לא כל אזרח רוסי ותוכל לבטא את השמות של קצת גבינה אחרת: קממבר, גורגונזולה ... אבל אם rasprobuet - שלעולם לא ישכח.אבל יש אחרים: ברי, רוקפור, "Dorblu" "סטילטון" גבינה כחולה דנית, "ד 'לאנס אמבר", כל אחד מהם ההיסטוריה משלו.
מעודן וטעם אצילי של גבינות אלה לא נותן כישורי גבינות ואיכות של חלב (אם כי עליהם, מדי, אסור לנו לשכוח).הסיבה העיקרית - התבניות!שמרי
ועובש הוא שונה.רוקפור, גורגונזולה וגבינות אחרות מסוג זה מאוכלסים Penicillium (Penicillium) - עובש כחול (ומכאן שמם משהו ו-- "גבינה כחולה").ברים ואחרים כמותו נגועים, במובן הטוב של המילה, candidum Geotrichum שמרי פטריות.הו עדיין זה לא רק עובש, ואצילי - ניתן לומר עובש באות גדולה.ריקבון אציל היא, מגן על הגבינה מזיהום לא רצוי משום שהיא לוקחת את המקום שבו הם רוצים להתיישב מיקרואורגניזמים מזיקים.
קיסר קרל הגדול, לגלות גבינת ברים ב774, כינה אותו "אחד מהמאכלים טעימים ביותר."ברי (שהוא, אגב, אחת מהגבינות העתיקות ביותר בעולם) היה ידוע כמתנה הטובה ביותר בין הרוזנים והמלכים.אז, בלאנש של נווארה, רוזנת של שמפניה, היה המנהג של שליחת ברים במתנה למלך פיליפ אוגוסטוס.שלו מה שנקרא - "הגבינה של מלכים."גבינת רוקפור
, על פי האגדה, "המציאה" רועה צעירה.הוא עובר עדר כבשים ליד כפר הרוקפור, ודקות של מנוחה (נניח, במערה), הולך לארוחת צהריים עם פרוסת לחם שחור עם גבינת פטה.ועל ידי מערה שהיה בדרכה לעלמה צעירה ויפה.הרועה הצעירה עזבה את ארוחת הבוקר שלו ו( שהיה ספק!) רץ אחריה.איך ולמה הוא נעדר, ההיסטוריה שותקת, אבל כשהוא חזר למערה, גילתה שהגבינה הייתה מכוסה בעובש כחול.עם זאת, רעב ובכן זה לא הלך לשום מקום, וגם בהעדר מאמצים, והוא אכל את הגבינה.ונדהמתי מהטעם היפה!אז העולם התעשר על ידי בישול רוקפור.
של הגבינות הצעירות זוכר "Dorblu";הוא הומצא במאה עשרים המוקדמת בגרמניה.המתכון נשמר בסוד.ההיסטוריה של הגבינה הדנית הכחולה danablu יש כ -80 שנים;הוא נוצר כאנלוגי של רוקפור.מתכון המוסתר
שמתגורר בפניצילין הרוקפור הוא שימושי, כולם יודע את זה.עוד לפני הגילוי של עובדה זו, רופאים נתנו לחולי גבינה, בקושי להבין מדוע חולים להתאושש.אבל לא רק גבינות כחולות שימושיות.אז, בתחילת המאה העשרים על ידי רופא צרפתי טיפול בגבינת נורמן אנוש, מכוסה בעובש לבן.בכבודו של רופא חולי אסירי תודה שהוקם ליד כפר אנדרטת קממבר.היסטורית
של תופעת העולם של גבינה היא לא פחות רומנטית מסיפורו של הרועה ורוקפור.קממבר המתכון מימי ימימה, הנזירים ידעו, אבל המשיכו מאנשים רעבים, ואז אם אחד מהם פתח את חברתו מארי הראל, כי זה הציל אותו ממוות בזמן המהפכה הצרפתית.אז זה היה או לא, אבל בשנת 1928 בעיירה אוהדים מודים Vimute כיכר קממבר נחנך אנדרטה לזכר מארי הראל והגבינה האהובה שלו.
ודרך אגב, גבינה עבשה יכולה להגדיל בנטיות אדם יצירתי.ברגע שסלבדור דאלי, קממבר ארוחת ערב לסעוד, הוא הסתכל על הציור גמור שלו וראה את "שעות flowable."אז זה נכתב, "ההתמדה זיכרון".למעשה זה נאמר בזכרונותיו של האדון.גבינת עובש אצילית
מוסיפה חריפות, ועוד הגבינה מאוחסנת, הגדול יותר יהיה זה.יש גבינות כמה טעם קל של אגוזים כרוקפור.יש
קממבר טעם של פטריות וגבינה ברי - ריח קל של אמוניה.אנזימי הדבר מתרבים על פני השטח של או בתוך הגבינה, האנזימים משחרר עובש ש, בשילוב עם גבינה יוצרים שילוב של טעמים.שמרי Geotrichum הוא לטעום את עצמו, אבל טעם טעים מתקבל בשילוב עם הגבינה פרה קונבנציונלי!האם ניסית אי פעם פניצילין?אם כך, אין זה סביר כי אתה אוהב את זה, אבל הרוקפור לאכול נשמה מתוקה.
למרבה הצער, למצוא גבינה כחולה אמיתית היום הוא בלתי אפשרי.אם אתה מייצר, למשל, את המתכון הקלאסי לרוקפור (שלושה חודשים מאוחסנים במערת גיר, שהוא עצמו הופיע עובש צורך), ולאחר מכן את הגבינה תהיה במחסור תמידי.לכן, כגון תהליך הכנת גבינות תעשייתי, זיהום הגבינה רצוי תרבות הטהורה של הפטרייה, וגבינת הרוקפור אתה יכול לקנות בכל חנות.לב אנגלית
מגבינות עובש בריטיות הידועות ביותר ל" סטילטון "אשר, בניגוד גבינות אחרות מסוג זה, יש גם כחול ולבן.התהילה שצבר באמצעות המאמצים של בעל הפונדק קופר טורנהיל.טורנהיל אמר בשינה 1730 מ 'עבר בLeicestershire, ויש בחווה קטנה שטופל גבינה כחולה (שעדיין לא ידוע בשם "סטילטון").שמח עם הטעם של המוצר טורנהיל קנה מייד את הזכות הבלעדית למכור את הגבינה, והוא מכר אותו במסעדה שלו "בל" בכפר סטילטון.ומכאן השם.אבל מסעדה זו נערכה על ידי dilizhansovy מסלול בין לונדון ואדינבורו.כמובן, נוסעים חטפו גבינת טיסה.בקרוב על "סטיל-הטון" הכחול ידע כל אנגליה.מה יש לאנגליה - כל אירופה!
גבינות החלו לזייף אמצעים הטכנולוגיים הכוללים נשבר, נדרשים כדי להגן על שמו.הגנה: עכשיו המכונית "סטילטון" מוגן על פי חוק, שאינו מותרת לקרוא את המילים האלה גבינה מיוצרת מחוץ למחוזות של דרבישייר, Leicestershire ונוטינגהאמשייר.האירוניה היא שכפר סטילטון, שנתן את השם של הגבינה, ממוקם במחוז קיימברידג'שייר, ואי אפשר לייצר גבינה "סטילטון".איטליה
מיוצרת גבינה כחולה גורגונזולה, על שמו של כפר קטן ליד מילאנו.המקומיים טוענים כי המתכון ידוע לו יותר מאלף שנים.כאילו הם עשו את strakkino הגבינה (באיטלקית - "אמנה") של חלב עייף של המעבר הארוך מפרות ההרים.וגבינה-יצרנית, ששמה נשאר בהיסטוריה, הפרה פעם הטכנולוגיה, והוא התבגר גבינה עם כתמי עובש.התושבים שמחו והחלו לשבש את טכנולוגית סקרים ויחד עם גבינות זכויות יוצרים לא ידועות.
אז אל תפחדו של גבינות עובש!ההיסטוריה מראה כי מהם אף אחד לא מתה, אבל הם היו בשימוש כתרופה ...
קוק ברוסית
לא רק בגבינה כחולה גדולה, אבל גבינות קשות אפילו רגילות לא.כאן האדמה היא עני, חורף ארוך, בדיור בבעלי חיים יותר מאשר באירופה, להאכיל פחות, ויש לנו אף אחד.איכר רוסי korovenku משהו לעתים קרובות לא שמר לחלב, אבל למען הזבל כדשן.
חלב, כמובן, שתה, ומיוסר, וגבינה מתוך זה עבדה.דרך "גלם" גבינת קוטג ', ללא חימום, הבשיל גבינות רוסיות.הם לחצו וגיל, שנערכו צורה מהירה.עד עכשיו יש לנו משהו שהוא אפוי בגבינה, עוגות גבינה הנקראות;עדיין בחנויות לממכר גבינות בשם "גבינת קוטג '".
הגבינות האירופיות רוסיה "נגוע" על ידי פיטר I. אחריו, האנשים אוכלים הגבינה הרוסית הרגילה שלהם, ואצילים - מיובאים או שנעשו קשה עלינו הולנדי.אז אני בא ומילה גבינה "חלב" פרדוכסלית - מהמילה "גלם", ואם הוא מבושל, מה שהוא באמת "גלם"?המפעל המקומי הראשון
קבלת גבינה, כדי למלא את הגבינה הזולה בכל רחבי הארץ, הגיע אלינו בסוף המאה התשע עשרה.ניקולאי Vereshchagin לנהל אותו (דרך אגב, אחיו של הצייר המפורסם של קרב-חתיכות) ניסח את המשימה: ". ללמד נטישת איכרי חמאת בישול גבינה רוסית אבל באופן אירופאי"ובכן, למדנו לחקות אירופה, אבל הגבינה הרוסית המסורתית נעלמה.מקור מאמרים
: kulturologia.ru
