אין זה סוד כי כחומר הגלם העיקרי לייצור המשקאות הוא לתקן אתיל אלכוהול.מוצר nemaloznachimy בתחום זה.עוד על כך בהמשך.אתיל אלכוהול לתקן תיאור מוצר
הוא נוזל שקוף וחסר צבע, אשר אין לו ריח וטעם לוואי.חלקם של המוצר ב 20 ° C שווה ל.78927 g / cm3.אתנול, או אתיל אלכוהול, היה מסונתז ראשון בשנת 1855 מאתילן.החומר הוא נוזל דליק.בשריפתה מייצר מים ופחמן דו חמצני.זוגות אלכוהול מזיקים לבריאות.ריכוז מרבי המותר באוויר נחשב 1 מ"ג / ליטר.טמפרטורת ההקפאה שלה היא -117 מעלות צלזיוס ונקודת רתיחה: 78.2 המעלות צלסיוס
אתנול - פורמולה
זה חשוב לדעת.הנוסחה הכללית הכימית של אתיל אלכוהול: C2 H5 OH.זה מבטא את הרכב המוצר והותקן גם בשינה 1807.אבל רק לאחר אתיל אלכוהול מסונתז בהצלחה נוסחת מבנה נגזרה.זה כתוב כדלקמן: SN3SN2ON.
אתנול הוא אלכוהול רווי ו, שכן הוא מכיל monohydric רק קבוצת OH אחד מסווגת.הנוכחות של קבוצת הידרוקסיל קובעת את התכונות הכימיות של החומר, כמו גם החולשה של מוצר התגובה.
כאשר מאוחסנים במיכלים דולפים אתנול מתאדה וסופג לחות מהאוויר.זה נובע מהעובדה שאתנול מתייחס לחומר hygroscopic.בשל העובדה שיש במוצר זה מבנה דומה למים, זה יכול להיות מעורב עימו בכל ממדים.אתיל אלכוהול לתקן
מיוצר בתנאים תעשייתיים, תגובת חומצי מעט.זה ידוע עובדה.הוא מכיל כמויות קטנות של חומצות אורגניות.התגובה של אתיל האלכוהול כימי הטהור הניטרלי.יש לזכור.דרישות
החלים על איכות
התבואהאתגר עיקרי העומד בפני יצרנים של משקאות אלכוהוליים, ייצור של אתיל אלכוהול הוא באיכות הגבוהה ביותר.תקני מדינה ומסמכים רגולטוריים אחרים לדרישות גבוהות זה, המשפיעים על פיזי, כימי ומאפייני organoleptic.אתנול מיוצר מחומרי גלם טבעיים שונים.
ההפקה אמרה חומר מחומרי גלם חקלאיים הוא ייצור הביוטכנולוגי, אשר עושה שימוש במייקרו-אורגניזמים להמיר עמילן לסוכרים להתססה, ולאחר מכן לחומר המוגמר - אתנול.כל השלבים של קבלת תבואה לתיקון מכילים כמויות גדולות של תהליכים כימיים ומכאניים.כל אחד מהם משפיע על מאפייני organoleptic של אתיל אלכוהול.זה יוסבר בהמשך.גורמים המשפיעים על
organoleptic במקרה זה: המצב סניטרי
- של הציוד בייצור (צינורות, תא אידוי, מחליפי חום, ציוד טנק).חומרים באיכות
- גלם (סוג של דגן, בתנאי אחסון, מדינה, ריח ואחרים.).
- flowsheet משמש הכנת חומר גלם (מסורתי מכאני אנזימטית).
- שיטת עיבוד (תואר של טחינת המניה, בייצור).
- משמש שמרי מינים.
- של התהליך של תסיסה (משך, עלייה בחומציות).
- חומרים (חיטוי וחומרי חיטוי) עזר משומשים.
אחד הגורמים החשובים ביותר היא האיכות של חומרי גלם המשמשים.המצב איתו הוא די מסובך, כי אספקת התבואה המדינה שם.לכן, את חלק הארי של חומרי גלם המשמשים את החברה מועבר לחוזים.הם הגיעו למסקנה עם ספקים שונים במחירים במשא ומתן.
עד כה, אין תקן לאומי או תיעוד נורמטיבי וטכני אחר שמגדיר באופן ברור את כל דרישות לתבואה, המשמשות לייצור של מוצר זה.עם זאת, חלק מהם קבוע ב" תקנות לייצור אלכוהול מחומרים עמילניים ".ביניהם - התוכן של מוספים רעילים שונים (זרעים, עשבים, וכן הלאה ד.) שריצה של דגנים, כמו גם את הקמתה של עפר.
השימוש באלכוהול בייצור של משקאות אלכוהוליים דורש איכות גבוהה של המוצר וכתוצאה מכך.מהמצב של התבואה המשמשת תלוי ישירות על מאפייני organoleptic של הנובע ממנה אמר חומר.המדד החשוב ביותר של חומר הגלם הוא הריח שלה.בשל מבנה הנימים-נקבוביות של הדגנים ומתאימים המוניים skvazhistosti זה יכול לספוג (לקלוט) גזים שונים ואדים מהסביבה.שחומר הגלם נגוע מזיקי אסם, עשוי להכיל גם מוצרים של החיים שלהם.אם קרדית נמצאות בדגנים, הידרדרות הצבע והטעם שלה, ויצר ריח ספציפי.נזק למעטפת של חומרי גלם יוצר תנאים נוחים לצמיחה ולהצטברות של חיידקי mycotoxins.השתמש באפשרות זו לייצור דגנים יכול להיות.עם זאת, המספר הגדול של חרקים משפיע לרעה על מאפייני organoleptic של האלכוהול וכתוצאה מכך.
, יכול להשתנות מצבע חום בהיר עד שחור.זה חשוב לדעת.מרקם מתייחס לאשפה השחורה.כתוצאה מתהליך זה, ערבוב עם בריא בלבד.השיעור המותר של דגנים שרפו לא צריך להיות יותר מ -10%.השימוש באלכוהול לייצור משקאות באיכות גבוהה בעודף של נתון זה אינו מותר.
גלם, מוח ergot הנגוע ולהיות רעילים מכיוון שהוא מכיל מגוון רחב של אלקלואידים (argonin, ארגוטמין, kortunin וכו ').זיהומים מזיקים הם מאוד לא רצויים, כפי שהם משפיעים על מאפייני organoleptic של אלכוהול ומעניקים לו חדות, מרירות וחריפות.עם זאת, יכול להיות מעובד חומר הגלם עם דגנים בריאים.כך התוכן שלה לא צריך להיות יותר מ 8-10%.
גרגרים, המשמש לייצור אלכוהול, עמילן מורכב (65 - 68% על חומר יבש), כמו גם חלבון, שומן, סוכרים חופשיים, מינרלים, סוכרים, דקסטרין.כל התרכובות המופיעות בשלבים שונים של התהליך המעורב בתגובות ביוכימיות שונות.
גורם נוסף המשפיע על מאפייני organoleptic של המוצר המוגמר הוא הכנות אלט ואנזים mikroorganizmennyh תרבויות (חומר saccharified).כמו כן יש לקחת את זה בחשבון.לעתים קרובות, בייצור ניתן להשתמש נגועים בתרופות אלה.זה גם יכול לקרות שהם עושים לחוסר פעילות האנזימטית.בתרחיש כזה, תהליך זיהומיות של תסיסה.התוצאה היא הצטברות של חומרי פסולת לא רצויות של שמרים.לכן, חמצון של אלכוהול מקטין.בגלל זה, הוא מקבל ריח וטעם גרועים.אלכוהול איכותי
וכתוצאה מכך ישירות תלוי בסוגים שונים של שמרים משמשים.הם הבחירה הנכונה, כמו גם את ההגדרה של הפרמטרים של התסיסה המוסמכת מאפשרת לקבל מוצר התואר עם תוכן נמוך של הזיהומים העיקריים.
גם מרכיב חשוב בייצור של אלכוהול הוא מים.מהטוהר שלה (סכום של מיקרואורגניזמים הנוכחיים, ושונים מומס בי כימיקלים) תלוי באיכות של המוצר מיוצר.עדיף להשתמש במים שמגיע ממעיינות תהום.
כמו כן שים לב שלאחר טיפול במוצר זה מגוון של זיהומים רעילים.אסטרים גבוהים הם לפעמים נוכחים באלכוהול מיוצר, יכול להקנות ריח אור, קלוש פירות.זה ידוע עובדה.אבל נוכחותו של אתר diethyl נותנת המוצר מרירות שצוינו וריח מצחין.
האיכות של חומר זה ומאפייני organoleptic שלה מושפעים גם זיהומים שונים שאינם טיפוסיים ורעלים חיידקים אחרים, חומרי הדברה, ואחרים. טכנולוגית
לייצור אלכוהול
מבט פריט זה קרוב יותר.אתיל אלכוהול לתקן יכול להתבצע בשלוש דרכים: כימי, סינטטי וביוכימיים (תסיסה).הבחירה שלהם תהיה תלויה באדם.שיטת
- אנזימתי של ייצור תסיסה אלכוהול סוכר מתרחש.זה תהליך nemaloznachimy.זה מתבצע תחת הפעולה של אנזימי שמרים.השיטה הכימית
- קבלת אלכוהול משמשת לייצור של אלכוהול תעשייתי מחומר צמחי, שבו יש תכולת סיבים גבוהה (קש, נסורת, וכו ').כמו כן, הוא מיוצר ממשקאות סולפיט (עיסת פסולת וייצור נייר).תהליך סינטטי
- להכנת אלכוהול הטכני הוא חיבור מים לאתילן בנוכחות זרז.זה שיטה נפוצה למדי.אתיל אלכוהול לתקן מזון
מתקבל אך ורק מחומרי הגלם המתאימים.בעיקר לכך הם מוצק תירס סירופ, ותפוחי אדמה.אתיל אלכוהול לתקן טכני שהוכן מאותו חומר גלם.עם זאת, זה עשוי להכיל זיהומים שונים, אשר מונע לתעשיית המזון.
הייצור של אתיל אלכוהול מתבצע ב -3 שלבים
- מכינה. הוא לנקות זיהומים מחומרי הגלם וההכנה של מאלט.עיקרי
- . בשלב זה של בישול מתרחש וsaccharification חומר עמילני גלם, תסיסה, זיקוק, וקבלת אלכוהול הגבינה.סופי
- - תיקון.זיקוק תהליך זה חוזר על עצמו מתבצע לצורך הטיהור של אתיל אלכוהול מזיהומים שונים.
אחד הסוגים הטובים ביותר של חומר צמחי, המשמש לייצור של מוצר זה הוא תפוח האדמה.לשם כך הוא משתמש בזנים באופן שיש לי גבוהה עמילני ויציבים מאוד באחסון.זה תנאי חשוב לייצור.
אתה צריך גם לדעת תירס שאינו משמש רק כחומר גלם, אלא גם לאלט, שהוא מקור של אנזימים המפרקים את העמילן לסוכרים להתססה.זה תלוי ברצונות האישיים.בצמחים מסוימים במקום הכנות אנזים אלט משמש מקור חיידקים.הכין מהתבניות שלהם.תכשירי אנזים יכולים להיות תחליף מלא של מאלט או להשתמש בשילוב עם אותם ביחסים שונים.
לקבוע את המאפיינים של טכנולוגיית ייצור אלכוהול.הגוף הירוק מכיל מספר הזיהומים, אשר נבדלים בנקודת רתיחה.הם תוצרי לוואי של התסיסה.הסכום השיורי שלהם וההרכב להשפיע על איכות האלכוהול מיוצר והמשקאות אלכוהוליים.זוהי עובדה משמעותית.
ציוד הנדרש להשגת המוצר מאלכוהול הגלם להשתמש במערכת רב-טור.השימוש בם הוא חשוב.כל עמודה של המנגנון אמר מבצעת פונקציה ספציפית במקביל להפרדת התערובת בטמפרטורות ולחצים שונים.תגובות של אלכוהול והמאפיינים פיסיקלי הכימי שלהם מאפשרות להיפטר מזיהומים שונים.זה חשוב במקרה זה.הם אינם מורשים בייצור של אלכוהול אכיל.נכון לעכשיו, יש כמה טיהור חדשה פטנט תוכניות טכנולוגיות וייצור של חומרי גלם, אשר יכול להגדיל באופן משמעותי את המאפיינים אנליטיים וorganoleptic של מוצר זה.ביצועי bragorektifikatcii היא מגדילה ב -15%.פלט הוא התוצר הסופי הוא קרוב ל98.5%.עד כה, הייצור של חומר המשמש התקנה אמר bragorektifikatsionnye פעולה רציפה, אשר עשוי לכלול עד חמישה עמודים.הם שונים ו, בהתאם למטרתו, מחולקים ל: מחית
- . הם משמשים לשאר מחית ואלכוהול.
- Epuration. משמש לבידוד של אתנול.
- זיקוק. השתמש בהם כדי לנקות את האלכוהול - גלם.יש מתבצע להשיג אלכוהול מיושר
- Fusel.הסתגלות חשובה.הם מרוכזים ובהקצאה של עמודות
- שמן fusel הניקוי סופי.הם משמשים כדי לקבל את המוצרים באיכות הגבוהות ביותר.
ניקוי עמוק תיקון
- הוא סוג של זיקוק רב-שלבים.זה מתבצע בטורים עם צלחות קיטור וmnogokolpachkovyh.בצמחים אלה, החומר אמר מתקבל, אלא גם רכיבים תנודתיים ושמן fusel שהוא תערובת של אלכוהול גבוה יותר.בהתאם לתהליך של זיקוק, זיהומים אלה נחלקים ל: זנב
- . אלה אימץ הם אלה אלמנטים שיש גבוה יותר מאשר נקודת רתיחת אתנול.שמנים זה fusel וחומרים אחרים.לדוגמא, Furfural, Acetal ואחרים.
- הראש. אלה כוללים זיהומים שלהרתיח בטמפרטורה נמוכה יותר מאשר אתנול.במקרה זה, אסטרים ואלדהידים.
- טומאת ביניים ואלכוהול הגבלה.הם קבוצות trudnootdelimymi ביותר של תרכובות.בהתאם לתנאים שונים של הזיקוק עלול להיות בזנב והראש.
המינים
בהתאם למידת טיהור אמר המוצר מחולק ל: כיתה 1
- .אלכוהול זה מצא יישום ברפואה.עם זאת, לייצור משקאות אלכוהוליים אינו בשימוש.
- «Lux".
- «במיוחד».בסיס
- «".
- «אלפא».
כדי לייצר משקאות שהאיכות תעמוד בכל הדרישות המודרניות, להשתמש באלכוהול בהעדר הטבע רעיל של זיהומים.זה חייב לעמוד בדרישות המפורטות בGOST R 51,652-2,000.
אתנול - להשתמש
בהקשר זה, שזה די פשוט וברור.שימוש באלכוהול הוא מאוד גמיש.עם זאת, ברוב המקרים הם משמשים למטרות רפואיות, לייצור משקאות אלכוהוליים, כמו גם בתעשייה.
תכונות סוגים שונים
ייצור של חומר זה מיוצר מחומרי גלם שונים.כלומר: אלכוהול
- "אלפא" עשוי מחיטה או שיפון.או במקרה זה, יחול התערובת.
- רוח "לוקס" ו" אקסטרה "מתקבל מסוגים שונים של דגנים, וכן תערובות מן, או תפוחי אדמה.זה תלוי בבחירה האישית של חומרי גלם.אלכוהול "אקסטרה" מיוצר באופן בלעדי מדגנים בריאים.היא נועדה לייצור הוודקה, שמיוצא.כיתה -1 אלכוהול
- מיוצרת מתערובת של תפוחי אדמה ותירס, או פשוט באופן אינדיבידואלי.גם במקרה זה, ניתן להשתמש, ומולסה סלק סוכר.השימוש באלכוהול בתעשייה תורם לייצור סוגים שונים של אלכוהול.חישובי
של מוצר זה מבוצעים על ידי קביעת הנפח והטמפרטורה של החומר במדיד.מכשיר מיוחד (ספירט) לקבוע את הצפיפות של החומר.זה מתאים למבצר.בעזרתו של שולחנות מיוחדים להשגת ראיות וטמפרטורה לקבוע% המבצר (מחזור של אתיל אלכוהול).גם כאן, המכפיל המתאים.זה הוא אינדיקטור חשוב.כשהוא מוכפל בסכום מסוים של חומר לנהל חישוב כמות האלכוהול נטול מים, שהוא מכיל.
לבקר מאובטח שישה פרמטרים פיסיקליים וכימיים גדולים של בטיחות.הקמת ערכי גבול של אלמנטים רעילים שנקבעו בSanPiN.הנוכחות של Furfural אינה מותרת בכל.חיי המדף הוא אלכוהול ללא הגבלה.עם זאת, הוא חייב להיות שנצפה בתנאים מסוימים.
