עם עוף נודע נרחב בין טבחים מהמאה ה -19.זה סיפוק ובו בזמן מנה קלה שאוהבות כמעט כל מי שניסה את זה לפחות פעם אחת.לאחרונה, בין הרוסים, זה הופך להיות יותר ויותר פופולרי.
כדי להכין ריזוטו עם האורז הטוב ביותר עוף עם תוכן עמילן גבוה.karanaroli סוג זה, ארבוריו או ננו vialone.המגוון האחרון נדיר למצוא בחנויות רוסיות.התהליך של בישול הוא שונה.להלן הכללים הבסיסיים.
- תמיד יש צורך לבחור את הסוג נכון של אורז.
- הסוגים של אורז לריזוטו מכיל שני סוגים של עמילן, המאפשר לו להישאר קשה בתוך ומחוץ רך.אז אתה לא יכול לשטוף את המים האורז.מרק
- חייב להיות מוכן מראש.
- צריך להיות מראש מטגן את האורז למשך 30 שניות בחמאה.אתה יכול להשתמש בשמן זית או שמן חמניות, הכל תלוי באזור וזני האורז.טעם יקבל שונה, אבל תמיד יש לי טוב לספוג שמן תירס, כך שהם חשוכים בחוץ, ובפנים היו לבנים.
- יוצקים את המרק לאורז צריך להיות בהדרגה, במנות קטנות.נסה להיצמד לפרופורציות מרק ודגני 5: 1.
- מוסיף מלח ופלפל לפי ריזוטו צריך להיות בסוף הבישול.
- להשתמש למאכלי גבינות ויין יבש באיכות מעולה, כדי לא לקלקל את ריזוטו.
בישול איטלקי בנדיבות חולק את המתכון, להסביר בפירוט כיצד לבשל ריזוטו עם עוף, מנה שלא לגרום תסכול בקרב האדם לא מתוחכם.לדברי האיטלקים, ריזוטו ניתן להכין ב- 17 דקות.אבל את כל המרכיבים צריכים להיות מוכנים מראש.
להתחיל עם מרק עוף.כדי לעשות זאת, זה יותר נוח לקחת סיר גדול, למלא אותו במים קרים 2/3 ולטבול את שטף, הרוס וחותך את העוף לחתיכות.אתה יכול להשתמש בכמה תרנגולות שממנו לחתוך את הרגליים ופילה.כלומר, המרק חייב להיות מספר מספיק של עצמות.מרק
לשימוש הטוב ביותר של מי שתייה בפחיות חמישה ליטר מהחנות להרגיש את טעם העוף וארומה.הוסף קמצוץ של מלח ופלפל כתוש.מבשל על אש גבוהה עד רתיחה.אז כף מחוררת להסיר את הקצף, מנמיכה את האש ומבשל על להבה נמוכה 2 שעות.
תוספת מרק בצל המטוגן במחבת יבשה וגזר, חתוכה לחתיכות קטנות.אתה יכול (אם רוצה), להוסיף פטרוזיליה או סלרי, תרמילי אפונה ירוקה, חתיכת קליפת לימון.כלחצי שעה עד שמוכן לשפוך לתוך כוס מרק יין יבש.חמש דקות לפני סוף הבישול כדי להוריד את Garni הזר.הוא הולך מכמה גבעולי פטרוזיליה, תימין, סלרי, ועלה דפנה אחד סניף 1.חבורה של דפנה ירוקה צריכה לעטוף, לקשור חוט ארוך שאתה יכול primotat פשט ולזרוק בחבורה של מרק.לקצה החוט יהיה קל להסיר אותו מהמרק בבוא העת., ניקוז הכרחי
בויון לשפוך לתוך מיכל ושומר במקרר נקי.חלק ממנו משמש לריזוטו עם עוף וכמה להקפיא לעתיד.
כדי להכין ריזוטו הוא הטוב ביותר לשימוש גבינת פרמזן, יין יבש באיכות טובה וחמאה, לא שמן.בצל יש לחתוך לקטן מאוד, בגודל של האורז שזה לא יכול להיות מורגש על השיניים.ליופי ולשפר את הטעם שאתה יכול להשתמש בזעפרן, אבל זה מאוד יקר.ריזוטו שלב החשוב
עם עוף הוא "soffritto," שהוא הבסיס לאורז.בצל וגזר ומטגנים על אש בינונית, אבל לא מאפשרים צריבה.לאחר מכן שפך במהירות לתוך אורז מחבת, מערבבים ושכל הזמן מחפש משנה את צבעו מבחוץ.ואז הוא שפך יין יבש ואלכוהול התאדה.זה נקרא "tostatura."
הצעד החשוב ביותר נחשב לתוספת של מרק לאורז.במחבת עם אורז וירקות צריכים לשפוך במהירות 1 או 2 מצקות של מרק, כך שהנוזל כיסה את סולת.ממשיך לערבב עד שהאורז עד שהנוזלים נספגים.לאחר מכן להוסיף בהדרגה את המניה וממשיך לערבב עד שאורז ריזוטו נוזל נספג לחלוטין.
לאחר 10 דקות, מוסיף את הפטריות, ירקות מאודים אם מבושל ריזוטו עם עוף וירקות וממשיכים לבשל.אחרי 17 דקות של תוספת קבועה את המרק ולבחוש את האורז, שהוא יהיה מוכן, כי הוא מכרז, אך נשמר גרעין מוצק.
בשלב האחרון, "mantekatura" בצלחת המוגמרת להוסיף גבינה מגוררת וחתיכות חמאה קרות.כל עדינות מערבבים ומגישים חמים.לריזוטו עם עוף המשיך מראה יפה וטעם מעודן, לאכול אותו צריך להיות תקין.ליהנות הניחוח שלה צריך להיות חם, כי אם צלחת לעמוד במשך זמן, הוא הופך להיות גוש דביק.
