חטיפים.ארוחת ערב המנה ראשונה.לעתים קרובות קר ומנות ראשונות, דגים, בשר וירקות חמים.
אפיית .נחלק לשלושה סוגים - פתוחה (צלייה), פרטיים וקצרים.אפייה סגורה יכולה שתהיה מתחת לכובע ואת נייר הכסף.ראה אפייה מהירה. Zakolerovat.
תדלוק .הרכב הספציפי, משפר את טעמו של המוצר, למשל, סלט, בגדי
מרק יתד .קבלה קולינרית לאטום מוצרי בצק עם מילוי.כל מוצר אחר zaschipyvayut.בגדי PEG החלקה, ציוד, rantikom, כיס, משולש, כבל.
קרמל .חום עד שסוכר עד שהוא הופך סירופ ולא יהפוך לצבע צהוב כהה.
מטבח kadzhёnov .מטבח צרפתי, עבר להמאה השמונה עשר בצפון אמריקה והשתקע בלואיזיאנה.זה שילוב של מטבח צרפתי עם אינדיאנים מטבח ובני תערובת.
המשקאות החריפים .משקה אלכוהולי חזק שנעשה על הבסיס של אלכוהול בתוספת מיצים טבעיים, כמו גם קקאו, קפה, דבש.
משרים ברוטב .בישול מזון במלח חזק - חמוץ.סוג
אחד המרינדה משמש בהכנת בשר, משחק ועוף לפני הבישול, השני - לשימור פירות, ירקות ופטריות במשך זמן רב.
מסכת .מכסה את הצלחת סיימה יש כמה מוצר.ברוב המקרים, דגים או עוף מצופה ברוטב או ריבה.
לחתוך קצה.הפוך סכין מסודר, חתכים רדודים על הקירות עדיין לא פשטידות אפויות ומשבות, חול או ממרח שקדים, שתתפוררנה מאוד לאחר האפייה לשולחן על ידי התוויות בדיוק לחתוך עוגה או פשטידה.
חיתוך .חיתוך מוגמר (מבושל, אפוי, מטוגן, מעושן) מוצר (בשר, עופות, דגים, גבינה, נקניק) לחלקים או פרוסות דקות.
לקצוץ.חותך את המוצר בחתיכות קטנות, לא סדירות בגודל של הסרת שומנים
האפונה
.צמצום בשר, מרק עוף שומן מוכן ורטבים.הצלחת צריכה להיות מקוררת, ורק לאחר שיוסרה שומן פני השטח שלו.
צליית .יש מחבת על אש גבוהה במעט שמן, כדי ליצור קרום על המוצר, אבל זה לא לצלות ביסודיות בפנים.
-de-vie .תורגם מ" המים חיים "הצרפתיים - ברנדי חסר צבע, בעט מתוך מיץ פירות, הפופולרי ביותר - קירש (טעם הדובדבן) ופרמבואז' (בטעם פטל).
ההטיה .להכניס לירקות מסננת varivshiesya מים או פסטה, עם אותם לכוס המים
otsushit .שתף בנייר סופג או על המוצר מטוגן בשמן עמוק הגריל כדי להסיר עודפי שומן ממנו.
מקור: קורדון בלו
