דגים - מוצר נהדר.הערך התזונתי שלה הוא גבוה, יש שומן לעיכול כל כך הרבה וחלבון גבוה.הצרכים של גוף האדם באלמנטי מינרלים הבסיסיים כגון אשלגן, זרחן, סידן, מגנזיום, נתרן ניתן פיצוי מלא עבור מוצרי דגים.שיטות להגדלת אורך חיי המדף של מוצרים אלה כבר זמן רב ידועות - זה ההמלחה ועישון.עם זאת, לא כולם יודעים איך לעשן דגים.
לדבר היום על איך לעשן דגים.הקופטים
יכולים להיות שתי שיטות: קרות וחמות.עישון
חם הוא מהיר יותר, אבל חיי מדף nebolshoy- לא יותר מ 5 ימים.ביתן העישון טבע בנוי בדרך כלל על בנק חימר, זה חפר פגרה אופקית מרובעת בסוף לעשות את זה חור אנכי, שבו עץ או אבן היה צינור רחב למדי, כך שזה היה לי ההזדמנות לתלות רק כמה דגים.הם יכולים גם להיות חבית ברזל או עץ ללא תחתית.לפעמים, כדי לעשות זאת: בארובה צוק גבעה להפוך משולש מלוכסן מעט, תעלות מרובעות או עגולות על 2 מ 'אורך ורוחב של כ חפירה.באותו הזמן עם הצד הקהה של המדרון צריך להיעשות תנור שיש צד על מ '0,5h0,5. הראש שלה חייב להיות ממוקם באותה הרמה עם החלק העליון של התעלה.בקצה השני של הארובה צריך לשים מעשן (תיבה, חבית ללא תחתית, סל, סיר, וכו ').כל החריצים של המצלמה יש צורך לכסות את החימר.פתח את החלק העליון של הארובה צריכה להיות מכוסה באבנים, ברזלים ישנים, דשא, ענפים עבים ומכוסה בזהירות באדמה.
יתר על כן, לפני דגי העשן, יש צורך להפוך את העניין (5 או 6 חתיכות) מהקשר עם קוטר של כ 25-35 מ"מ, כך שהאורך שלהם יעלה בקוטר של חדר העישון.בגלל ציפורניים או חוט עבה צריכה לייצר כ -15 ווים נועדו לתלות אותם על veshalah.כאשר הדגים שלך ימוקם בביתן עישון, הוא נדרש כדי לכסות את המכסה העליון (ברזל, עץ לבוד או חבית תחתונה).פער לתלות בשל הופיע בין קאמרי והכיסוי יהיה הפורקן לעשן.
לפני דגי עשן, יש צורך להכין בצורה כזאת: זה חייב להיות בטן, להסיר את הזימים, דם, לשטוף היטב ולשים בתמיסת מלח במשך כשלוש שעות עד ארבעה.לאחר שיש צורך למשוך את הדגים, יבשים, דרך הפה לתוך הפגר לשרביט הזנב ולהיכנס עניבת דגים קטנה להשתרג כמה פניות, כך שהדגים בעישון לא התמוטטו.אז זה צריך להיות לשים את הארובה כך שהדגים אינם במגע עם הקיר של החדר ועם האחיות האחרות.שמור את הדגים בעשן צריך להיות 3-4 שעות בטמפרטורה של 80-120 ° C.העץ הטוב ביותר עבור עישון - האספן, אלמון.המתאים ביותר לגדמי עצים, ענפים, גזעים ישנים רקוב זה.ניתן להחיל אבק.
עכשיו יתאר כיצד לעשן דגים בשיטה אחרת.כדי לעשות זאת, צריכים להיות הרוס דגים טריים, לחתוך זימים, לנגב היטב את קרישי הדם שלא הופיעו בריח בשר.סולמות לא צריכים להסיר.לפני דגי העשן, יש צורך לשפשף מבפנים ומבחוץ במלח, להוסיף בקערה ויוצקים את המלח.מלחים צריכים להיות לא יותר מ 12%, לפי משקל של הדגים.אז צריכים לשים את הדגים במקום חשוך וקריר תחת העומס.המלחה צריך כ -16 שעות (תלוי בגודל).אז הדגים צריכים טוב יבשים בתלייתו לעשות ברוח בצל;עדיף לעשות את זה מתחת לחופה, מכוסה בגזה מהזבובים.ייבוש צריך להיות לא פחות מ 8 שעות, כי לא מספיק הדגים המיובשים יכולים להיות מכוסים במהירות עם עובש.דג גדול
חייב לקשור בחוט כדי שמסוף המחרוזת עברה את העין, יוצר לולאה;לזה יהיה נוח לתלות בדגים ביתן העישון.הבטן צריכה להיות מוכנסת מוט-יתד.כדאי לזכור כי עישון לא אמור לשמש מיני עצים מחטניים או עץ גולמי.זה יהיה טוב להוסיף אברש, ערער, עשבי תיבול ריחניים: מרווה, טרגון, בזיליקום, דשא Bogorodsk וכן הלאה הדגים מעושנים 3-4 שעות..לאחר שעה אחת, הטמפרטורה צריכה להיות מעושנת בהדרגה מופחתת.זה ימנע את הדגים מאובדן Overdrying ושומן.
מוכן דגים מעושנים תוכל למצוא את הפירוט.חוסר הדם סביב הרכס, עור צבר קל, הנוכחות של כמות קטנה של מיץ בין הבשר והעור אומר שהדג מוכן.
