עץ הקקאו.

איך להתחיל שוקולד?על שאלה זו אפילו ילד יודע את התשובה.שוקולד מתחיל עם קקאו.מוצר זה אותו שם כמו העץ שבו גדל.הפירות של קקאו נמצאים בשימוש נרחב בייצור של ממתקים, גם מכינים משקה טעים.האזכור הראשון בהיסטוריה

של קקאו מצא בכתבים שראשיתה בשינה 1500 לפני הספירה.בחוף הדרומי במפרץ האולמקים חי.נציגיה השתמשו במוצר זה לאוכל.מידע מאוחר יותר על הפרי הזה מופיע בכתביו ובציורים של בני המאיה העתיקות היסטוריים.הם האמינו קדושים עץ הקקאו והאמינו שזה הוצג לאלים האנושות.המשקה עשוי משעועית אלה יכול רק לשתות ראשי וכוהנים.מאוחר יותר, האצטקים אימצו את התרבות של טיפוח של קקאו והכנת משקה אלוהי.פירות אלה היו יקרים כל כך שהם יכולים לקנות עבדים.האירופים

הראשונים לנסות את המשקה שהוכן מהקקאו היה קולומבוס.אבל החוקר המפורסם הוא לא מעריך את זה.אולי הסיבה לכך הייתה טעם יוצא דופן של המשקה.ואולי סיבה לכך הייתה שchokolatl (מה שנקרא ילידים) הוכנה בתוספת מרכיבים רבים, כוללים פלפל.

מעט מאוחר יותר באותו השטח מגיע קורטז הספרדי (כובש מקסיקו), שגם הוצג למשקה המקומי.ובקרוב, קקאו מופיע בספרד.בשינה 1519 מתחיל את ההיסטוריה של קקאו ושוקולד באירופה.במשך זמן רב מוצרים אלה היו רק אצולה זמינה והמלוכה, ובמשך 100 שנים לא ייצאו מחוץ לשטח של ספרד.לאחר זמן מה, את הפירות של כל חו"ל החלו להתפשט ברחבי אירופה, באופן מיידי צוברים אוהדים ומעריצים.כל הקקאו הפעם

שימש להכנת משקה משובח.ורק כאשר השעועית הגיעה שווייץ, המאפה המקומי מיוצר שוקולד מוצק.אבל במשך זמן רב, דברים טובים אלה היו זמינים רק לאצולה והעשירים.עץ קקאו

הכללי

הוא ירוק עד.שמו הבוטני - Theobromacacao.בשיאו יכול להגיע ל -15 מטרים, אבל מקרים כאלה הם נדירים.גובה העץ הנפוץ ביותר אינו עולה על 8 מטרים.העלים גדולים, מבריקים, יש לי צבע ירוק כהה.אלה בצבע קקאו, עד 1 סנטימטר קוטר, יש עליי הכותרת גוון צהוב או אדום.הם ממוקמים ישירות על גזע העץ על פטוטרות, peduncles הקטנה.הפירות יכולים לשקול עד 0.5 קילוגרם ואורך של עד 30 סנטימטרים. בצורה שהם דומים לימון, באמצע שבו אתה יכול לראות את הזרעים באורך של כ -3 סנטימטרים. העיסה של הפירות יכולה להיות עד 50 זרעים.אם נתרגם את שמו של הצמח מהלטיני, אתה מקבל "מזון האלים".עץ הקקאו גדל בדרום אמריקה, דרום מזרח אסיה, אוסטרליה ומערב אפריקה.טיפוח

של צמח זה - זה עבודה קשה, כמו בטיפול שלו הוא מאוד שובב.לפרי טוב ורגיל דורש טמפרטורה גבוהה ולחות קבועה.אקלים זה נמצא רק בחגורת המשוונית.כמו כן יש לשתול עץ קקאו באזור שבו לא יהיה חשוף לאור שמש ישיר.סביב הצורך לגדל עצים, אשר ייצור צל טבעי.קקאו הרכב

ניתוח ההרכב של קקאו, עשוי להיות זמן רב כדי למנות את האלמנטים וחומרים הכלולים בו.בשנים האחרונות, רבים היה משלמת תשומת לב רבה לגלם פולי הקקאו והמיט עליהם את מה שנקרא "superfudam."השקפה זו נחקרה בזהירות והנתונים הסופיים על זה עדיין אף אחד לא נותן.תכונות שימושיות

קקאו מכיל חומרים רבים ושונים ויסודות קורט הפועלים על גוף האדם.חלקם מועילים, אחרים עשוי לעשות נזק.אלמנטי

כגון שומנים, פחמימות, חלבון צמחי, עמילן, חומצות אורגניות מועילות לבריאות אדם.ויטמינים B, A, E, מינרלים, חומצה פולית - כל זה הוא הכרחי גם לתפקוד התקין של גופנו.המשקה עשוי אבקת קקאו, שרירי בצורה מושלמת, ובמהירות מרווה.אפשר לשתות אותו, גם אלה שנמצאים בדיאטה, אבל זה צריך להיות מוגבל לכוס אחת ביום.

גם שימושי ושוקולד, שמורכב מלמעלה מ -70% מקקאו.לא רק שיש לו השפעה חיובית על לב וכלי דם, אלא גם אנטי-אוקסידנט מעולה (כגון תה ותפוחים ירוקים).

העוסקים בעבודה פיזית כבדה, מומלץ להשתמש בשעועית שלא עברה טיפול תרמי.מוצר זה הוא בצורה מושלמת משחזר כוח ושרירים.כמו כן, מומלץ להוסיף למזון לספורטאים חווים פעילות גופנית סדירה.

התוויות נגד

הקקאו אינו מומלץ לשימוש במהלך הריון.הסיבה לכך היא שחומרים הכלולים בפרות של העץ הזה מעכבים את ספיגת הסידן.אבל האלמנט הזה הוא מאוד חשוב בהתפתחות של העובר.לכן יש צורך לקחת פסק זמן ממזונות המכילים כמויות גדולות של קקאו, או להגביל את השימוש בם.

כמו כן, פולי הקקאו מכיל קפאין 0.2%.כדאי לשקול ההקדמה של מוצר כזה בתזונה של מזון לתינוקות.ציוני

איכות

וטעמו של המוצר תלוי לא רק במגוון, אלא גם המקום שבו עץ הקקאו גדל.זה משפיע גם על הטמפרטורה ולחות של סביבה, קרקע, ומשקעים.

"Forastero"

זה הסוג הנפוץ ביותר של קקאו.הייצור בעולם מדורג כולל 1 ו -80% מהיבול הכולל.זאת בשל העובדה שהעץ גדל במהירות ונותן אוסף קבוע גבוה של פולי קקאו.יש המופק מהפירות מהסוג זה של שוקולד טעם חמצמץ עם מרירות אופייניות.הוא גדל באפריקה ובמרכז והדרום אמריקה.

"Criollo" מקום

של צמיחה מסוג זה - אמריקה מקסיקו והמרכז.העצים לייצר יבול גדול, אבל רגישים מאוד למחלות והשפעות חיצוניות.בשוק יש עד 10% ממיני הקקאו.שוקולד עשוי מזה, יש לו טעם עדין וslabogorkogo טעם ייחודי.

"Trinitario" וראייטי זה

נגזר מהכלאה בין "Criollo" ו- "Forastero".יש הפירות ניחוח קיימא, והעץ של פולי קקאו הוא נוטה פחות למחלות שונות, הפחתת הסיכון לאובדן יבול ואינו דורש שימוש בכימיקלים שונים לטיפול.בשל העובדה כי מגוון מתקבל כתוצאה מחציית שני הסוגים הטובים ביותר של שוקולד המופק ממנו, יש לו מרירות נעימות וטעם מעודן.טיפחתי באסיה, מרכז והדרום אמריקה מסוג זה.יש

שעועית

קקאו "לאומית" מסוג זה ניחוח שנמשך ייחודי.עם זאת, עצים אלה גדלים די קשים.בנוסף, הם רגישים למחלות.לכן, כדי לעמוד בסוג זה של קקאו על המדפים או בשוקולד יכול להיות מאוד נדיר.זנים גדלו בדרום אמריקה.הקוסמטיקה

קקאו חמאת קקאו

בשל המאפיינים ונעשה שימוש במוצרי קוסמטיקה.כמובן, לשימוש בתחום, זה חייב להיות באיכות גבוהה ולא מזוקקת.יש חמאת קקאו טבעית צהוב-קרם צבע וריח אופייני אור של הפרי שממנו הוא מבושל.כזה מוצר עשיר בסוכרים, ויטמינים, חלבון צמחי, ברזל וחומרים רבים אחרים.הוא גם נוגד חמצון חזק.

לעתים קרובות מאוד, חמאת קקאו משמשת במסכות, אחרי שהעור הופך להיות יותר עמיד לאור שמש וקר.טמפרטורת התכה טבעית של המוצר מגיעה 34 מעלות לפני שהשתמש בו חייב להיות מחומם באמבט מים.העור סופג בקלות שמן, לאחר שהוא הופך להיות hydrated היטב.כמו כן, הודות לחמאת קקאו משחרר גירוי, משפר את גמישות עור ומאיץ את הריפוי של פצעים קטנים.ייצור

בעולם המודרני, אולי, זה כמעט בלתי אפשרי לפגוש מישהו שלא יודע על שוקולד וקקאו.כפי שבעסקי קונדיטוריה, מוצרי קוסמטיקה של עץ רפואה ומבוסס היטב בשוק העולמי, ויש לכבוש חלק משמעותי מהמחזור.לכן, הייצור של קקאו הוא עסק רווחי, מה שמביא את הכנסות השנה.זאת בשל העובדה שהעץ ירוק עד וגדלה במקומות שבם השמש תמיד נוכח, חום ולחות.בשנה אחת, הולך 3-4 יבולים.

לאחר נטיעת שתילי הפירות הראשונים כבר מופיעים בשנה הרביעית של חיים של העץ.פרחים פורחים בתא מטען הקקאו וענפים עבים, יש נוצרים ובוגר שעועית.זנים שונים של הפרי כאשר מוכן לקחת על צבעים שונים: חום, חום או חום.קציר

ועיבוד פירות

של גזע עץ הקקאו לחתוך עם סכין חד, ונשלחו מייד לעיבוד.בסדנת הפירות הוא לחתוך, להוציא את השעועית, להפיץ אותם בי בננה וגם הם מכסים את הראש.התהליך של תסיסה, שיכול להימשך 1-5 ימים.במהלך תקופה זו, פולי קקאו מקבלים טעם עדין והמריירות היא שהוסר והחומצה.

אז הפירות מיובשים ל1-1.5 שבועות עם ערבוב רגיל של 1 פעמים ביום.במהלך הזמן הזה הם צריכים לאבד לחות 7%.לאחר ייבוש ומיון ניתן לארוז את השעועית בשקי יוטה טבעיות ומאוחסנות במשך כמה שנים.

כיצד להפוך אבקת קקאו וחמאת קקאו

לפירות מיובש שמן קקאו קלוי ושלחו תחת לחץ הידראולי.כתוצאה מכך, תשואת שמן ש, לאחר הטיפול מיושם בתעשיית קונדיטוריה לייצור השוקולד.פסולת, נכתשה והוקרנה דרך מסננת.כפי שמתברר אבקת קקאו.אז זה הוא ארוז ונשלח למכירה.