סודות וטיפים: איך לבשל עם שמן זית?

מה יכול מנה מוכרת אפילו טעימה יותר, והכי חשוב - שימושי?התשובה נראית פשוטה - שמן זית.

אנו רגילים לעובדה שהוא משמש שמן זית למזון בצורתו הגולמית - הם סלטים וחטיפים מתובלים.עם זאת, זה הוא המרכיב המושלם לכל שימוש הקולינרי, שכן הוא מדגיש את הטעם של מוצרים, לתת להם את טעם יותר.שמן זית הוא הלבשה אידיאלית לכל מיני מנות חמות וקרות, בין אם זה מרקים, ירקות מבושלים, דגים, קטניות, מאכלי עוף ואפילו טוסט לחם פשוט.

אל תשכח שיכול להיות מחומם שמן הזית רק לטמפרטורה של 175-180 ° ללא פיצול ואובדן המאפיינים הייחודיים שלהם.בטמפרטורות גבוהות, תהליך הקלייה הוא מהיר יותר ופחות מזון מאבד את חומרים מזינים.בנוסף, החלבונים יוצרים שכבת מגן על פני השטח, הוא אינו מאפשר לחדור למספר גדול של נפט.כך, המוצרים לא להיות שמנוניים ומתעכלים בקלות אותם עם פחות קלוריות בשימוש, וכל המיצים ומלחים לא להשאיר את האוכל.זה חדשות טובות למי שרוצה לחסוך דמות - למעשה לפני שהוא נפגש עם מזונות מטוגנים בשמן זית היו קשורים עם עודף קלוריות.

הנה כמה טיפים על איך לטגן מזון בשמן זית בצורה נכונה ... טמפרטורה אידיאלית

לטיגון מזון המכיל הרבה מים, כגון ירקות - 130-145 ° C.מוצרי מזון ומוצרים מוגמרים למחצה, כגון ירקות קפואים, מזון בפירורי לחם או הבלילה לכלים הוא צלוי על 160 מעלות צלסיוסC ° 180 - הבישול בטמפרטורה האידיאלי, לחתוך לחתיכות, או טיגון במהירות מזונות כמו ביצים, תפוחי אדמה, קציצות.בשר

, במרינדה של שמן זית לפני הבישול הופך להיות יותר עסיסי וטעים.שמן זית הוא אידיאלי לשימון בשר טיגון על ברביקיו, כי זה עוזר לשמור על המיץ הטבעי שלה.

אל תהיה מבולבל כאשר שמן טיגון שמן חמניות וזית, כמו זה האחרון הוא לא עמיד כמו לטמפרטורות גבוהות, ומתחמצנים מהר יותר.לטיגון בשמן זית מוצרים שנרכשו פריך, אינך מכסה את המחבת עם מכסה.מוצרי

כאשר עליות מחוממות, שמן זית בנפח, אלא משום שהוא פחות נצרך במהלך טיגון מאשר סוגים אחרים של שמן.לטיגון מומלץ להשתמש בכולים עם קירות ישרים וגבוהים בקוטר קטן לאזור קטן יותר לשים יותר שמן.בנוסף, מומלץ התפשטו בהדרגה מוצרים לתוך המחבת, כדי למנוע ירידה חדה בטמפרטורת שמן.שמן זית

אינו מתפרק אלא אם מחוממים לטמפרטורה העולה על 190 מעלות צלזיוס, וניתן לעשות שימוש חוזר 3-4 פעמים אם לאחר טיגון מסנן זה דרך גזה או נייר סינון כותנה מיוחד.

הכנה כמה מנות של מטבח ספרדי, אתה יכול להעריך את היתרונות של שמן זית כמרכיב העיקרי.הדבר אינו מפתיע, משום שכל התרבות הגסטרונומית הספרדית המבוססת על היתרונות של מוצר זה, ניתן למצוא אותו בשני מתכונים מסורתיים ויצירות האוונגרד הקולינרי.

אבל הספרדים מתכון פשוט יהיה מסוגל לתת קסם מיוחד.לשפר את הטעם הטבעי של מאכלי סתיו של ירקות עונתיים מטוגנים לעזור שמן זית הספרדי.

לארבעה אנשים צריך להצטייד בדלעת, דלורית בגודל בינוני, קלוף וחתוך לחתיכות, שתי אדומים, אחד צהובות ופלפל ירוק אחד, זרע ולחתוך לחתיכות, קלוף וחתוך חצילים.גם צריכים שני בצלים אדומים, קלופים וחתוכים לטבעות, שש שיני שום שלא טופל, שלוש כפות ספרדי בתולה, מלח במיוחד שמן זית ופלפל שחור טחון טרי, שני סניפי דובדבן עגבניות שמונה עגבניות על כל אחד, שתי כפות דבש נוזלי.סקווש, פלפלים, חצילים, בצל, שום, לשים על תבנית אפייה ושמן זית polem העליון.מתבלים במלח ופלפל שחור טחון טרי.להכניס לתנור למשך 25 דקות בטמפרטורה של 200 מעלות צלסיוסמוסיף את העגבניות והדבש ולהחזיר את המחבת לתנור לעוד 10 דקות, עד שהקצוות אינם ירקות ועגבניות בקרמל רכים.על השולחן מוגש עם לחם וקרום עבה.מנה טעימה וקלה מוכנה.שף

מפורסם ספרדית, מחבר ספר "היספני", בלוגר קולינרית ומארח של הריבוי של כיתות אמן חורחה דה אנחל מולינר גם מציג את עצמו במטבח בלי שמן זית הספרדי.הוא מציע בקלות להוסיף אותו במאכלים מתוקים.כדי להכין עוגות מתוקות זכויות היוצרים

משמן זית על ידי חורחה Molinero לקחת 150 מ"ל של מים, 150 מיליליטר של שמן זית הספרדי, 350 גרם קמח, 5G של שמרים יבשים, סוכר חום, זרעי אניס.מערבבים את כל חומרים עם סרגל עץ ולשים את הידיים, אז לעזוב להחדיר במשך 10 דקות.לאחר 10-12 יהוו כדורים ולרדד עם מערוך.יש לשים את הכדורים על תבנית אפייה, מפזרים סוכר ואופים עד להשחמת טורטיות.8-10 דקות, ועוד הוכחה חיובית של הרבגוניות של שמן זית על השולחן.

כדי לקבל תענוג אמיתי מכתית שמן זית הספרדית, לא בהכרח להמציא מחדש את יצירת המופת הקולינרית, פשוט לשלב את זה עם חתיכת לחם רגיל.כך בא ספרדית היומית, באמצעות כריך פשוט זה בבית עם המשפחה, או בארוחת צהריים עסקיים במסעדה.מקור מאמרים

: kuking.ru