זה מוכר לכל תושב של כוכב הלכת שלנו.באופן מסורתי, חלב משמש בילדים מזון ומבוגרים.מדענים להפחיד אותנו ויכוחים על מאפייניה המזיקים, אבל האוהדים של מוצר זה לא הפכו פחות.
זאת בשל העובדה כי חלב - הרכב ותכונות של מוצרים טבעיים ייחודיים.בנוסף, חומר הגלם לייצור מספר עצום של מוצרי מזון שאנו משתמשים ביתרונות הנאה ובריאות גדולים.בואו מאמר זה חלב פרה מבט מקרוב ואת ההרכב של התכונות מועילות שלה.
חלב - כמעט 90% מים?
עבור רבים עובדה זו מפתיעה, אבל חלב הוא למעשה 87.5% ממים.כל הרכיבים מפתיעים ושימושיים האחרים מרוכזים במוצקי 12.5%.זה נקבע על ידי מדגם סטנדרטי של ייבוש חלב למשקל קבוע בטמפרטורה של 105? גכתוצאה ממי תהליך כזה הוא התאדה לחלוטין ורק מוצק.אבל
חלב עקביות נוזלי לא גרם לכמות גדולה של מים, והעובדה שכל החומרים ותרכובות נמצאות במצב המומס.
חלב מתאפיין גם במחוון Somo (מוצקי חלב דלי שומן יבש).ערך זה מתקבל כאשר כל חלב להסרת שומן ומים.מדד זה הוא בדרך כלל לא פחות מ -9% ומהווה אינדיקציה לאיכות המוצר הטבעי.חלב פרה, שהרכבו מוצה עד תום על ידי דילול במים, ייתן לי דמות Somo סטנדרטי נמוכה בהרבה.
שימושי אם שומן חלב?
התוכן של שומן חלב בחלב פרה הוא על 3.5% בממוצע.שיעור זה נשלט לחלוטין על ידי חקלאים והפקיד של חומרי גלם למפעלים.מאפיין זה משפיע על האיכות של מוצרים: שמנת חמוצה, שמנת, גבינת קוטג '.
הרכב שומן חלב מכיל כ 20 חומצות שומן.הוא מאופיין על ידי טמפרטורה נמוכה היתוך (25-30˚S) ונקודה (17-28˚S).ייחודו של השומן הזה - המבנה בצורת הדמעה הקטן שלה בהרכב של חלב.זה גורם לשיעורו הגבוה (כ 95%) של התבוללות על ידי גוף האדם.
בשל המשקל הסגולי הנמוך, שומן חלב עולה אל פני השטח כדי ליצור שכבה של קרם.הוא מוצר בעל ערך זה אהוב על רבים, ומכיל הרבה ויטמינים שימושיים מסיס בשומן: D, A, K, וא לכן, צריכת חלב עם הרמות טבעיות של שומן בגוף מועשר בחומרים פעילים ביולוגי ויש השפעות חיוביות על בריאות אדם.
מה עושה חלבוני חלב?חלב פרה
, שהרכבו כולל חלבונים בכמות של 3.2% נחשב למוצר בעל ערך תזונתי.נתון זה הוא פיקוח בקפדנות וחקלאים, לעסקים ולתעשייה רלוונטית.חלבון חלב
נספג היטב בגוף האדם - יותר מ -95%.תכונתו - התוכן של חומצות אמינו חיוניות, חוסר אשר מובילה לשיבוש תהליכים מטבוליים.אלה כוללים את הבאים:
- מתיונין - חילופים של שומנים, מניעת ניוון של הכבד.
- טריפטופן - החומר המוצא לסינתזה של סרוטונין וחומצה ניקוטינית.החוסר שלו יכול להוביל לדמנציה, סוכרת, שחפת וסרטן.
- יזין מקדם היווצרות דם נורמלית.החסרון שלה הוא מסוגל לעורר אנמיה, חומרים חנקניים חילוף חומרים והסתיידות של עצם, ניוון שרירים, תפקוד לקוי של הכבד וריאות.
מורכב בעיקר מחלבון חלב קזאין.הוא מוצג בשתי צורות: מגוון אלפא של אלרגיות סיבות אצל אנשים מסוימים, הצורה בטא נתפסה על ידי האדם טוב.
סרום או תכולת חלבון סולפה בחלב - 0.6%, הוא חומר מזין בעלי ערך ונמצא בשימוש נרחב בתעשיית המזון.
בחלב יש מיקרופלורת של אורגניזמים זעירים שבמהלך החיים להקצות חלבונים ספציפיים - אנזימים, או אנזימים.מבנים אלה להסדיר את המוצר בתהליכים כימיים והפעולה של כל אחד מהם היא מאוד ספציפית.פעילות אנזים היא סביבה תלויה וטמפרטורת pH.חלק מהם לעזור להעריך את איכות החלב:
- lipase מקדם את פירוק השומן לחומצות שומן חופשיות וגליצרול.זה משנה את טעמו של חלב לאיכות גרועה, הפחתתה.השפע של חומצות שומן חופשיות והחמצון שלהם מוביל לעפוש של המוצר.
- peroxidase - אנזים תרמו הוא אינדיקטור שחלב המפוסטר ב 80 ° C.
- Catalase מתפצלת מי חמצן למים וחמצן.חלב מרמת catalase פרות חולים הוא גבוה מספיק.דבק phosphatase
- לזרחתית אסטרים חומצה ואלכוהול, והרסנו את הפסטור הרגיל.היעדרה מאשר את ההתנהלות החלקה של פסטור.סוכר חלב
והפיכתה
ההרכב הכימי של חלב פרה כוללים חיבור מיוחד - לקטוז, או סוכר חלב.לרכיב זה של גוף האדם משמש כמקור האנרגיה.האנזים לקטאז מפרק לקטוז לגלוקוז וגלקטוז.סוכר
חלב מסייע לדכא את הפעילות של מיקרופלורה פתוגניים רקוב.לקטוז יש השפעות חיוביות על פעילות העצבים ולב וכלי דם בגוף האדם.
אצל חלק מאנשים, יש הבעיה של דחייה של סוכר חלב, שנקראה חוסר קטאז.מחלה זו יכולה להיות מולדת או פיתח לאורך השנים.הסיבה לכך עשויה להיות מועברת מחלת מעי או התנזרות ארוכת טווח משתיית חלב.
מיקרואורגניזמיםלייצר, כפי שכבר הוזכרו, אנזים מיוחד - לקטאז, המפרק את סוכר החלב ליצירת תרכובות פשוטות: גלוקוז וגלקטוז.הראשון של החומרים שהושגו הוא מזון מועדף עבור רוב החיידקים.יתר על כן, זה מה שקורה לגלוקוז, שהוא חלק מהחלב פרה: הוא מותסס מיקרואורגניזמים, משחרר חומצה לקטית, אלכוהול ופחמן דו חמצני.במעי האדם כתוצאה משינוי זה יוצר סביבת חומצית מעט שהוא תורם להתפתחות של אסידופילוס צמחייה מועיל.הפעילות של חיידקי ריקבון וכך דיכאה.חלב פרה חלב
המינרלים, הרכב הכולל רכיבים אורגניים ולא אורגניים, הוא מקור של חומרים מזינים חשובים לגוף האדם.הייחוד שלה הוא שהפעולה ההדדית של החומרים מובילה להטמעה הטובה ביותר.ההרכב של החלב הבא אלמנטים עיקריים: סידן
- - הווה בצורה קלה לעיכול ובאיזון עם זרחן.זה בצורה של יונים (10%) בצורה של פוספט וציטרט (68%), בשיתוף עם קזאין (22%).התוכן הכולל של רכיב זה בחלב - 100-140 מ"ג, בי הקיץ הוא נמוך יותר.
- זרחן , התוכן שבם הוא בטווח 74-130 מ"ג, קיים בשתי צורות.זה חלק מהתרכובות אנאורגניות בצורה של פוספטים סידן ומתכות אחרות.כמו כן, נכלל בזרחן חומרים אורגניים - קטונים, קזאין, פוספוליפידים, אנזימים, חומצות גרעין.
- מגנזיום , התוכן שבם הוא בטווח 12-14 מ"ג, השפעות מועילות על העצבים, העיכול ורביית זכויות, משפרת את המערכת החיסונית.
- אשלגן (135-170 מ"ג) ונתרן (30-77 מ"ג) אוסמוזה תמיכה ואגירה של כל נוזלי הגוף האנושיים.הם להגדיל את המסיסות של תרכובות רבות וחומצות מינרלים, מיצלות קזאין;
- כלור (90-120 מ"ג) הוא אינדיקטור של הבריאות של בעלי החיים.הגדלת הריכוז של 30% מעידה על הקיום של דלקת בשד בפרות.
הרכב חלב הוא גם מספר רב של יסודות קורט.למרות העובדה שהתוכן שלהם הוא קטן מאוד, יש לי חומרים אלה השפעה עצומה על התפקוד התקין של גוף האדם.חלב מכיל ברזל, נחושת, אבץ, מנגן, יוד, מוליבדן, פלואור, אלומיניום, סיליקון, סלניום, פח, כרום, עופרת.כולם מספקים לתהליכים פיסיולוגיים בבני אדם.רכיבי חלב מרוכבים שולחן הרכב חלב
מדדי
עשויים להשתנות.נתונים אלה משפיעים על הגזע של פרות, איכות מזון, זמן של שנה ועוד רב.אבל ההרכב הממוצע של חלב פרה, בטבלה שלהלן, מצטמצם למדדים הבאים: הרכב
| גבול הרכיב שם | של ממוצעי | |
| המים | 85,0 - 90,0 | 87,8 |
| המוצקים | 10,0 - 15,0 | 12,2 |
| 2,8 - 36 | 3,2 | |
| קזאין | 2,2 - 3.0 | 2,6 |
| אלבומין | 0,2 - 0.6 | 0.45 |
| גלובולין | 0,05 - 0.15 | 0,1 |
| 0,05 - 0,2 | 0,1 | |
| לקטוז | 4,0 - 5,3 | 48 |
| שומני | 2,7 - 6,0 | 3.5 |
| טריגליצרידים | 3.5 | |
| פוספוליפידים | 0,03 | |
| 0.01 | ||
| מינרלי רכיבי | 0,7 | |
| חומצת לימון | 0,16 | |
| אנזימי | 0025 רכיבי עקבות שימושיות ומזיקות |
של
חלב ההרכב של חלב פרה שלמים כוללים ויטמינים, אנזימים ופיגמנטים.תוכנם נמדד במאית ואלפית אחוזים, אבל את הערך של חומרים אלה הוא גבוה מאוד.יש להם פעילות ביולוגית גבוהה, ואפילו קטן מאוד, הנוכחות שלהם היא חשובה לגוף האדם.
כרגע נמצא בחלב של כ -50 ויטמינים, ביניהם מסיסים במים - B1, B2, C - ומסיס - A, D, E, K. נוכחותם של רכיבים הפעילים ביולוגי אלה גורם חלב טובה לבריאות אדם, כהשפעה שלהםפיזיולוגיה קשה להפריז בהערכה.
אבל ההרכב של המוצר ועשוי לכלול חומרים שיכולים להזיק לגוף.התוכן שלהם הוא גם קטן מאוד, אבל גם מנות הקטנות אלה יכולים לגרום לניזק גדול לבריאות אדם.אלה כוללים: אלמנטי
- רעילים: ארסן (לא יותר מ 0.05 מ"ג / קילוגרם), עופרת (לא יותר מ 0.1 מ"ג / קילוגרם), כספית (0.005 מ"ג / קילוגרם), קדמיום (0.03 מ"ג / קילוגרם).
הם יכולים להיכנס לחלב בהזנה או אריזה.מספרם קיצוב בקפדנות ובשליטה.
Mycotoxins- , כגון אפלטוקסין M1, הם מוצרים רעילים ביותר של פטריות עם השפעה מסרטנת מבוטאת.בחלב יחד עם המזון, לא בוטל על ידי פסטור.תכניה קיצוב בהחלט מעבר 0.0005 מ"ג / ל 'האנטיביוטיקה
כך, פרה חלב, הרכב ותכונות שתלויים באופן ישיר רווחה תזונה ובעלי החיים, יכול להביא תועלת לא רק, אבל נזק.על ידי רכישת מוצר זה לא צריך לסמוך על חברות תעשייתיות, מוכח בשוק.בדרך כלל, חלב בדיקות מעבדה כגון עובר בכל שלבי התהליך, ואת התוכן של כל החומרים מועילים ומזיקים נשלט לחלוטין.מוצר שנרכש מסוחרים פרטיים לשוק טבעי - זה מסתורין, הן עבור המוכר ועבור הקונה.אל תסכן את הבריאות שלך, כניעה לשיחה המפתה לקנות "חלב תוצרת בית אמיתי".
חלב עיזים המדהימים?
יש אנשים שמעדיפים כיום moloku.Oni העז מייחס זאת לנוכחותם של היתרונות ברורים של המוצר.ההרכב של חלב העז ופרה של ממש קצת שונה.הנה כמה עובדות שמוכיחות את ההבדל בין שני מוצרים הבאים: תוכן קובלט
- של חלב העז גבוה יותר מאשר במוצר פרה עד 6 פעמים.
- בחלב עז הוא אלפא-1S-קזאין נעדר כמעט, המקנה לו המעמד של מוצר היפואלרגנית.לקטוז
- בחלב של העזים פחות מאשר בפרה 53% ב.זה עושה את זה קל עבור אנשים עם חוסר עיכול לקטוז.
- תכולת שומן של חלב עז - 4.4%, ו -69% מחומצות - כולסטרול רב בלתי רווי ולהילחם.
- בחלב עז הוא הרבה פחות מיקרואורגניזמים פתוגניים.חלב
איזה הוא הטוב ביותר?
לאיזה סוג של חלב לאכול - פרה או עז - אתה מחליט.שניהם ראויים לכבוד ונחשבים ליקר ושימושי לבריאות.העיקר - לזכור את הביטחון ולא לקנות מוצרים באיכות מפוקפקת.לעמוד בפיתוי לנסות את שוק חלב הטרי.זה יכול להיות הרבה חיידקים מזיקים וחומרים רעילים.עדיף לקנות את הבקרה נאותה חלפה והסמכה.בדרך זו אתה יכול להגן על עצמך ועל משפחתך מהאיום שמעריך בעין בלתי מזוינת זה פשוט בלתי אפשרי.לשתות חלב באיכות בהנאה!
