עכשיו מדע יודע על 50 סוגים של צדפות - צדפות מהמשפחה של צדפה.רובם חיים בים החם יחסית.עם זאת, ישנם מספר סוגים של צדפות חיו במים הקרירים של הים הצפוני.
צדפות
עשויות להתקיים בדרגות שונות של מליחות מים ים (לפחות - 12 עמודים לדקה).מידת המליחות של המים משפיעה על הצמיחה של צדפות ואת הטעם של הבשר שלהם.הטוב ביותר הם רכיכות, שהתפתחו והורכבו במליחות של 20-30 עמודים לדקה.אם המים מלוחים (כ -35 עמודים לדקה) - צדפות לצמוח במהירות, אבל הבשר שלהם הופך להיות קשה.
מינים מסחריים עיקריים - (. רוחב edulis Ostrea) צדפת מאכל.ניתן למצוא אותם בחוף אירופה, הים התיכון, הים השחור, באוקיינוס האטלנטי, האוקיינוס השקט והאוקיינוס הודי.צדפות מאכל הן סלעיים (sublamellosa O.), ים השחור (taurica O.), האדריאטי (Adriatica OG), פורטוגזית (angulata Crassostrea).בנוסף, צדפות הידועות "ענקית" (gigas Crassostrea) - הם עכשיו מה שנקרא צדפות הרוק "בסיס" גדלו בחוף של צרפת.צדפות מעוצבות שטוחות וקעורות.היום אחרונים הפופולרי ביותר באירופה.למרות צדפה שטוחה לא נשכח.
קיים גם סיווג של צדפות בגודל.צדפות אלה הן גודל №00, №0, №1, №2 ובהמשך ל№5.צדפות №00 - הגדולות ביותר.יתר על כן, הם נבדלים בשיטה של טיפוח.צדפות הן "מלאים של הים" - אלה שנולדו וגדלו במלכוד הים.ובכל זאת ידועה צדפה "מעודנת" - האצילה, חלק זה של חייו בילה בתנאי "חממה" מעשה ידי האדם.
הבא - יתמקד בכללים של צדפות אכילה.
הקלאסי
- צדפות האכילו על מגש של קרח ערוכה, למשל, מעגל, עם פרוסות לימון במרכז.מספר הצדפות חייב להיות כפולה של שש.בדרך כלל זה עשרות (12 יח '.), או חצי-תריסר (6 יח'.).אבל יש חלופות: הרבה תלוי בגודל של הצדפות, הערך של צלחת או מגש, מספר המשתתפים בארוחה.יין תמיד מוגש עם אבקה לבנה צדפות.זה יכול להיות גם שמפניה "ברוט".יקר מדי אין יין או שמפניה לא צריך להיות - המשימה שלהם היא להדגיש את הטעם של צדפות.
מעריץ את התמונה המאושרת?עכשיו זה זמן להרוס את יופי צדפה-קרח.קח את יד שמאל הרכיכה, להפוך את זה לעצמך קצה מחודד.בידו הימני, אתה חייב להיות סכין מיוחד, שתמיד צריך להיות מוזן לצדפות.אתה מכניס אותו בין הדלתות ודחף אותם.אמצע
של הפגז לראות את הסרט, זה חייב להיות הוסר.בעדינות, במעגל, קיצץ אותה עם אותו הסכין להתחבר ולשים בקצה של הצלחת.ואז - להפריש את הסכין, לקחת פרוסת הלימון ולסחוט את המיץ עם האצבעות שלך ישירות לתוך הכיור.אגב, זה לא רק "לטעום".המסורת שמקורה בימים שבם הצדפות בוצעו באמבטיות או תופים, לא בתאים מיוחדים, התחבורה הייתה איטית, ורכיכות עלולות להידרדר לכביש.
אם במגע עם מיץ לימון צדפה זה מצטמצם - הוא עדיין בחיים, ואפשר לאכול אותו.אם שום דבר לא קורה - הצדפה מתה, זה לא צריך להיות שם.למעשה, עכשיו השיטה של קביעת הרעננות של צדפות יכולה להיות שימושית.צדפות מתובלות
יכולות להיות גם פלפל שחור טחון טרי, טבול ברוטב חומץ, מתובלות בבצלצלי שאלוט.תבלינים?עכשיו, בשקט, בלי מצמוצי שפתיים, פה מוצץ את התוכן של הפגז.זה צדפות קליטת המדע התמים כולה.
דרך, במסעדות, כך שהלקוחות לא עשו צרות בעצמו, כדי למנוע תקריות ולא מאוד מצחיקות, צדפות מוגשות בדרך כלל כבר פתוחות עם שרירים "קובץ מצורף" מקוטע.אז פשוט פיזרתי עם מיץ לימון ולשלוח צדפה בפיו, לנוחות עוד יותר, זה יכול שיוגש מזלג צדפות בשני ראשים מיוחדים.
אם צדפות מוגשות מבושלות (ולהכין אותם יכולים להיות הרבה ש), ולאחר מכן לאכול אותם רק מכשירים.צדפות קרות - מכשירי קינוח וחם או חם - חדר אוכל.
יש אמונה הרווחת כי צדפות יש התענגו רק בחודשים המכילים את האות "R" (ספטמבר עד אפריל).למעשה, זה לא כל כך בו זמנית.העובדה
שבזמן שלו בצרפת, על מנת להימנע מיבול בלתי מבוקר של צדפות, שאיימו היעלמותם, נחקקה חוק האוסרת על הדיג של רכיכה בעונת הרבייה שלהם.צדפות רבייה מסוף האביב ובקיץ.בנוסף, במהלך רבייה בצדפה בתוך הקונכייה נוצר חלב.בנתיחה שלאחר המוות, זה שופך, נותן את הבשר טעם מריר במקצת.עם זאת, טכנולוגיה הידועה כיום חקלאות צדפה, שהשימוש בם צדפות לא להתרבות.מומחים גם למדו להעביר את התקופה של צדפות רבייה לכמה חודשים, כך שבקיץ הם עדיין לא טעם מרים.ובאופן כללי - כאשר הקיץ של אירופה באוסטרליה, למשל, בחורף - הצדפות המקומיות ברבייה ולא לחשוב.
לבסוף - כמה מתכונים.ואכן, כאמור לעיל, לא רק הצדפות נאכלות גלם, אלא גם להכין אותם טעים מאוד.צדפות
ב רוטב נורמנדי
אתה צריך: צדפות
- 2-3 יח, שאלוט
- 1 כף..כפית, יין לבן יבש
- 50 מיליליטר, מרק דגי
- 2 כפות.כפות, שמנת חמוצה
עבה - 1 כף.הכפית,
גבינה צהובה מגוררת "Gruyere" (fr Gruyère.) - 1 כף.כפית.
שיטת הכנה: יין
עם בצל בתערובת במחבת.מבשל עד שהיין הוא לא Uvarov.לאחר מכן מוסיף את ציר הדגים למחבת.שוב, לחכות עד Uvarov.בשלב הבא, וכתוצאה מכך צריך לעבות רוטב השמנת ולהסיר למקום חם.צדפות פתוחות, להוציא את הבשר, זה הופיע במיץ צדפות.לאחר מכן להחזיר את בשר הצדפות בכיור, לשפוך רוטב, מפזרים גבינה וקל כל grilliruete.צדפות
אפויות עם ירקות
אתה צריך: צדפות
- 30-40 יח ', גזר
- 2 יח', סלרי
(שורש) - 1-1.5 G,
לימון - 1 PC..., עגבניות
-. 1-2 יח ', בצל
- 3 יח',
שום -. 6 שיני, שמן צמחי
- 6 כפות.l.קמח
- 1 כף.האפונה הכפית,
פלפל שחור -. 10 יח ', עלה
דפנה, מלח - לפי הטעם.
שיטת הכנה: שורש סלרי וגזר
חתוך לקוביות.בצל ושום קצוץ וsolite.ירקות מעורבים.הם שפכו לתוך המים שבבשלו בעבר צדפות.להוסיף שמן צמחי, לבשל עד שהם רכים כל.ואז לשים את הצדפות מבושלות, אפונה הפלפל שחור, עלה דפנה, בדילול מלא עם קמח מים קר.למעלה עם פרוסות של פרוסות עגבנייה ולימון, ומתבלה במלח ומנה אופה בתנור עד שבשלו.מגיש עם ירקות אפויים צדפות טובות יותר מאשר קר.מקור מאמרים
: kedem.ru
