ריזוטו הוא מאכל איטלקי קלאסי.באופן מסורתי, זה מוגש בנשימה אחת עם הדבק לאחר האנטיפסטי ומנות חמות גדולות.באופן כללי, יש הרבה המתכונים שלו וכל שף תמיד יכול לפנטז קצת ולהציע גרסה משלה.עם זאת, יש כמה כללים שצריכות להיות שנצפו.
ראשית, הצלחה תלויה במידה רבה בסוג ובאיכות של אורז.אפשרות הטוב ביותר - זני אורז karnorolli.או - ארבוריו (תבואתו קצת יותר גדולה).הם מכילים את הכמות הנדרשת של עמילן, אשר נותנת את המנה המוגמרת מרקם קטיפתי ייחודי.
שנית, אורז לא יכול לבשל יותר מדי זמן.זו הסיבה, אגב, כמה טבחים להשתמש מגוון ארבוריו שהטעם הוא תמיד קצת בושל, לא משנה כמה זמן זה היה מוכן.
שלישי, בזמן שאתה מכין את הריזוטו, זה חייב להיות עורר לעתים קרובות - רק עם כף עץ.לבסוף יוצק במרק צריך להיות בהדרגה (עדיף לא להיות עצלן ולהכין טבעי).
דרך, ניואנסים הגסטרונומית רבים הקשורים מנה זו, בשל התמחויות קולינריות של צפון איטליה.בפעם הראשונה ריזוטו מבושל בלומברדיה - האזור הצפון, שבו גדלה אורז איטלקי מסורתי.זה באזור לומברדיה בריזוטו החל להוסיף חמאה, אשר לאחר מכן נכנסה במתכון הקלאסי.דופן הוא עשה רק למאכלי הבשר, כמו גם ריזוטו עם פירות ים ודגים.
יהיה עליך:
- 360 גרם של אורז ארבוריו
-
בצל 20 גרם -
גזר 60G -
סלרי petiolar 60 גרם -
שומר 40 גרם -
כרובית 40g -
פטריות 60G - 100
הקישואים G - 60 גרם של
אפונה ירוקה הטרי -
עגבניות טרי 160 גר '- 20 גרם של תרד, בזיליקום,
פטרוזיליה -
80 מיליליטר שמן זית - 200 מיליליטר
היבש יין לבן - מלח ים, פלפל לבן טחון טרי, קורט
זעפרן
ל מרק ירקות: 1 גזר גדול, 1 בצל, 1 גבעול סלרי, שומר 1, 1 עלה דפנה,
פטרוזיליה 40 גרם
הכנה: מרק בישול
.קוצצים גסים את קלוף גזר, בצל, השומר וסלרי.מניחים את הירקות במחבת, יוצק 2 ליטר של מים קרים.מוסיף את עלה הדפנה והפטרוזיליה.להביא מים לרתיחה, ולאחר מכן מנמיך את האש ומבשל את המרק כחצי שעה, עד שהנוזלים הצטמצמו בחצי.מתח.
כאשר המרק מבושל, להכין את הירקות ישירות לריזוטו.סלרי, גזר, שומר וקישואים חתוכים לקוביות קטנות.עם סכין, להסיר את השכבה העליונה של פטריות עם כובעים.אגב, יכולות להיות מוחלפות על פטריות במתכון עם פטריות.
מחלקים את הכרובית לפרחים.יכול גם להיות מוכן ריזוטו ירקות עם ברוקולי, ארטישוק, כרוב ניצנים.פטרוזיליה טרי
משאירה לפרק.קוצצים גסים את עלי הבזיליקום ועליי תרד טרי, טרום לשטוף היטב בחול - תרד עדיף לא לשטוף במים זורמים, ובמכל מלא במים קרים.
כאשר בישול ריזוטו חשוב לשקול העיבוד של המרכיבים הבודדים.לכן, זה לא הפך, כך שהירקות מבושלים ואורז לעכל, אתה צריך מראש להרתיח את הגזר, הסלרי ושומר -מקם הירקות בסיר נפרד, לשפוך מים רותחים ומבשל במשך 3 דקות.לאחר מכן מוסיף את הכרובית ומבשלים 3 דקות נוספות.
בינתיים, במחבת או בסיר המחומם עם תחתית עבה וקירות גבוהים לשפוך את שמן זית על אש גבוהה ומטגנים עד שבצל מזהיב, קצוצים דק.מוסיף את האורז ומטגנים ומערבבים עם הבצל למשך 2 דקות.
יוצקים יין לבן יבש וממשיך להפריע לריזוטו, להתאדות עד זוג להתאדות אלכוהול, כ -2 דקות.הוספת יין - היא צעד הכרחי בהכנת ריזוטו.זה נותן טעמים נוספים הצלחת.במחבת עם אורז מחוררת הניחה את הכף מבושלת וגזר קצוץ דק, סלרי, שומר, וכרובית.
ערבוב אורז, מוסיף את פטריות, קישואים, אפונה ועליי תרד.ואז לשפוך מחצית המרק ו, תוך ערבוב מדי פעם, מבשלים כ -10 דקות.במהלך בישול, מוסיף את חלקי המרק, ולוודא כי את האורז היה מבושל כל הזמן, אבל בסופו של בישול ריזוטו היה יותר מדי נוזלים.עגבניות
לחלוט במים רותחים, מגניב.עם סכין, להסיר את קליפתם, להסיר את הזרעים וחותכים את הבשר לקוביות קטנות.עגבניות Concase, פטרוזיליה ובזיליקום, מוסיפים את האורז ומערבבים.מפזרים פלפל הטחון טרי ומלח ים, אשר יכול גם להיות מרוסק בטחנת לפלפל.
מבשלים 2 דקות נוספות.מוסיף את הזעפרן.מערבבים ומבשלים 3 דקות נוספות, ואילו בכל מקרה נחשף מכסה סיר.רייס צריכה לבשל עד שמוכנות "אל דנטה" (משרד מעט במרכזה של התבואה).מגיש ריזוטו הדרוש באופן מיידי.לפני ההגשה, מוסיף את החמאה ופרמזן מגורדת.מקור מאמרים
: gastromag.ru
