זה שמרים - זה פטריות, אתה יודע, כנראה רב.ומה אנחנו יכולים לומר על סיווג העתיד של נציגי הממלכה אלה?זה ידוע ששמרי פטריות משתייכות לכרטיס Ascomycetes וBasidiomycetes.מה זה אומר?בואו ננסה להבין ביחד.
שמרים - פטריות
ופטריות חד-תאיות.הם איבדו את התפטיר כתוצאה מתהליכים אבולוציוניים, לפי בקשר עם המעבר לחיים במצעי נוזל עשירים בחומר אורגני והם נוחים מאוד לחיים של אורגניזמים אלה.שמרי סך הכל יש עד אלף מינים.כל השמרים - פטריות חד תאיות.תאי
יחיד מנותקים של פטריות אלה להגיע עד 7 מיקרון בקוטר, אבל כמה לגדול עד 40 מיקרון.עם זאת, כמה שמרים עדיין טופס בשלבים של תפטיר מחזור החיים שלהם, ובמקרים מסוימים - גוף הפרי.נכון לעכשיו, למשל, שמרי האופה, הוא הגנום אוקריוטים הראשון שזוהה ומפוענח.
קצת היסטוריה שמרי
- פטריות, "מבוית" על ידי אדם, ודי הרבה זמן.יש להם זמן רב, במשך אלפי שנים, משמש למטרות קולינריות: אפייה, יצירת תנאים של תסיסה.כבר במצרים עתיקה, שם היו מאפיות ו, שמרים כמובן, משמשים.ובחלק מהמדינות בעת עתיקה, יחד עם עוגות המצוותות (למשל מצה או פיתה) הוא צובר פופולרי וייצור של חמץ.שמרי הבירה ידוע המצרים היו לפני יותר משישה אלף שנים, ועם העזרה של האנשים האלה מבושלים אורגניזמים משקה מוקצף זה.
מעניין, לחמץ החדש בחוות רבות של ישן השתמש בשרידים העתיקים.אז, על פי מדענים, התרחש אותו מין שמרי רבייה לא נמצאו בטבע.רבים מאמינים סוגים מסוימים של פעילות באופן בלעדי אנושית שמרי מוצר (לדוגמא, סוגים שונים של גידולים טיפחו: חיטה, שיפון ואחר).
תוֹרַת הַתְסִיסָה
מה שנקרא מדע שמתאר ובוחן את חייו ופועלו של אורגניזמים אלה.שמרים הם פטריות, תרבותם הטהורה בודדה לראשונה בשנת 1881 בדנמרק, ובשנת 1883 היא כבר משמשת לייצור בירה.בסוף המאה ה -19 יצר את הסיווג של שמרים, ובאוסף של המאה ה -20 ומופיע תרבויות גורמים ידועות.שמרים הם חלוקת Ascomycetes פטריות עד אמצע המאה שעברה.מדענים הבחינו המחזור המיני שלהם, המסכם איך הקבוצה הטקסונומית (פטריות חיות כיס).אבל ביפן, אחד ממדעני הרבייה המושרית ושמרי Basidiomycetes.לפיכך, מומחים הגיעו למסקנה כי פטריות השמרים (תמונה למטה) נוצרו במהלך האבולוציה באופן עצמאי בין שתי החטיבות של הממלכה (ascomycetes וBasidiomycetes).הנתונים אישרו ומחקר מולקולרי-ביולוגי של יצורים.הם לא taxon, אלא, במיוחד בצורת חיים.
Ascomycetes וBasidiomycetes
כך, שמרי פטריות הן Ascomycetes וBasidiomycetes חטיבה (או לייתר דיוק, לשתי מחלקות שונות).כולם - subkingdom פטריות גבוהות יותר.הם יכולים להבחין בין המאפיינים ומחזורי חיים של כמה סימנים אחרים: זוגות בדנ"א, הנוכחות של urease.Ascomycetes, או חיות כיס פטריות - היא מחלקה נרחבת, הכוללת עד שלושים אלף מינים (אגב, הכמהין המפורסם שייך למחלקה זו, כמו גם פטריות מורל וקווים).בין כל - והשמרים, שנחשבים על ידי מדענים לאורגניזמים חד-תאיים השני.
בתי הגידול
בדרך כלל, אורגניזמים אלה חיים במקומות שהם עשירים בסוכרים - מצעים על פני השטח של פירות ופרותי יער, עלים.הם יכולים להאכיל על מוצרי פסולת של צמחים: צוף, הפרשות, מיצי פצע.אל בוז וphytomass המת.יכול לחיות במיטת האדמה של חומר אורגני בהמונים מים טבעיים.שמרי חלק נוכחי במעיים של חרקים הניזונים מעץ.רבים שמרים ועלים שמושפעים על ידי כנימות.
יישום
סוגים מסוימים של תרבויות שמרים כבר זמן רב בביקוש בבישול, אפייה ולאלץ את הייצור של אלכוהול.בירה שחורה, לחם, בירה ויין לא יכולים לעשות בלי עוזרים זעירים אלה.כל אלה ידועים לאנושות מאז ימי קדם, שמרי פטריות הן חלוקת Ascomycetes.לייצור משקאות חריף, הם משתתפים בתסיסת צעד זיקוק.עכשיו כמה שמרי תרבויות משמשות במגוון רחב של ביוטכנולוגיה: הייצור של תוספי דלק ומזון ואנזימים.במדע הם משמשים כגידולים ניסיוניים למחקר גנטיקה.
Saccharomyces cerevisiae
- משמש בתרבות אפיית לחם Saccharomyces cerevisiae, הידוע בשם שמרי האופה.הם מייצרים אופי תסיסה אלכוהולית, שיפור טעם וריח של מוצרי הלחם (אלכוהול, לאחר, במהלך אפייה, מתאדה).בנוסף, פחמן דו חמצני שנוצרו במשקל גורם לבצק לעלות, מה שהופך את הבצק הנקבוביות ורכות.
- בטבע באופן טבעי ענבים לפתח תרבות שמרים, שנראה כמו שלט לבנבן.אבל שמרי יין האמיתיים נחשב Saccharomyces cerevisiae, אשר נמצאים באשכולות הוא די נדיר.זה מגוון זה והוא משמש בעיקר לבישול חומרי יין.כתוצאה מהעיבוד של סוכרים על ידי שמרים כלולים במיץ הענבים, אתנול המיוצר ושמרים במעלות ההגברה - למות.שמפניה מוכנה ליין נתונה מחדש תסיסה על ידי הוספת שמרים תרבות.
- מתבשל השימוש צמח גרגרי שעורה (מאלט) ושמרים ותסיסה תחתונה.מאלט הוא קרקע, מבושל, מעורבבת עם מים ומותססים בעזרת Saccharomyces cerevisiae או כמה מיני שמרים אחרים.בירה שחורה לייצר בערך אותו הדבר, אבל חוץ משמרים משמש יותר וחיידקי חומצה לקטית.
- מעל שמרים, בשימוש נרחב בכלכלה הלאומית, שייך לסדר Ascomycetes פטריות.ואגודת הכנת משקה הפופולרית של שמרים וחיידקים, למשל, או פטרייה הטיבטית Kombucha.יש להם תכונות שימושיות רבות לגוף האדם, והשימוש הקבוע של משקאות אלה להזהיר מחלות שונות במערכת עיכול ואיברים פנימיים אחרים.
