לתת חידקן שחור קוויאר, בלוגה, חידקן stellate וחידקן.נפוץ במדינות אחרות, המילה הקוויאר (קוויאר «") - לא צרפתי, והמוצא הרוסי הדרומי: לפני כמה מאות שנים, "קוויאר" נקרא אסטרחן "מנה של אומץ חידקן".
מעניין שברוסיה קוויאר שחור לא נחשב למעדן.סטטוס של ארוחות במסעדות שקיבלה בשנת 1920 בצרפת, כאשר הבית נפתח בפריז קוויאר פטרוסיאן פריז.הבעלים שלה - האחים פטרוסיאן, מהגרים ארמנים במקור מבאקו, - מחושבים בסדר: הבוהמה הצרפתית תוך התנסות שיא התלהבות על הרוסי - Merezhkovskys ושליאפין, רחמנינוב וסטרווינסקי, דיאגילב וניז'ינסקי - וקוויאר רוסי עם הטעם העדין שלה הוכיחהפופולרי מפתיע.
זה מאז קוויאר נחשב חטיף נהדר לשמפניה (צריך רק לזכור שזה מתאים הזרוע אמיתית היחידה של אזור שמפיין, אבל ספומנטה האיטלקית המתוקה קוטעת את הטעם של קוויאר בלבד).קוויאר
השחור הוא טוב בעצמו, זה כפיות חובה כסף - כל מתכת אחרת נותנת לו טעם ספציפי.ורצוי ליישם ikornitsah מיוחד (המצאה רוסית, דרך אגב), שהותקן בצלחת עם קרח.למרות שחלק ממוצרי המאפייה (רצוי דק טוסט) עשויים גם להיות נוכחים על השולחן.
ארבעה סוגים של קוויאר בשיטה של עיבוד.קוויאר גרגירי
מייד לאחר פתיחת הדגים, הגלם שפשף דרך מסננת מיוחד ("grohotku"), כך שהתבואה שהוא עובר דרך חורים קטנים, ניקתה של ורידים וסרטים.הקוויאר לחוץ
הוא לא יפה כמו מגורען, אך יותר טעים ויותר מאוחסן.מייד לאחר הפתיחה של הדג בyastiks מלוח הביצים (השחלות דגי plёnchatyh), ולאחר מכן הניחה אותם בקערה רדודה ("סדים") ומעט יבשה (מכות מזג אוויר-).רק לאחר שהביצים שחרור מהסרטים ומתקפלים tolkushkoy מדוע ביצים צפופות, להפוך למסה הומוגנית.מעדן קוויאר נחשב
Troishnaya ברוסיה שלפני המהפכה, וכעת מבוצע לעתים רחוקות.היא שפשפה באמצעות "grohotku" sito- כמו גם גרגירים, בצורה חדה לשפוך מלח חזק חם ויבש.שמו של קוויאר זה הדואר שלך יש דרך שלשות: עליהם, כך בהקדם האפשרי, כך הביצים נשלחו מוולגה להון - לשולחן של ההורים מפנקים.ביצי
yastik - הפשוט ביותר להכנה: הוא מלוח עם yastiks (דגי השחלות plёnchatymi) וגם עם yastiks ולמכור.
עכשיו הקוויאר במדינה שלנו הוא יקר מאוד.זאת בשל העובדה כי הייצור של קוויאר שחור אסור על פי חוק הרוסי.מספר חידקן הוא קטן מאוד, ומינים רבים נמצאים על סף הכחדה.
לוגה קוויאר - היקר ביותר, עם טעם אגוזים עדין.הביצים גדולות - עד 2.5 מ"מ קוטר, אפור כהה, כמעט כסף.אינו סובל מזון שכונה עם ריח חזק, שכן הם ספוגים באופן מיידי.ארוז בצנצנות עם מכסים כחולים.
אצולה רוב הזנים של קוויאר בלוגה - "» קוויאר הזהוב (קוויאר זהוב).היא התקבלה מבקן בלוגה, עם דגים גדולים מאוד צריך להיות זקן מאוד, כמעט מאה שנה.הם אומרים ששום דבר לא טעים יותר בעולם הזה.יקר יותר - מדי.זה שרצים המתחרים העיקריים שלנו, היצרנים האיראניים, ארוזים בצנצנות של 995 קראט הזהב, וזה עולה אלפיים דולרים למאה גרם (העלות הממוצעת של קילו של קוויאר בשוק הבינלאומי אינה עולה על שישה מאה דולרים).זה מובן - "דג הזהב" העתיק הללו בעולם יש לא יותר מדי.
לי ריח "חשוד" קוויאר בלוגה חד יותר, הביצים קטנות יותר - 1-1.5 מ"מ בקוטר, והטעם הוא קצת גסות - עם הריח של ים ואצות.הוא נבדל בקלות על ידי צבע צהבהב או חום.קוויאר דגי חדקן הוא ארוז בצנצנות עם כובעים צהובים.
קוויאר דגי חדקן stellate - הזול ביותר של אפור שחור, כהה מאוד או שחור.הביצים קטנות וקשות, אבל הטעם הוא נחמד ודק.קוויאר דגי חדקן stellate יותר קלוריות מאשר בלוגה וחידקן, זה הרבה יותר חלבון.אידיאלי עבור כריכים ולביבות.ארוז בצנצנות עם מכסים אדומים.מקור מאמרים
: gastronom.ru
