"סוכריות" בלטינית - "קני סוכר".סביר להניח שמסה דביקה מתוקה בימים ההם של קבלתו מ" הזהב הלבן ".אז ידוע בעבר בקנים סוכר.עכשיו אנשים יכולים על ידי עיבוד חומרי גלם, לחלץ חומר זה ממוצרים שונים.אבל המקור העיקרי לייצור הוא עדיין קני סוכר.מוכר לנו כמוצר מתוק מחשבונות הסלק רק 40% מכלל המופק בעולם.במאמר זה תוכל ללמוד כיצד להפוך את הקרמל מהסוכר.אנחנו מספרים על איך להשתמש בו לא רק כביתו של שוקולדים, אלא גם משלימים להפליא קינוחים.סודות
בישול סירופ קרמל וקרמל
כרמל עשוי מסירופ סוכר.המבנה של חומר זה הוא שונה על ידי חימום, פירוק לפרוקטוז וגלוקוז.זה גם הופך לצבע וטעם שונה.לתהליך שזוף הטמפרטורה עלתה לא עלתה (160 מעלות), הוסיף קצת מים (15-20%) ,.כיצד להפוך את הקרמל מהסוכר רצוי עקביות, צבע וטעם?הסוד העיקרי
- לא לחמם יותר מדי את סירופ ולמנוע בישול יתר.כאשר מבושל קרמל מייצור סוכר, בעיה זו נפתרת בקלות.יש מדחום מיוחד לבקרת טמפרטורה.בנוסף, אתה צריך להרתיח את הסירופ על אש נמוכה במשך 30-40 דקות.לכן, מה שהופך את הממתקים בבית, הקפד להשתמש עבה בכלי בישול.סוד
שני - קירור מהיר.לשם כך, סירופ המוגמר הוא שפך על שולחן, וכף כדי למנוע קירור.מוסיף בהדרגה טעם בתחילה, ולאחר מכן, התקרר לכמעט צבע משקל.ואז הוא מונח על התבניות למיצוק מלא.אז מתברר ממתקים.סוד שלישי
- איך לעשות קרמל מהסוכר הממולא בפנים.נסה במהלך לשפוך חם סירופ על formochkam לעשות שכבת פירות.לחלופין, אתה יכול - מתוח על שיפודים, כגון שזיפים, ולאחר מכן טבל בסירופ קרמל החם.סוד
רביעי - מה שהופך את "רטבים" מתוקים לקינוחים.לאחר פירוק, להוסיף מיץ סוכר במקום מים או חלב בנפח גדול יותר במידה מסוימת.ואז - מעט חמאה.אחרי כל זה הוא קצת Prokip, מתברר תערובת דביקה ומתוקה, אידיאלית כקישוט לעוגה או גלידה.מתכון
: איך לעשות קרמל מסוכר בנוסף ל קינוח קינוח הצרפתי עדין
כרמל הקרם ברולה
יכול להתבצע בדרכים שונות.אבל זה יהיה חסר משהו בלי שכבת הקרמל על גבי קרם נפלא.
כדי להכין את הקרם דרוש: 300 מיליליטר שמנת, 30% שומן, שקית וניל, 4 חלמונים, 3 כפותסוכר, פטל 100 גרם.
לקרמל
: 100 גרם סוכר.מקציף את החלמונים עם הסוכר בקצף לבן, לערבב עם השמנת ווניל החמים.מניחים את הסיר לתוך מיכל אחר עם מים רותחים.תוך בחישה מתמדת, מבשלים כ -5 דקות עד שהקרם סמיך.אז שכב על גבי פטל formochkam.קח מחבת עמוקה, אשר הניחה את כוס מבושלת שמנת, ויוצקים מים לתוכו עד אמצע התבניות.אופים בתנור שחומם מראש בחום של 180 מעלות.זמן בישול - 10 דקות.ברגע שהתקרר, מקום במקרר למשך הלילה.
סוכר מתמוסס לאט על מחבת עבה.הפעולה זו עשויה להימשך כ -15 דקות יוצקים את סירופ הקרמל הנוזלי על גבי הקרם ברולה.בואו מגניב ולאחסן במקום קריר.קינוח
הצרפתי מוכן!
