Chellentani וmanikotti, kazerechche וPIPA Rigat, mafaldine וStellini, סובה ואודון, וbifun sayfun, chuzma וnuasyr - למי שמתייחס לפסטה "בשקט" הוא פשוט אוסף של מילות זרות.לאוהד האמיתי הוא סיפור על מה הם סוגים שונים של פסטה במדינות שונות.
היום, בניגוד לתקופות קודמות, על מדפי מרכולים ומציג מגוון רחב של סוגי הפסטה.תמונות שיוצגו להלן, ניתן לראות רק מספר קטן של כל הצורות, המגוון והסוג של פסטה.
היכן ומתי היו הפסטה?תאריך מדויק
כאשר אנשים היו בפסטת הדיאטה, לא תוכל לתת שם לכל בישול היסטוריון.השערת Segodnyasuschestvuyut של העליונות של האטרוסקים, הסיני והערבים בעניין ההמצאה של פסטה.
לומד בזהירות את התבליטים של עיר המתים האטרוסקית השייכים לספירת המאה הרביעית.דואר., היסטוריונים הגיעו למסקנה שהם מתארים כלים, שנעשה על ידי את הפסטה.
לפי תאוריה אחרת, ההיסטוריה המודרנית של פסטה מתחילה מהמאה שלוש עשרה, כאשר ונציה חזרו מסין על ידי מרקו פולו.עם זאת, אפילו באמצע המאה XII, רוב היצוא של סיציליה הוא אחד מהסוגים של הפסטה (secca פסטה).כלומר, גם למחצית המאה עד שובו של נוסע האיטלקים הסיני הגדול יצרו סוגים של פסטה שונות.היסטוריונים
אחרים טוענים כי בראש סדר העדיפויות בגילוי של פסטה, או לייתר דיוק מיניהם כגון אטריות, שייכים לסין, שבו הוא נערך לפני תחילת הספירה.למרות שאין מידע מדויק על מתי ואיפה היו פסטה, אנשים שחיים במדינות שונות ומשתייכים לתרבויות שונות ולאומים, ישמחו להשתמש בם.
«הלאומי»
פסטה במיוחד במטבח יש הרבה אנשים במגוון סוגים של פסטה ומנות שבו הם נמצאים בשימוש בצורה זו או אחרת.
לאירופאים, המינים אהבו ומוכרים ביותר של פסטה עשויים מקמח חיטה.הם עשויים להיות רוחבי, אורכים וצורות שונים מאוד.אנשי
ביותר באסיה, כולל סין, מעדיפים פסטת מקמח אורז.בעיקרון זה סוג של פסטה, אטריות אורז שני אורכים שונים ורוחב, שקוף או לבן.
ביפן, קזחסטן, מרכז אסיה וכמה מחוזות בסין היא טליאטלה הפופולרית מאוד, המשתרעת באופן מיוחד.באסיה, זה נקרא "chuzma" ומשמש לבישול לגמאן.
יפן מוכנה בשמחה ממגוון רחב של סוגים שונים של פסטת קמח.אז, אטריות סובה מאוד פופולריות, עשויה מתערובת של קמח כוסמת ואורז ומשמשות בהכנת מאכלים רבים.מעמילן קטניות להכין סוג מיוחד של אטריות - sayfun.
המדינות ערבי סוגים פופולריים של פסטה כnuasyr וRasht.
במשך זמן רב, שפים מכל רחבי העולם ששכללו את אמנות הכנת פסטה ויצירת מתכונים חדשים.בואו נסתכל על מה הן הפסטה.סיווג רוסי פסטה פסטת
יכולה להיות מסווגת על פי מאפיינים שונים, ומעל לכל, בהתאם לחומרי הגלם המשמשים בתהליך הייצור.מקרוני ברוב המקרים הם עשויים קמח חיטה, אך הוא עשוי להיות עשוי מאורז, שיפון, וקמח כוסמת, ועמילן תירס.
על פי סטנדרטים רוסים, פסטת מקמח חיטה, בהתאם לסוגים השונים של חיטת נפילה לקבוצות הבאות: A, B, C. בנוסף, הסוג של קמח הוא הבסיס להקצאה של שלושה סוגים של פסטה - גבוה,ראשון ושנייה.
הקבוצה מקובלת לפסטת מקמח, ראשון ושניים של ציוני חיטת דורום.חומר הגלם לארוחת פסטה של הקבוצה B הוא ציונים גבוהים והראשונים של חיטת זגוגית.לקבוצת פסטה בשימוש בכיתה בכירה והראשונה קמח לאפייה.
ברוסיה, על פי הסטנדרטים המדינה הוקמו, כל הפסטה, בהתאם לצורתם, נחלקת לכמה סוגים:
- מתולתלת;צינורי
- ;חוט
- ;
- בצורת סרט.
בכל אחד מסוגים אלה ישנם מספר סוגים.מאמרים בצורה יכולים להתבצע בכל הצורות וגדלים.
פסטת צינורי הן רק פסטה, נוצות וקרנות.בהתאם לקוטר, הם נחלקים ל: קש
- " - עד 4 מ"מ;
מחולק לאטריות פסטה דקיקות, קורי עכביש בקוטר של פחות מ 0.8 מ"מ;דק - קוטר של לא יותר מ -1.2 מ"מ;משותף - קוטר פחות מ -1.5 מ"מ;חובבים - בקוטר של 3 מ"מ.אטריות מקרוני בצורת להקת
K מיוצרת בצורות ושמות שונים.זה יכול להיות ישר וגלי קצוות, מצולעים וחלק.העובי של האטריות עשוי שלא יעלה על 2 מ"מ, והרוחב של כל רשאי, אך לא פחות מ -3 מ"מ.
לדברי האורחים הרוסים, כל הפסטה מתחלקת לשתי קבוצות עיקריות:. אורך קצר של 1.5 עד 15 סנטימטר, ואורך - 15-50 סנטימטר על פי סטנדרטים מדינה, יש פסטה ארוכה בלבד, אטריות ואטריותזה יכול להיות גם קצר וארוך.מוצרים בצורה, כמו גם קרנות ונוצות מיוצרות קצר בלבד.סיווג פסטה איטלקית
איטליה
משתמשת סיווג מעט שונה של פסטה מהמקובל ברוסיה.כולל של בישול איטלקי, יש כשלושה מאה סוגים של פסטה, אבל המספר המדויק שלהם הוא לא סביר שמישהו יהיה מסוגל לקרוא.
בפסטה איטליה מחולק בעיקר על הגלם ויבש.פסטה יבשה מאוחסנת במשך זמן רב ונמכרות בחנויות.לעומת זאת, פסטה מבושלת ששימשה בעבר להכנת מנה.ארוך
- ;: כל הפסטה האיטלקית מחולקת על תנאי לקבוצות הבאות
- קצר;
- המתולתל;
- פסטת מרק קטן;
- מיועד לאפייה;
- מולא פסטה (ממולא).
פסטה ארוכה
לצינורות פסטה הארוכים כולל קוטר של 1.2 2 מ"מ, כגון קפליני, אטריות, ספגטי וspagettini Bucatini.
פסטה שטוחה בצורה של אטריות קלטות כגון bavette, פטוצ'יני, טליאטלה, לינגוויני ופסטה, שונה ברוחב, שהוא 3-13 מ"מ.הסוג נפרד
של פסטה שטוחה ארוכה הוא mafaldine עם קצוות גליים.
פסטה קצרה
פסטה קצרה במגוון גדול של הבא הפופולרי ביותר.פנה נוצות-. קוטר צינור קטן שאינו עולה על 10 מ"מ ובאורך של לא יותר מ 4 סנטימטר הטיפים של פסטה לחתוך באלכסון, בגלל מה שהם נראים כמו עט מחודד.פני השטח שלהם עשויים להיות חלקים או גלי.
Ditalini, שמאיטלקית פירושו "אצבעונים".צינור קטן וקצר מאוד.Rigatoni
- צינורות פסטה קצרים וארוכים יותר מאשר פנה.מחורץ בדרך כלל.
זיטי - צינור מעט קמור.אולי יש קצרה וארוך.
Horns (מקרוני מרפק) - צינורות חלולים, קטנים קמורים.פסטה מסולסלת
פסטה מסולסלת
במסורת האיטלקית יכולה להיות שונה מאוד בצורה ובגודל.מה הן הצורות הפופולריות ביותר והנפוצות של פסטה.rotini
- ספירלה, באמת "מעיין" קטן וקצר.פלומת
- סליל ארוך יותר מrotini, וגם מכורבל ב" אביב ".אולי יש סוגים שונים: ארוכה, דקים, קצרים ועבים.
Kavatappi - דומה מאוד לפלומה, אבל יותר נמתח באורך.הם נמצאים בתוך חלולים, ובחוץ - גליים.
Conchiglie - לשלם, ובתרגום המילולי מהאיטלקית - "הצדפה".אורך שונה וחלל פנימי צר.
Lyumake - חלזונות.למעשה, זה נראה דומה מאוד לביתו של השבלול שממנו זחל.
פסטה - פרפרים.תפסנו שם רומנטיים ופרוזאיים יותר פחות - "קשתות".רדיאטור
- שם שנשמע לא מאוד טעימים ורומנטי - הרדיאטור, כי החריצים והחריצים בכל ספגטי.
Ruota - הגלגל, הצורות כגון הפסטה שלנו נקראות - "הגלגלים".
אורסו - מזכיר יותר אטריות אורז משובחות.
יותר בפירוט את סוגי הפסטה מסולסלת איטלקית לא הולכים רק לרשימה כמה שמות: טורצ'יו, גמלים, malloredas, kezaritsiya, די צלב Galli, kvadrefore וג'ילי.פסטת
קטנה (פסטה) למרקים
למילוי מרקים להשתמש בסוגים הבאים של פסטה קטנה.
Anelli - טבעות שטוחות קטנות.
אלף בית - פסטה בצורה של אותיות.
Coralli - צינורות קטנים זעירים באלמוגי ההקשר דומה.
Stellete - כוכבים, בדומה למרק הפסטה שלנו באותה הצורה.
פילין - מחרוזות קצרות.
פסטה מוקרם
קנלוני - נראה כמו צינורות ארוכים, גדול-קוטר.
Manikotti - צינורות עוד קנלוני, אבל בקוטר קטן יותר.
Konkilone - הגדול ביותר, אפשר לומר, פגז ענק.
Conchiglie - להפגיז בגודל בינוני.
Lumakoni - חילזון גדול.
לזניה - עלים שטוחים ורחבים, הקצוות שיכולים להיות ישר או גלי.פסטת
מלאה - הפסטה ממולאת
רביולי - כופתאות בצורת מרובעות מפסטה, זה מאוד דומה לכופתות רוסיות הרגילות.
טורטליני - כיסונים קטנים בצורה של טבעות עם מגוון מילויים.
Njoki - כופתאות קטנות ממולאות במחית תפוחי אדמה, גבינה או תרד.
בשאלת מה הן הפסטה, רוב האוהדים שלהם בגילי 3-12 שנים תגיד לך צבע ש.ואכן, זה הילדים הכי אוהבים הם הפסטה!ויטראז, צבעים בדרך כלל טבעיים.אז, פסטה ירוקה מתקבלת על ידי הוספת מיץ תרד, סגול - מיץ סלק, שחור - הדיו דיונון.
באיטליה אוהב שחור וקורא לזה Nera פסטה מקרוני.הגודל, הצורה והאורך של הפסטה תלויה אך ורק בדמיון הקולינרי השף החליט לבשל אותם.
סקרנו את המינים וזנים של פסטה הנפוצות ביותר, למעשה, בטווח של פסטה הוא הרבה יותר גדול ממה שאנחנו יכולים לדמיין.כנראה, והאיטלקים, למעט שפים מקצועיים, היסטוריונים קולינרית ותעשיות פסטת מהנדסים לא יודעים מה הם הפסטה, כל כך אהב במולדתם.
