בניסוח של מחזות בישול.זה מתאר את ההכנה של מנה, ונתן רשימה של רכיבים דרושים.עם זאת, שפים רבים כל הזמן לשנות ולשנות מתכונים הקיימים שלהם, יצירת מופת חדשה של בישול מודרני.באותו הזמן כמעט את כל שטחים הציבוריים של בישול, החל ממסעדות יוקרה וביסטרו הסתיים, יש דבר כזה כמו כרטיס טכני וטכנולוגי של מנות כאלה.הוא גם מייצג סוג של מתכון, אבל לצאת ממנו כאשר הבישול אסור בהחלט.מושג
העובדה שמנות מפות הטכניות וטכנולוגיים הן מסמכים רשמיים, אשר פותחו תחת כל פריט בתפריט.מפה זו אושרה על ידי מוסד המארח או טכנולוג, ולאחר מכן רשומה ברשויות הרלוונטיות.מינוי
תיעוד זה מפותח כדי לפקח על האיכות של המוצר המוגמר, היחס של רכיבים בצלחת, והשמירה על תהליך הבישול.יש לציין כי כרטיסים אלה אינם חשובים רק לטבח, אלא גם גופים רגולטוריים, שמתחילים לבדוק את זה במקומות עימם, לבדוק תאימות של כל התהליכים שתוארו.
תוכן
טכני והמפה טכנולוגית חייבים לכלול את השם של המנה ומטרתו.ואז זה הציג רשימה של מוצרים המשמשים.כך מצביעים בהכרח על דרישות האיכות שלהם.אחרי זה, יש לציין את חלקם של כל הרכיבים וסדר מיקומם.הנקודה החשובה ביותר, שמציגה את המפה הטכנית וטכנולוגית, היא בתהליך של מתאר את כל התהליכים של הכנה עם האינדיקציה החובה של הדרישות של תקני בטיחות בטיפול בחום וחיתוך.הפריט הבא במסמך זה מכיל רשימה של הוראות להגשה, אחסון ומכירה של מזון.זה כולל לעתים קרובות את המראה, מרקם וערך אנרגיה.כל מפה טכנית וטכנולוגית חייבת להיות
תיעוד
מספר משלו, שנכנס במרשם מיוחד.כך הטכנולוגיה של ייצור, או אדם אחר בתשלום מגדירה את תוקפו של מסמך זה לפי שיקול דעתה.ראוי לציין כי עם הגישה הנכונה בקייטרינג, יש כמה ארוחות סדירות שמוגשות בכל ימות השנה, ושאר פריטי התפריט נבחרו בהתאם לזמינות העונתית של מוצר.אז להתחיל את המפה טכנית וטכנולוגית לכל עונה בנפרד, יש לו זמן מוגבל.והשנה הבאה הם עושים שוב, תוך לקיחה בחשבון יבול.
כך, מתברר כי התהליך של בישול במסעדות לא מתחיל במטבח ובמשרד של טכנולוגיה או השף.כרטיס טכני וטכנולוגי כתוב היטב זה הוא המפתח ליצירת המנות תקין, אשר באופן טבעי יובילו להצלחתו של המוסד.
