לא, כנראה לא אדם אחד שלפחות פעם אחת בחיים שלהם לא ניסה בשר המעושן.טעים ורך, זה מרתק, ושמתובל בתבלינים ותבלינים, היא שואבת טעם הבולט שלה.יש אנשים שחושבים שעישון הוא תהליך מורכב מאוד שיכול להתבצע אך ורק על המפעל התעשייתי, אבל זה לא.היום מוקדש לשאלה כיצד לעשן בשר ומה הם מאפייניה.הצעד הראשון
הוא להודיע לך עשן שיכולים לא רק חזיר או בשר בקר, אבל בהחלט כל סוגי הבשר, כוללים עוף, ברווז, ארנב, כבש, נוטריה, וכן הלאה.בנוסף, מאוד פופולריים מעושן בייקון, שמבין חובבי ציד של מטבח אוקראיני.יכולים גם להיות כפוף להם מזון מעושן לכמעט כל דגים שיהיו חטיף מצוין לסעודה.
אז, איך לעשן בשר, וכמה מתכונים בסיסיים קיימים לזה?קודם כל, אנחנו צריכים לנתח את הרעיון של עישון ומהותו.תהליך זה הבישול של הבשר, שהוא מראש לעכל את הפגר ולאחר מכן לשמור אותו בעשן של שריפת סניפים מסוימים של הצמח.משמש לרוב סניפי דובדבן שנותנים טעם נהדר והופך את מכרז הבשר וריחני.התוצאה היא בשר באיכות גבוהה, אשר יהיה תכונה חיונית של כל שולחן חג.
קיימות שתי שיטות עיקריות של עישון - חמות וקרות.קר הוא בשר מיוחד עשן קר טופל בתנאים מסוימים (רמת לחות, מהירות קטר עשן, טמפרטורה, וכן הלאה).עם זאת, למרות היתרונות הטכנולוגיים ועישון קר פשטות יש לא כזה מגוון רחב של טעמים בהשוואה לחם.כיצד לעשן בשר בצורה נכונה?בכפוף לטכנולוגיה מסוימת כל התהליך יכול להתבצע בבית.עם זאת, מומלץ לכל האוהדים להשתמש בטכנולוגיה של מוצרי בשר מעושנים חמים, כפי שהוא האיכות של ההכנה היא ברמה הרבה יותר גבוהה.
הנה איך התהליך של עישון.
ישנן נפוץ ביותר קדמי ואחורי של פגר החזיר.בשר מעושן עשה מהם, הוא הטוב ביותר.תהליך מתחיל בהכנת prosola, שהייתה נרגשים לכל 1 קילוגרם של מלח, שום קצוץ 100 גרם, 35 גרם סוכר ו -40 גרם של חנקה מזון.פתרון זה היה לשפשף בזהירות את הפגר ולשים אותו בקליפת עץ חבית, מכוסה ולאחר מכן להמתין 5-6 ימים, שבמהלכו בולט מלח.לאחר מכן, הבשר נלקח החוצה וספוג במים לכמה שעות כדי להסיר עודף מלח.עכשיו זה הזמן לחזיר ייבוש, שלהם צריכים לשים תחת חופה בלילה.ורק אחרי זה אתה יכול להתחיל לכוון את התהליך של עישון.כל הטכנולוגיה יש ללמוד בזהירות, כמו גם לעשן את הבשר, מבלי לבחון את רצפי פעולה העיקריים?אבל זה הוא המפתח להצלחה.תהליך עישון
עצמו נמשך 12 עד 24 שעות בטמפרטורה של 45 עד 65 מעלות צלזיוס, מה שגורם לבישול מלא.אם אתה רוצה לקבל בשר חזיר מעושן, אז התהליך הוא לסירוגין עם הפסקה של 2 שעות בכל שעה, שבמהלכו הם הכניסו החזיר במקרר.
עכשיו שאנחנו יודעים את התהליך הבסיסי, מה שגורם עישון בשר חם.בעלי המלאכה אוטודידקט רבים מעושן מגוון בשר חזיר בשר בבית, כך במיומנות זו ניתן לשלוט על ידי כמעט כולם.ליהנות מהארוחה שלך!
