בשר - ההעדפה העתיקה האכלה האנושות.חתיכת הבשר על השולחן תמיד הייתה אינדיקטור של עושר והמגוון של בישול בשר הוא מדהים.אבל סטייקים מעוררי תיאבון הם בין המנהיגים בהעדפות קולינריות של המאה יותר מפעם אחת.גם אלנה Molokhovetz במדריך המפורסם לעקרות בית צעירים, שפורסם במאה ה -19, במיומנות של סטייקים בישול הקדישה את כל סעיף.
איך לטגן סטייק, שהוא באמת פתח את הטעם של בשר והקישוט הפך ארוחה חגיגית?מתברר סטייקים בישול - מדע בבישול.אבל הטכנולוגיה עצמה בישול ההיסטוריה מייחסת לאמריקנים, בטענה כי את הסטייקים הגיעו לאירופה מאמריקה, לאחר אמריקה הובאה לשוורי האליטה הזאת מאירופה.
אנו לא נעסוק בעובדות היסטוריות, חשובות להבין כיצד לטגן סטייק, ומה מהווה נכון.קודם כל, יש דרישות מסוימות לבשר.ראשית, לברר כיצד לצלות סטייק הוא לא, אלא בגלל מה שהוא מטגן.כללים קלאסיים כרוכים בשימוש בבשר בקר.וזה לא כל, ושוורים צעירים ומפוטמים עם בשר רך ופסים דקים של שומן בזה.יתר על כן, בשר בקר צריך להיות טריות ללא דופי, לא כפור.
קראו איך לטגן סטייק לפני היציאה לחתיכת בשר.הוא מתאים למנה היא לא חלק כלשהו של הפגר.בשר ירך אידיאלי שהתקבל מקצה דק, לקנות יותר סינטה בישול ביתי או עכוז.אם אתה לוקח חלק מהפגר בין 5 ל 12 צלעות, ניתן לבשל את הסטייקים ישירות על העצם.
נשאר כדי לקבוע כיצד לטגן סטייק בבית, בלי צלחות מיוחדות של מסעדות טובות.בתנאים מסוימים הבישול של סטייקים, בשר יכול להיות מבושל בתנור הגז הרגיל ביותר.הזדהות עם מחבת: זה צריך להיות עם תחתית עבה וציפוי טפלון טוב.מחבתות מודרניות, גריל גם מעולה לטיגון סטייקים.בשר
נרכש, מחבת מוכנה - להמשיך ישירות להכנת סטייק.חתיכות בשר חתוכות לעבות למדי ומשטחים אותם עם הידיים שלך או מחבתות עם תחתית שטוחה.לאחר השטחה הם לא צריכים להיות רזים יותר מ -3 סנטימטרים.כל תכשיט הוא מחק בזהירות עם מגבת נייר, את פני השטח של הבשר צריך להיות יבשים לחלוטין.מיובש סטייקים smazhem בנדיבות בשמן זית ירקות או אחר ולהשאיר על הלוח.
בעוד סטייקים הם ספוגים בשמן, מבשל במחבת.יש לחמם אותו היטב באש.אם הטמפרטורה אינה מספיק, בואו מיצי הבשר וסטייקים ייפגעו ללא תקנה.המשימה של דקות הראשונות של הבשר במחבת - חותם הזמינות במיץ.זו מושגת אם יצרה קרום על פני השטח של סטייק במהירות.
מחבת מחוממת היטב לשים סטייק, אתה יכול לשים את שני חלקים, אם מאפשר את גודל המחבת, אבל בכל מקרה, לא לאפשר להם לגעת זה בזה.רק אחד וחצי דקות על סטייק אגף חום גבוה מאוד prizharivaem, ולאחר מכן להפחית את האש לבינונית ואפילו במשך 4 דקות כל קלוי אגף.זה הכרחי כדי להבטיח שהבשר בזמן הזה הוא לא נשרף.בישול prozharistosti במידה שהרבה.סטייק
הקלאסייש לחתוך ורוד ורך.אם אתה מעדיף מטוגנים בשר, להביא אותו למוכנות בתנור מגניב.סטייקים מוכנים מסירים מאש, מפזרים מלח ותבלינים ומכסים בנייר כסף לבשר בתוך הגיעו.יכול להיות מוגש.
זה היה על כל בשר, כמו גם סטייק החזיר הצלוי?כל הטכנולוגיה היא אותו הדבר, רק הבשר צריך להיות קלוי.הרעיון של סטייק עם דם בבשר חזיר אסור.
