כנראה כולם לפחות פעם אחת בחיים שלהם חלמו לפתוח מסעדה משלו.עם זאת, עסקי המסעדות - בעייתיים, דקים מאוד ויש לו הרבה ניואנסים וטריקים.אגב, באירופה, מסעדן - זה מקצוע מאוד מכובד.כדי לשלוט בה, אתה צריך ללמוד מיומנויות רבות ולקבל כמות עצומה של ידע.
מה הוא מסעדן?מייסד
והבעלים של רשת מסעדות בשם או מסעדן.זה היזם שפיתח את הרעיון של המסעדה והקים אותו בהתאם לזה.קייטרינג נקרא לא רק לבעל קייטרינג, אלא גם את המנהל.עם זאת, הוא לא צריך להיות רק מנהל טוב, אבל גם אדם יצירתי, פסיכולוג משובח ואסתטיקן.כמובן, בראש של המסעדה חייב להיות גם כשרון בשיווק ויחסי ציבור מומחה.הוא צריך לטפל בה לא כהסעדת מסעדה, כמו גם מקום מיוחד שבו אנשים באים כדי לקבל רשמים בלתי נשכחים, לבזבז זמן ולהירגע, טועם משהו מקורי וחדש.להשיג את התוצאה הרצויה צריך לעודד ועיצוב פנים מקוריים, שירות מעולה והגדרת שולחן בלעדית, ומנות טעימות להפליא ומעוצבים בצורה יוצאת דופן ומוסיקה מרגיעה ואת הופעתה של תיאבון, ועוד הרבה יותר.באופן טבעי, המסעדן - הוא יותר ממקצוע יצירתי, למרות שרבים חושבים שהדבר העיקרי בעסק הזה - היכולת להבין את הדקויות של בישול.לא במקרה רב מסעדנים מנוסים מפעליהם בהשוואה לתיאטרון עצמו - עם הבמאי-המפיק, ומבקרים ומלצרים - עם השחקנים.זה מה שמסעדן!האם זה לא מקצוע נפלא?איכויות
שיש ברשותו מסעדן
מתבררת, יש רשימה של תכונות שיש לתת אדם המבקש להקים עסק הקייטרינג שלהם או להפוך את הראש של המסעדה המוגמרת.הנה הם: חשיבה
- יצירתי;כישורים ארגוניים
- ;
- להדגיש התנגדות;
- זיכרון טוב;אחריות ומחויבות
- ;
- בריאות טובה;דמיון
- ;היכולת להוביל
- ;רצון
- להביא הנאה לאחרים וכן הלאה ד
אם אתה רוצה לפתוח מסעדה משלו, ואז תסתכל על עצמך:. האם יש ברשותך רבות של התכונות האלה?אם לא, אז כדאי למצוא לעצמם מנהל טוב, מקצוע שהוכשר כמסעדן.זה, יאמין לי, הוא הדרך הטובה ביותר החוצה.מסעדן משימות
כמובן, המטרה העיקרית של מסעדן - לארגן את העסק שלו באופן שכדי ליצור הכנסה.כדי לעשות זאת, ראשון, כדי למשוך לקוחות, טוב, אז לגרום להם את הרושם כי הם רוצים להיות מבקרים קבועים למוסד.ולא משנה כמה אטרקטיבי מצב, לא משנה כמה מנומס צוות, אבל "תכונה" החשובה ביותר של כל מסעדה הוא המטבח.משמעות הדבר היא כי המסעדה צריכה להיות שפים מקצועיים.מסעדן כיבוש אינו מחייב אותו להיות טבח נפלא, אבל הוא חייב להיות אחיזה ממולחת בבחירת השף וחברים האחרים בצוות, כמובן, בהתאם לקונספט של המסעדה.
איפה ללמוד מסעדן?
ברוסיה, בעיקר בערים גדולות, יש מספר גדול של מסעדות מסוגים שונים, מיוקרה למסעדות פשוטות.עם זאת, אין מדינה באוניברסיטה, שבו מבקרים יכולים לקבל את המקצוע של מסעדן.עם זאת, אנשים שרוצים ללמוד מקצוע זה ולהיות אנשי מקצוע, יכולים להיות מרוצים מחינוך באזורים מקבילים, למשל, לבחור "תיירות" מומחיות ", Sotskultservis ותיירות", "כלכלה וניהול", "כלכלה וניהול של תיירות", וכו '. למעשה, מי שהחליט לקחת ברצינות את המקרה, לאישור נשלחים לחו"ל.העולם מלא של אוניברסיטאות רציניות, שמסעדן מומחיות נתון הרבה יותר חשוב מאשר בבית שלנו.אם אנשי עסקים מקומיים בפתיחת המסעדה משלו מודרכת על ידי האינסטינקט הפנימי שלו, או את הידע שקיבל בעת ביקור במסעדות בחו"ל, באירופה, אמריקה ומזרח אסיה (סין, תאילנד, יפן, ואחרים.) עבור סוג זה של עסק הם הרבה יותר קפדן.מסעדה לא יכולה לשלוט אדם שאין לו מספיק ידע.
האם אפשר להיות מסעדן מקצועי במדינה שלנו?
כפי שצוין לעיל, באוניברסיטות הציבוריות של הפדרציה הרוסית לא ניתן לקבל תעודת מסעדן.מאז הפך מסעדן, מבלי לעזוב את הארץ?לאחרונה, עקב הרלוונטיות ואת הפופולריות של המקצוע בערים גדולות רבות של רוסיה החל לפתוח קורסים למי שרוצה יותר במיומנות לנהל את עסק הקייטרינג שלהם.לדוגמא, במוסקבה במרכז ההדרכה יש מסעדנים עיר הקורסים MBA.לאחר שתלמידים אלה יקבלו תעודת מסעדן או תעודה.ישנם גם מרכזי הדרכה שבו אימונים מתבצעים למקצועות ספציפיים שנחוצים לעסק המסעדה, כלומר: קורסי
- לבעלי המסעדה;שיעורי
- למסעדנים;קורסי
- למנהלים בכירים;קורסי
- עבור המנהלים;
- סדנאות לברמנים;אימון
- למומחי משאבי אנוש;סדנאות
- וקורסים למלצרים וכן הלאה. שף ד
ומסעדן
למעשה, המסעדה משיגה את התוצאות הטובות ביותר ולקבל את הכוכב "מישלן האדום" כאשר מסעדן ושף לעשות ברית חזקהולפעול בעניינו של המוסד.עם זאת, ההיסטוריה גם מכירה מקרים רבים שבם השף, אינו מסתפק בעמדתם במסעדה ודי כספים שנצברו וידע, החליטה לפתוח מסעדה משלו.כמובן, שפים מוכשרים רבים להבין שההצלחה של מסעדה תלויה ביכולתם לבשל.כמובן, זו האמת, אבל הרווחה של המסעדה תלויה לא רק באוכל נהדר שמוגש במוסד.למוסד שגשג, פרטים רבים וחשובים, כוללים קנסות.לכן, השף, שהחליט לעזוב את המסעדה ולהקים עסק משלהם, להיות קשובים לא רק לטעמו של מזון, אלא גם ביחס לכל חלקי הניהול.קבל מספיק ניסיון, הוא יכול להיכנס לחופשי שחייה ולפתוח המסעדה הקטנה שלך.עם זאת, ככלל, לאחר שפים תוך משועממים לפעילות מנהלית וניהולית, ואם יש להם התמיכה של מסעדן מוסמך.זו האפשרות הטובה ביותר עבור ההפעלה בטוחה של המסעדה, כי כולם צריך לעשות בדיוק המקרה שבו מבין טובים יותר.מסעדנים מפורסמים
האחרון
הצרפתי טוענים כי המסעדה הראשונה בעולם הוקמה על אדמתם, הספרדים גם טוענים את ההפך, לעומת זאת, על פי מקורות אמין, ראשון מאוד בעולם הייתה מסעדה סינית.יש הומצא על ידי תפריט המסעדה.עם זאת, מקום הולדתו של מוסדות בסדר אלה כדי שיהיה כיף והאכילה עדיין צריכה לשקול צרפת.במדינה הזאת בישול השווה לאמנויות, והשפים המיומנים חושבים משמע.המסעדנים המפורסמים ביותר הם העבר רוברט, בורל, Binion, Boville, Risch ואחרים.כפי שניתן לראות, רבים מהם צרפתי.
