ייבוש פטריות הוא אחת מהשיטות העתיקות ביותר של שימור.כתוצאה מכך, העיבוד הטכני מתרחש מיקרואורגניזמים מזיקים חיוניים עיכוב שיקלקלו את המוצר במהלך האחסון.תהליך זה מאריך באופן משמעותי את השימור של פטריות בצורה מתאימה למאכל אדם, בשל העובדה שממזער פעילות מים, מונע חיידקים של סביבה המאפשרת לבית הגידול והרבייה שלהם.אפקט רצוי מושגת על ידי הסרת לחות.תהליך שימור יכול להתבצע באוויר הפתוח, תחת השפעה של רוח ואור שמש, או בתנור.פטריות יבשים יכולות גם להשתמש במאוורר כדי ליצור זרם של אוויר חם בעדינות מוצר נושבת באופן מלאכותי.Tube
פטריות מיובשות בדרך כלל: Mokhovikov, ליבנה לבנה, Boletus הצהוב, הצפצפה.בגלל הצלחת - פטריות, syroezhek, volnushek, פטריות, פטריות, ואחרים - קשה להסיר לחות, אז הם שימורי דרך זו לעתים קרובות.מתחיל בהכנה של צמחים בר.מברשת פטריות, אבל לא שטף (ניגבה רק נקייה עם מטלית לחה), כפי שהם גם מאוד לספוג את הלחות, ואת תהליך הסרת זה יהיה קשה או בלתי אפשרי מאוד.אז הפירות מוכנים לחתוך לפרוסות דקות בעובי של כ -3 מ"מ.פרוסות עבות, ככל שהם יהיו יבשות.בשלב הבא, להחליט כיצד לייבש את הפטריות בבית: בתנור, תחת הפעולה של המאוורר, או על תנור חם.בהתאם לשיטה שנבחרה לפרי צלחת הונח בשכבה אחת על גיליון עם המלטה של קש שיפון טהור (יכול להיות עשויים ממקלות עץ) או מתוחים על חוט בצורה של זרים.
באיזה טמפרטורה ואיך מיובש פטריות בתנור?דף עם פרוסות ערוכים לשים בתנור, שחומם מראש לטמפרטורה של 40-45 ° C., וprovyalivayut במשך שעות (להשאיר את הדלת פתוחה מעט).אז הוציא והפך כל שכבה של הצד השני.להמשיך בתהליך של אידוי של מים ב60-70 מעלות צלזיוס סוף סוף מיובש על 80 מעלות פטריות ג נאספו במיתר (פרוסות באופן שווה לפזר, הם לא צריכים לגעת אחד בשני), מיובשים מעל תנור חם.כדי להסיר לחלוטין את הלחות בכל המקרים דורשים הרבה זמן (יותר מ -6 שעות).שימוש בשמש - זה בדרך אחרת של ייבוש פטריות.זה פשוט וחופשי, כך שזה אינו מחייב את זרם חשמל, כמובן, לוקח הרבה יותר זמן, אבל כדי לשמר את הארומה והטעם הוא מתאים יותר.
יש דרך אחרת לתאר כיצד לייבש את הפטריות בתנור: דגימות צעירות מוכנות וקילפו מתוחים על מקלות עץ דקים, כך שהם לא נוגעים ולא יכולים להישאר ביחד.אתה יכול להשתמש בזרדים חזקים מהעץ או עוזרד.סירי הקרמיקה או תבנית האפייה וcalcined פכו שטפו חול נהר או מלח סלעים גדול.הם הכניסו את המקלות עם פטריות.מתברר שמשהו כמו זר פרחים באגרטל.כל זה ממוקם בתנור המחומם, ומיובש באותם תנאי הטמפרטורה כמו בגיליון.חול או מלח שרופה הוא hygroscopic, לספוג לחות טובה, לצמצם את הזמן שהוא יוסר מהפטרייה ובכך.
בכל אחת מהשיטות הללו נדרש לפקח על התהליך כל הזמן.בנוסף, כהכנה לשיטה זו של שימור, יש צורך להבין לא רק איך לייבש את הפטריות, אלא גם לחשב כמה מוצר צריך להתכונן עם צמחים בר טריים.כדי לעשות זאת, אתה יכול לפעול עם הנתונים הבאים: פטריות גלם
- במים מכילים כ -90%;מוצר יבש
- זה כ -15%.
לכן, אם הוכן לייבוש 5 קילוגרם של מוצר טרי, הפלט של יבש צריך להגיע 590 גרם.
לאחר ייבוש הפטריות מאוחסנות במקום חשוך וקריר בכלי אטום.הם לא צריכים להשאיר בחוץ באור שמש ישיר, או חדר לח.המוצר המיובש לא צריך להיות מאוחסן בחדר שבו יש כל ריחות כפי שהוא סופג אותם היטב ומפונק.אם במהלך פטריות אחסון מעט לחות, ואז לחזור שוב לשאלה של איך לייבש את הפטריות, כי אם אתה לא להסיר אותם מהלחות נספגה, היא עשויה להופיע עובש.
