לעולם לא תכבינה בגלל עצלות אנושית והאהבה של מזון לנצח.אכן, לא כל סלט השתוקקות "קפיטל" עוף קייב ועוגה "פראג" לקינוח, לא יכולים להרשות לעצמו לפרוץ לחנות כדי לקנות כל מה שאתה צריך, ולהיצמד למטבח לבשל במשך כמה שעות.המציאות הקשה של העבודה, פקקי תנועה ועייפות עושה חוקים משלו, אבל גם רוצים לאכול.חולשות האנושיות אלה בהצלחה במשך שנים רבות להרוויח יוזמה אנשים שהצליחו לבנות עסק רציני מטבח מוצלח.כיצד להפוך את החישוב של מנות בחדר האוכל כדי שלא לפעול במחירי הפסד, או, לחלופין, לא תבריח את לקוחות פוטנציאליים במחירים מופקעים?ידי זהב זה להצלחה זה לא מספיק, כי השוק הוא תחרותי כל כך להכתיב את הכללים.זה היה נראה - חדר אוכל וחדר אוכל שלא יכול להיות שנצברו?עם זאת, את הקובץ המצורף של אנשים לקלאסיקה, גם כאשר מתכוננים ל" הספר של מזון טעים ובריא ", הוא שווה הרבה.
באצבעות
למען אמת, בשלב זה הערכת יתר עלות פלט, כמחיר הכולל של הצורה הלוגית פריט תפריט המבוססת על הטעמים של הביקוש לאנשים ובקשות שוק ממוצע, אבל לעלות מעקב פנימית וליישר מנות חישוב הוצאות עדייןמומלץ.
לדוגמא, לקחת אחד של המודל הצרפתי עכשיו מאפה כל כך הפופולרי: החברה משתמשת בחומרי גלם ברמת איכות גבוהה עם תג מחיר מקביל בציוד מיוחד, להכנת מוצריה שעולים מאוד יקר (לדוגמא, המנגנון אוטומטי לחלוטין זהה עבור ההרפיה שוקולד -להציל זה לא עובד, כי זה כרוך בכשלים ופגיעה במשאבים יקרים), לשכור דרישות שטח, וכו ', וכו' ..חישוב של מנות במבט חטוף, אבל כדי להפחית את העלויות הם לא יכולים, כמו האיכות תסבול, ושם, כתוצאה מכך, הביקוש, ולכן אתה צריך לשמור על הבר.אחיד גבוה מרווח לעמדות שהכבישים עצמם, הם לא יכולים לשים, ואלה של 300% מהעלות שעל שמיעת אוכלוסייה פשוט נסחף הצידה.אז איך אתה עושה?שקול תפריט שמציע קונדיטוריה: שמרי מאפי
- ; עוגות ומאפים
- ;סוכריות מרשמלו
- .עמדת
ראשונה ושלישית בעלות אם לא אגורה, אז קרוב לזה, ואילו מחצית מהעוגות אפילו "לרמות" זה בלתי אפשרי בגלל משאבים יקרים.לכן, העמדה השנייה נמכרת זולה יותר באופן משמעותי, וההבדל מלא לחמניות וממתקים.המוסרי: חישוב העלות של ארוחות לא תמיד מבוסס על מחירי הרכישה של מרכיביו.כמובן
, מקונדיטורית חדר אוכל שונה, אבל העיקרון של עבודה עם מוצרי הקצה של כוח דומה.
איפה להתחיל?
העצלן יכולה להשתמש בתבניות מוכנות מראש באינטרנט שאתה יכול למצוא בכל מקום ברשת, אבל הם כלליים מדי ודי גסים בספירה.יהיה נכון ברגע שמחיר התצוגה שלך ולעמוד בהם בעתיד, המבוסס על התאמת ביקוש.כדי להציג את החישוב הנכון של מנות בחדר האוכל, אתה צריך להיות על יד:
- השלים את התפריט, שיכיל את הרשימה של מאכלים המוצעים על ידי נקודת הקייטרינג;מסלולי
- לכל פריט בתפריט;מחיר הרכישה
- של כל המוצרים שמעורבים בהכנה של פריטים בתפריט.תפריט
מילה של עצה: בעת בחירת מנות בחדר האוכל לא מקבל יותר מדי חכם.עצם ההגדרה של נקודת הקייטרינג כרוכה מזונות מתוחכמים פשוטים שיכול לגרום לגעגועים לזמנים של האיחוד.במילים אחרות, לא סושי.כן, עולה והכנת מאכלים מהשפע של מוצרים מורכבים תהיה, אם לא בעייתי, אז בוודאי משעמם יותר.רשימה של אנציקלופדיה עבה קשה לשמור הן מקצועית והן ברמה החומרית, כמו טבחים-הקפות בחדר האוכל קשות למצוא ולשמור על חלק קבוע של המוצרים הרצויים - יקר.
מסלולי
מונח זה פירוש מסמך המכיל מידע על כל מנות התכונות.האם זה כולל את המידע הבא (לא בהכרח כולם, של המנהג הוא):
- טווח ופרטים של אפשרויות האחסון.קשור: גלידה ב -18 ...- 24 ° C מאוחסנת 3 חודשים, ואילו לחם, בטמפרטורה של +20 ... +25 מעלות צלזיוס, 72 שעות;ערך תזונתי
- של המנה המוגמרת: מספר הקלוריות במקרים מסוימים - היחס של חלבון / שומן / פחמימות;דרישות
- ליישום ויישום המנה המוגמרת;
- עצמו ישירות ניסוח הכולל את ההרכב והכנה של האלגוריתם;מקור
- של המתכון;
- מראה חיצוני, מנות קישוט עיקרון;משקל
- של החלקים המוגמרים.
להזניח טכנולוגי הכרטיס הוא בלתי אפשרי, כמו העקרונות של "אולי" ו- "לפי העין" בבקשה רק לפני העונש הראשון של רשויות פיקוח.
לרכוש את המסמך הזה בשתי דרכים - כדי להתכונן, כי תוכל לעשות סדר או להביא משלך.הראשון היה כביש, והשנייה היא לא עניין גדול, כפי שאנו מוכיחים בהמשך.פריטי דוגמא
תפריט
שם: עוף קייב.מפת № התמחויות
טכנולוגית סוג
47.
טיפול בחום: צלי.צפוי להניב מנות המוגמרת (מנה): 310 גרם.מוצר פריסת
של המנה המוגמרת 100 גרם:
- עוף ניקה - 29.82 גרם;חמאת
- - 14 גרם;ביצת
- עוף - 3.27 גרם;לחם
- מקמח - 8.88 גרם.המסה הצפויה של חצי גמר-פלט - 50.35 גרם;שמן בישול
- לטיגון - 5.21 גרם;קישוט
- שעועית (מספר ניתוב 741) או תפוח אדמה (מספר ניתוב 42) - 52.08 גרם.ערך
התזונתי של מזון, הרכב הכימי שלה וקלוריות מתכון שם
| , תכנית כמות | של חומרים מזינים למזון 100 גרם בצורה מוגמרת אובדן אחוז | של חומרים מזינים במהלך בישול,% |
| , 93 | 4 | |
| שומני | 215,34 | 36 |
| 56,4 | 14 | |
| קלוריות | 2745,1 | 21 |
| B1 מ"ג | 0 | 12 |
| B2 מ"ג | 0 | 4 |
| C מ"ג | 0 | 51 |
| Ca מ"ג | 0 | 19 |
| פה, 0 מ"ג | 5 |
נהדף עוף ממולא בחמאה, טבול בביצה, פאניר בלחם לבן פטיש כפול, מטוגן בשמן עמוק חם על 6-7 דקותעד צבע זהוב עשיר פריך.מורחים על תבנית אפייה ומביא למוכנות בטמפרטורה של 200-220 מעלות צלזיוס בתנור.מוצרים מוגשים אופציונליים על טוסט חם.שעועית מקשטים ברירת מחדל או ירקות.מחירי
מזון רכישת פריט
, בלי שהחישוב של מנות בחדר האוכל שאי אפשר להסיק.באופן אידיאלי, יש להוסיף לעלויות ההובלה אם הספק של חומרי גלם מביא לא, אתה, בתיווך של חברות תחבורה או בכוחות עצמם.כמו כן יש לזכור, ואת הכסף שהוצא על טעינה / פריקה אם אלה משולמים בנפרד.עיקרון
של ספירת
לאחר המידע לעיל, עד קטן.
עליך לציין את שמו של המנות על בסיס הניתוב הניח את המוצרים שיש צורך, בכמות הנכונה, לציין את מחיר הרכישה והסכום הנגזר.זהו זה, יש לך את העלות של ארוחות.
להמשיך להתאמן מנות חישוב
(לדוגמא - עדיין אותו העוף קייב, לוקח את המחיר הממוצע של הון): עוף
- ניקה - 29.82 גרם, 1000 גרם שהוא 180 רובל;חמאת
כתוצאה מכך, אנו מקבלים: עוף
- , ניקה של עור ועצמות - 5.37 לשפשף;.חמאת
- (כיום מיוצרת על פי GOST) - 3.36 לשפשף.;ביצת
- עוף - 0.4 רובל;.לחם
- מקמח - 0.54 לשפשף;.
- שמן בישול לטיגון - 0.42 לשפשף.;קישוט
- שעועית (מספר ניתוב 741) או תפוח אדמה (מספר ניתוב 42) - 3.12 רובל.
כך, אנחנו מקבלים מטבח הערכת עלות בחדר האוכל "העוף קייב": העלות של 100 גרם היא חלק 13 רובל 20 קופיקות.
העיקרון הוא עשה חישוב של כל הפריטים שנקבעו בתפריט, כוללים תוספות, קינוחים ומשקאות.
כמובן, מחירים אינם יציבים, ועלות שכתוב ביד מהעת לעת מעשית לפחות, כך שאתה יכול ליצור תבניות של מנות בכל תכנית המאפשרת לספור, אותו Microsoft Excel לפחות.רק כוננים מכונן, תקבע את הנוסחה של חישוב והתאמת מחיר הרכישה כאשר הוא שונה.
אם אתם מתכננים יישום החשבונאות אוטומטית, כאן ועשה את כל יסודי - כל כמעט התוכנה המסחרית, "חידד" תחת המערכת של כוח ציבורי יש האפשרות "חישוב של מנות."וזה מתגלה לא רק באפשרות של פרסום מחיר הרכישה בפועל של המרכיבים בקווים הרלוונטיים - גם מתבצעים בזמן אמת, נע וביטול.עם זה צעד אחר צעד, אתה תמיד יכול לעקוב אחר שבי, באופן מטפורי, "נעלם 2 קילו החמאה."יישום המעשי
כאמור, חישוב החישוב לרגע רק בעקיפין להשפיע על מחיר המכירה שלה, כמו זה האחרון מושפע ממספר המאפיינים, ביניהם מופיעים ממוצע לשוק, המשאבים מושקעים בשאר פריטי התפריטכמו גם את הצרכים של נאלי כמו הבטחת התפקוד המלא של חדר האוכל.האחרון מתייחס לרמת המחירים שיש צורך לשמור על הרווחיות של העסק באופן כללי.
באופן כללי, החדר הזה הוא מיזם רווחי למדי, כרשימה סטנדרטית של מנות שבדרך כלל כיבדו בסוג זה של מוסדות, מחיר רכישה נמוך בכנות שונה מבלי לאבד את האיכויות שלהם מועילות.באופן יחסי, בהכנה של אותו הסלט או rassolnik לוקח מינימום של אמצעים, ואהבתו מהאנשים הקרובים למושג "נצח".חישוב של מנות הוא מסוגל להראות ארגון החשבונאות, מגוון עמדה מסוים איך רווחי, אם אתה רוצה לעשות משהו חדש או, לחלופין, לניקוי כלים, כי הם לא שווים.
