יש
כל בשר שלוש מדינות עיקריות: טרי, מצוננות וקפוא.עם המדינה הראשונה ושנייה של כל ברור, אבל השלישי דורש קצת הסבר.ראשית, בואו נדבר על איך להקפיא את הבשר, ולאחר מכן לעבור ללהפשיר אותו.
הדרך הטובה ביותר להקפיא - תעשייה.הקפאה מהירה בנסיבות מיוחדות אינה מהווה גבישי קרח שיכול להרוס את הבשרים התא.לדוגמא, קפוא וכך מגיע לרוסיה כל הבשר לסטייקים (ladybirds מספיק marbling ואיכויות נחוצות אחרות למוצר כזה).רוב מסעדות סטייק לבשל אותו מבשר קפוא, לאחסון בתהליך המשלוח והופשר כראוי.האם סטייקים חסרי טעם במסעדות?אז, אל תפחדו של בשר, דרך תעשייתית קפוא, זה משמר את הטעם.דרך שנייה
- בית, שהוא התאמן על ידי רוב של עקרות בית, ושלא יכול להיות נכון.קנינו חתיכת בשר טרי גדולה, מנותק לארוחת ערב, כל השאר קפוא במקרר פשוט.כאן יש בעיה: ההקפאה האיטית של חתיכות גדולות של בשר היא לא אחידה - הקצה קפוא ראשון, ולאחר מכן את השכבה האמצעית ולאחר מכן מרכז היצירה, וזה לא רצוי.כאשר הפשרת בשר קפוא בצורה כזאת, זה הורס את מבנה התא ו, יותר מכל, במקום חתיכת הבשר יפה שאתה מקבל ביומסה אינה מתאימה לארוחת ערב טעימה.
אם בשר תוצרת הבית שנותר עדיין יש צורך, יש צורך לעשות את זה נכון.יש צורך לחלק את חתיכה גדולה של בשר לחתיכות קטנות (חלק אחד - חתיכה אחת), לשים אותם בחבילות נפרדות ואז להקפיא.כמובן, את הטעם של בשר הוא לא אותו הדבר כמו בחור או צונן, אבל עדיין טוב יותר מהחתיכה הגדולה יותר.
אז איך להפשיר הבשר כמו שצריך?האלגוריתם הוא פעולה פשוטה מאוד.בשר ממקפיא צריך לעבור לאזור עם אפס טמפרטורה במקרר לחכות שעות עד שהבשר מגיע לטמפרטורה של 0 מעלות באופן אחיד בכל המסה.זה צריך להיות רך, ללא חותמות, פלסטיק פנימי.
מבשר מקרר אפס האזור הכניס לתוך מים חמים והביא לטמפרטורת חדר, מתחת למים, תהליך זה לוקח רק 10-15 דקות.למה הוא המים?בחום אוויר הבורסה היא נמוכה, ואילו המים ולא להביא את הבשר לטמפרטורת חדר במהירות ובאופן שווה.לאחר ש, הבשר צריך להיות מועבר למגבת נייר ולמחוק את המים מלמעלה.אם הבשר מיועד להכנת מרק, אתה יכול פשוט לשים אותו במים קרים ולשים את התבשיל.אין להשתמש במים חמים, אחרת אלמנטי החלבון העליונים עשויים להתכרבל.
מה שנטבחו בבשר מתוצרת הבית?כן, הכל מאוד פשוט - חתיכות לה קארט של בשר במהירות ובאופן שווה בכל העומק של בשר יצאה מן ההקפאה.
לסיכום, בקצרה לנסח כמה כללים פשוטים שאנו ממליצים כי בעת רכישה, אחסון ובישול בשר.
1. עדיף לקנות בשר מצונן או טרי בכמות דרושה כדי להכין ארוחת צהריים או ערב, לא יותר.
2.
אמכור את הבשר קפוא דרך רק תעשייתית וחלקים ארוזים.
3. אם הבשר יש צורך להקפיא את כל הבתים, לחלק אותו לחלקים קטנים יותר.
4. התחל להפשיר בשר יום לפני בישול התא אפס של מקרר.
5. ואל תשכחו - גם מחדש הקפאה אסורה על ידי היצרן.מקור מאמרים
: shkolazhizni.ru
