עם חוש הומור קונסטנטין Ivlev נפלא כבר זמן רב ידוע לבזכות הציבור הרוסי לתוכניות טלוויזיה.ובדרגים הגבוהים של האצולה קולינרית זה - הכוכב האמיתי של בעל שם עולמי.
קונסטנטין Ivlev: איך הכל התחיל
קונסטנטין נולד במוסקבה בשנים-העשרה בינואר 1974.הוא אהב מהילדות מסתובב במטבח ולעזור לאמא שלי להכין ארוחת ערב.כאשר עצם קטן היה בן שבע שנים, עברה המשפחה לזמן בחו"ל.חמש שנים מאוחר יותר, בשובו, בשנת 1986, עשיר מאוד בזמן Ivlev עומדים נגד עמיתיהם, אבל הודות להורה החכם שהיה מסוגל לתת חינוך הנכון, שף העתיד לא מעקם את האף, וגדלו בחור נורמלי, כמו כל בני הנוער.
כשהגיע הזמן, הבחור הצעיר חשב על הבחירה העתידית של מקצוע.לבקשה שלו, שנתמכה על ידי עצתו של אביו, קונסטנטין בחר בית ספר הקולינרי, בית ספר מקצועי ולא №19.אותו המוסד הוכשר יורי Rozhkov, שותף הנוכחי ושיתוף Ivlev.בהצלחה שסיים את לימודי בהצטיינות, בוגר חדש החל את דרכו הקשה מטבח טירון בחדר האוכל לידוע בכל רחבי הראשיים הרוסית.
הקריירה
קונסטנטין Ivlev, ששירת בצבא, התיישב במסעדה בשם "סטייק האוס" בשנת 1993.בפעם הראשונה מתמודדת עם נציגים זרים בעניינים קולינריים, השף הצעיר היה המום.הוא פתח את כל הצבעים של טעמים ידועים ונחקרו בעבר.נמצא כי מגוון רחב של מזונות, רטבים, דקויות וניואנסים שונות לזה היה פשוט לא ידוע.לכן שף קונסטנטין Ivlev כבר פעיל ללמוד מעמיתים זרים, נסעתי ממש סופג את המיומנות ויכולת.בזמנים שונים הוא עבד במסעדות לוצ'יאנו, ובתטה, מלון שרתון פאלאס ועוד רבים אחרים.הוא בהצלחה הכשרה בבית הספר הצרפתי Vatel ומאוחר יותר הפך לחבר באגודה הגסטרונומית הצרפתית Chaine des Rotissers, ועבד גם בארצות הברית, שוודיה ומדינות אחרות.בגיל עשרים ושלוש שנים, הוא הצליח להשיג את התואר של ראש.הרגע המדהים הזה בחיים שלי עזר להתחיל סיבוב של מימוש עצמי וחינוך עצמי אחר.Ivlev היה בעצמו מגיע עם מתכונים ויצר קונספט של מטבח רוסי.בשלב זה תחת restoranov.Shef מוכן יותר לשתף את הסודות של ניהול כוח האדם שלהם.על פי רוב Ivlev, זה די קפדן, תוכל לצרוח, ברגע הנכון כדי להפעיל לחץ, אבל נשאר פתוח ונגיש לאנשים.בשבילו זה חשוב שכל אחד מחברי צוות הוא גם מודעים לכך שהקבלה, וחשוב יותר, מדוע.יקר מאוד כאשר מובנים ושף אוהבים את הלקוח, כי האדישות הורסת את כל המאמצים כדי לבנות משהו מושלם לחלוטין.גיוס, שף עצמו מקיים את הראיון ותודה לחוויה נהדרת, במהירות קובע אדם המתאים לו או לא.
המטבח הרוסי
חדשן המשקף על המצב במדינה שלנו הבישול, קונסטנטין Ivlev הגיע למסקנה כי, למעשה, היא נקברה אי שם עמוקה בתפיסה הסובייטית של מזון ובישול באופן כללי.בשלב מסוים, היה לי רעיון מבריק למטבח רוסי חדש, המבוסס על שלושה עקרונות מרכזיים.ראשון - הוא השימוש המרבי של המוצרים ממוצא מקומי.שני - הוא השימוש בשיטות מודרניות היי-טק מבישול (,null, טכנולוגיה מולקולרית, הלם ואקום בטמפרטורה נמוכה).העיקרון השלישי ואחרון - אספקה של מזון.כאן, השף מנסה להפתיע, להשליך כל סטריאוטיפים ועיקבו אחרי האינטואיציה בלבד.זה יכול להביא את היצירה שלך גם בללייקה ללא חוטים, והכי חשוב, לדעתו, החיפוש המתמיד ולרצון ללכת קדימה.תמונות
קונסטנטין Ivlev לשים רצון המנות שלהם בספרם: "המטבח שלי לפילוסופיה", "רוסיה נערכת בבית" ואחרים.ספרים רבים נכתבו בשיתוף עם Rozhkov.
«שאל השף»
בערוץ הטלוויזיה, אשר נקרא "בית", שולח "שאל השף", אשר מוביל Rozhkov יורי Ivlev עצמו.קונסטנטין, מתכונים שהם יצירות מופת אמיתית, אוהדים מאוד אוהבים מופעי בישול וזכו באהדה של קהל גדול מספיק.כל גיליון של מאסטרים גדולים לתת עוד מתכון ייחודי, אומר בפירוט כיצד להכין מיני-מופת כראוי.מתכון
מהשף
באחד המופעים הוצג אווז המתכון "ממולא באורז."
כדי להתחיל להכין את המרינדה.לשם כך לש שום וג'ינג'ר, ולאחר מכן מעורבב עם דבש ורוטב סויה.תערובת זו יש צורך לשפשף את האווז ולשלוח בתנור במשך שלוש שעות, בעוד שהטמפרטורה צריכה להיות 180 מעלות.
בעוד האווז הוא נמק בתנור למילוי אורז מבושל עד המחצית.הוא הוסיף צימוקים וקצוצים לחתיכות של תפוח, עם עור שהוסר בעבר.כבד עוף צריך לטגן בחמאה עם בצל וגם להתחבר עם אורז.מצרכים
:
- אווז - פגר 1;
- ג'ינג'ר;
- דבש - 100 גרם;
- צימוקים - 50 גרם;
- אורז - 200 גרם;
- תפוחים ירוקים - פירות 2 בינוניים;
- כבד עוף - 150 גרם;
- בצל - 1 בצל בינוני;
- רוטב סויה - 100 מיליליטר;
- מלח לפי הטעם.
