כיצד להכין כבד או דגי קריש

- מטבח רוסי מסורתי.עם זאת, ברגע של בישול מתכונים שונים מהמקורי.אם כבר מדברים במונחים כלליים, המילוי - הוא כל בשר או דגים, מבושל ושטוף מרק.ההבדל העיקרי ממרק שהמרק צריך לחזק.זו הסיבה בכפר המנה של הסבתא שלי תמיד בשם "ריבה".בואו לראות איך להכין את המילוי, ולמשל, לקחת את הקריש של סלמון וכבד.כבד בקר

קרוש כבד 350 גרם

, לשטוף ולחתוך לפרוסות קטנות.בצל אחד ו -2 קוביות פלפל מתוקות, ויחד עם הדגיגים הכבד בחמאה (כי צלחת רוסית מסורתית, לקחת ירקות ריחניים, אבל בהחלט לא מעודן).משרים 20 גרם ג'לטין בכמות קטנה של מרק עוף שהוא נמכר.100 מיליליטר ציר עוף, לערבב עם אותה הכמות של יין לבן יבש, מלח, פלפל שחור ויוצקים את התערובת של הכבד.מביא לרתיחה, ולאחר מכן להזין את הג'לטין בהדרגה.שוב מביא לרתיחה ומסיר מייד מהאש.יוצקים את הג'לי בקערה קטנה, לשים בכל פיסה של הכבד ומרק המפרץ שלה.מגניב.לפני ההגשה, מקשט עם פטרוזיליה קצוצה ופרוסות תפוז.כבד טורקיה

קרוש עם רוטב שזיפים

2 כפיות ג'לטין הספוגים במים 20. שישה שזיפים דקות 3 כפות גדולות גדולים ועסיסיים (הטרי הוא הטוב ביותר), לחתוך ולהסיר את העצם, באמצעות בלנדר למחית ולהפוך שפשף באמצעותמסננת.מוסיף את ברנדי מיליליטר פירה 25.ג'לטין להתחמם באמבט מים כדי לפזר, לשפוך 25 מיליליטר בברנדי ומערבבים עם פירה שזיף.הרוטב מוכן.פאונד

של כבד טורקיה לחתוך לחתיכות קטנות, לשטוף אותם, היו מיובשים, מפזרים מלח ופלפל לבן.בשמן חם, מטגן את הכבד, תוך בחישה מתמדת.לאחר מכן, תעבור הכבד המטוגן בקערה, פיזר עם חומץ בלסמי ולתת מגניב.פלפל ומפזרים מילוי פחיות לבן, לשים בכבד שלה, ויוצקים רוטב שזיפים על גבי.3 שעות (או יותר, כדי להשלים את ההתמצקות) לשים במקרר.כבד אווז

בכבד אווז אחד גדול קריש

צריך 2 שעות כדי למלא אחד וחצי כוסות חלב (זה צריך סופו של דבר להפוך לבן), ואז לשים בסיר, מוסיף ל-50 גרם של בשר חזיר וכף גדולה של שמן.למעלה לשפוך חצי כוס היין לבן.מבשל עד שכבד מכרז.כאשר קריר, לחתוך לחתיכות.

בעוד כבד מבושל, אתה יכול להכין ריבה.לשם כך, 15 גרם של ג'לטין לשפוך 2 כפות של המים רתוחים המקוררים ולהשאיר במשך השעה 1 להתנפח.במחבת לשפוך חצי כוס המרק, מוסיף 6 חתיכות.פלפל שחור ועלה דפנה.מרתיחים במשך 2 דקות, ואז לסנן ולהוסיף את הג'לטין ומיץ מחצי לימון.שוב, מביא לרתיחה.

עכשיו קערות קטנות או צלחות מרק חצי למלא את המרק ולאחר מכן להפיץ על גבי הכבד ושוב לשפוך מרק.לקריש הכבד התברר יפה, אתה צריך לחכות עד שהוא מתקשה מעט ולשים בכל צלחת מעט גבעולי פטרוזיליה.הם לצלול לתוך המרק קטן, תקבל מאוד יוצא דופן.

קרוש כדי להכין תצטרך דגי 400 גרם סטייק (סלמון) בעובי של כ -1.5 סנטימטר וקרפיון 1.Karpa, אנו לנקות, לשטוף ויהיה ניתן לחתוך לחתיכות.אנחנו חותכים את הסלמון ל -4 חתיכות, תוריד את הקליפה ולהסיר את כל הזרעים.פער אחד גדול גזר ל -2 חלקים.החתך הראשון לפרוסות, והשני - לאורך.הנורה יש לחתוך בשיני חצי ושומן (7 יח '.).

מרתיחים שני ליטר מים בסיר, מוסיף מים, ירקות, להביא אותם לרתיחה ומוסיף מלח.מבשל עד שהגזר רך.אז לתפוס את כל פרוסות הגזר העגולות ולהוסיף לשחור קרפיון ופלפל מתוק ומבשלים במשך 20 דקות.אז את כל הירקות וקרפיון מהמים צריכים להסיר ולשים במרק הסלמון.מבשלים כ -10 דקות ואז אתה צריך למשוך את הסלמון מהמרק ולשים בקערה, ויוצקים מיץ לימון מלח וקצת.המרק שנותר, זן דרך הגזה, כדי להיות בטוח לנסות, אולי, יש צורך להוסיף מלח או פלפל.אז לדלל את המרק גרם 15 של ג'לטין.הקערות עם סלמון, מולים מקום מבושל (סה"כ 10 יחידות), שרימפס (גם 10 חתיכות), גזר ופטרוזיליה.יוצקים לתוך כל קערת מרק, כך שזה רק כיסה את המרכיבים הרגישים, לתת לו להקשיח ולאחר מכן יוצק את המרק שנותר.באמצעות הליך זה, את החומרים יישארו בתחתית.לפני ההגשה, מפזרים מיץ לימון.