידי ביקוע מלטוז bisaharid העמילן נוצר.ושובר את המהירות מלטוז לשתי מולקולות של גלוקוז, נספגים על ידי גוף האדם בשל האינסולין מופרש על ידי הלבלב, שהוא חיוני לספיגה של גלוקוז בגוף.על המחשוף של גלוקוז העמילן נגזר, תהליך ספיגת הגלוקוז מתרחש בהדרגה, וכתוצאה מכך לירידה משמעותית בעומס על המערכת של הלבלב, ובכך לצרוך כמות מספקת של עמילן במזון צמחי יכול לשמש למניעה של סוכרת.
כך, את המוצר הסופי של השפלה עמילן - הוא גלוקוז, הפחמימות פשוטות המפורסמות ביותר הדרושות כדי לספק את הרקמות של המוח ואיש שרירים שונים.עמילן
נמצא בשימוש נרחב בתעשיית המזון, הוא אחד ממוצרי העזר רב תפקודי.בדרך כלל הוא משמש בהרכב של המייצבים ומעבים לתת מרקם המוצר המקביל וצורה.
