רבים מאיתנו ראו, ואפילו בחרוזים של פגז קמור יפה.אבל מעטים יודעים כי פגזים אלה שייכים לרכיכות צדפות נקראות,.הבשר שלהם הוא מוערך מאוד על ידי אניני טעם.עד לאחרונה, אוכלוסיית עולמם הייתה על סף ההכחדה בגלל ההתפשטות המהירה של 90-ies של האצה החומה - האויב הטבעי של הרכיכה.עכשיו, לעומת זאת, מספר הצדפות משוחזר.צדפות אלה, שנמכרים בחנויות, גדלים בחוות מיוחדות.מומחים אומרים כי מתוק "המבוית" בשר פירות ים ועוד מכרז מאשר שאלו נתפסים באוקיינוס.כדי ללמוד כיצד לבשל צדפות, לקרוא את המאמר הזה.
פירות ים אלה למכור קלופים, שקיות ואקום של הקפאה.אז קודם כל הם צריכים להיות מובאים לטמפרטורת חדר.זה אסור לשים אותם במצב המיקרוגל "הפשרה".נניח שהתהליך ייקח זמן רב יותר, אבל המוצר אינו מאבד את טעמו.מניחים את השקית במים קרים למשך כ -40 דקות.אבל לשמור על צדפות בטמפרטורת חדר למשך זמן רב מדי, יותר מדי, לא צריך - הצדפות הפכו מימיות.בקיצור, עד שהפשיר מאכלי ים, יש לך זמן לחשוב על איך לבשל צדפות.
אניני טעם שאוהבים לאכול צדפות גלם אלו.לקחים מפגזי פירות ים מעט מלח, פלפל ושמן זית מתובל ב.והטעם היה אפילו יותר מתוק, מראש במרינדה שלהם.איך עושה את זה?איך לבשל הצדפות במרינדה?זה קל!בשמן הזית, מוסיף את החומץ, מלח ותבלינים (תימין, בזיליקום, רוזמרין, פלפל, שמיר) בלסמי.ב" אמבטיה "כגון לחתוך לוחות דקים של רכיכה צריכה לשחות לפחות שעה.
נראה עכשיו בדרכים שונות של טיפול בחום של פירות ים.מבשל אותם במים מומלחים קלה לזמן קצר, רק שלוש או ארבע דקות.צדפות מוכנות, תמונות שאתה רואה לחדול שקיפות ודביקה.פירות ים מבושלים משמשים לעתים קרובות כמרכיב לסלטים או סושי.אם יש לך חבורה שלמה שלהם, ניתן להכין מהם, והמנה העיקרית - למשל, לכבות.מטגן את הבצל הקצוץ דק עד להזהבה, מוסיף כף רסק עגבניות.במחבת עם קצוות גבוהים או בסיר, מניח את הצדפות לבצל, מכסים במים עם עשבי תיבול ריחניים ותבלינים, ומבשלים, מכוסים עד שהם רכים.מוגש עם פירה לבשל.
איך לבשל צדפות על הגריל?ללשפשף טוב צדפות גלם זה עם שמן צמחי, ולכן הם לא התייבשו ולקבל עסיסיים.צריך גם להיות משומן זה אח גריל, הסרטנים וצדפות שלא לדבוק בה.במחבת לבשל אותם כל חתיכת העוגה: מניח אותם בשמן החם, כך שהם לא נוגעים זה בזה.מטגנים במשך שתי דקות בכל צד יהיה מספיק, גם אם באמצע, רכיכות להישאר קטנה "זכוכית".
אבל אם תכננו להשתמש אלה כחלק ממנות עיקריות פירות ים אחרות - מרקים, פאייה, ריזוטו, - איך לבשל צדפות במקרה זה?אחרי הכל, יש כמה קשיים: אורז וירקות מבושלים במשך זמן רב, ואילו רכיכות - 2-3 דקות.ופרותי הים כבר בישול, במיוחד "גומי" הם הופכים.לכן, אתה צריך להוסיף אותם למנה העיקרית רק חמש דקות לפני הנכונות המלאה שלה.אתה צריך גם לקחת בחשבון את העובדה שהצדפות-מחומם מחדש לאבד המתיקות היקרות שלהם לחלוטין.
