סקופ - עסק רווחי והמשגשג.באותו הזמן את התחרותיות והצלחה של בית הקפה או מסעדה בשוק תלויה במידה רבה על הכישורים והיכולת מקצועית של צוות, אחד מדמויות המפתח שבם הוא סו-השף.מי, מה אחריות שהוטלה עליו, שהוא אחראי, איך להיות מומחה כזה?
מי הוא סו-שף?
כולנו יודעים שהשף לא רק ליצור יצירות מופת הקולינרית, אמן שילוב מרכיבי משחק לוח של טעמים, מציג משיכות בהירות חדשות במנות קלאסיות מוכרות לכאורה ארוך, אלא גם כדי לארגן את העבודה של כל צוות של מטבח המסעדה.עם זאת, אדם אחד קשה מאוד לכסות את הכל, כדי למלא את כל המשימות הם זקוקים לעזרה.
Sous-שף - האדם השני בהיררכיה של המנהיגים של המטבח, יד ימין, הוא שף עוזר חשוב והכרחי.התעדכנות במה שקורה מאחורי הקלעים במטבח של המסעדה, הוא לוקח חלק בעבודה ארגונית, מפקח צוות כפוף, עמידה בתקנים טכניים, רכש מוצרים וציוד הדרוש מעורב בפיתוח של התפריט, מספק פיתוח מקצועי של טבחים ועובדי מטבח אחרים.סו-שף תיאור התפקיד כולל יותר מ -10 מוצרים המגדירים את אחריותו.זכויות
מה הבשילו סו-שף?בנוסף
לחובות, סו-שף זכאי:
- מאשר את התיעוד הנוכחי בתחום סמכותו;
- אם יש צורך לעיין במדריך של המסעדה עם הביקוש לסיוע בביצוע פעילותו המקצועית;
- להכיר את החלטות הטיוטה נלקחו על ידי ממונים;
- להגיש הצעות הנוגעים לקידומם של עובדי מטבח, הטלת עונשים משמעתיים (באיתור הפרות משמעת עבודה), המינוי או פיטורים של עובדים במסגרת סמכותה;
- ליזום פעילויות שנועדו לשפר את התפעול של מטבח המסעדה.אחריות
הוטלה על סו-השף פי תיאור עבודת
- לא מבצע את החובות מוטלים על סו-שף, קייטרינג קצין אחראי על פי חקיקת העבודה הקיימת של הפדרציה הרוסית;
- גרימת נזק מהותי למעסיק, סו-השף הוא אחראי למעשיהם בהתאם להוראות שנקבעו על ידי העבודה והקוד האזרחי;עבירות
- מחויבות בביצוע התפקיד הרשמי כרוכות אחריות שנקבעה בחוק האזרחי, מנהלי או פלילי של הפדרציה הרוסית.
כיצד להפוך סו-שף?
יש לנו כבר ענה על השאלה, "שף סו -? מי זה" אנחנו בדקנו את מגוון של תחומי האחריות שלה, למדנו על זכויות ומטילים אחריות.סיכויי הפיכת החברה להיבט של הזדמנויות קריירה וללמוד כיצד אתה יכול להיות מומחה בזה, ומה לקריירה מקצועית ציפו לו.צעד
הראשון למקצוע - מתמחה קורסים או הכשרה במוסדות חינוך המספקים חינוך מקצועי.להיות שף, חוויה רווח עתידית סו-שף, לשדרג את המיומנויות שלהם, שיפור מיומנויות.והגיע לרמה מקצועית נאותה, והוא בעל תכונות אישיות הדרושות של הראש (אחריות, יכולת ארגונית, מיומנויות תקשורת, מחויבת), אתה יכול לטעון לתפקיד סו-שף.בהתייחס לסיכויי קריירה, הצעד הבא עבור סו-השף - השף.
ראוי לציין כי בישול - אמנות שדורשת בישול כשרון, השראה ואינטואיציה.אין חינוך והכשרה מיוחדים לא יאפשר לך להיות עסק קולינרית מקצועי, אם אתה לא מוכן לשים את הנשמה שלך לתוך זה.מסעדת
צריך סו-שף!מי זה יהיה, או איך לפתור את הבעיה עם בחירת אנשים?
לרוב מסעדנים מעדיפים להציע את תפקיד סו-השף עובד הטבחים מנהל העבודה שלהם שמכיר את הפרטים של מסעדה או בית קפה מסוים נלקחה.אם זה לא אפשרי, סו-השף הוא ביקש בצד.למועמד למשרה פנויה, ככלל, לעמוד בדרישות הבאות: זמינות
- של חינוך מקצועי וניסיון בעבודה בתפקיד דומה (אם יש לך עבד סו-שף במסעדה גדולה יותר משנתיים, זה יהיה יתרון משמעותי על פני מועמדים פחות מנוסים אחרים);ידע
- של מטבח בישול טכנולוגיה (איטלקי, היפנית, צרפתית, וכו '), המסעדה מוצעת למבקרים בו;ידע
- של נורמות סניטריות אפידמיולוגיים מחייבות בתחום הקייטרינג, ציוד ייצור, כללים, ארוחות עולים ותמחור.
כדי להבין כיצד המועמד מתאים המוסד, בעליו או השף לראיין או הצעה לעבוד ביום דין.
עכשיו שאתה יודע על עמדה כסו-שף כגון: מי זה, מה ידע ומיומנויות שיהיה לו חלק זה של תפקידיו ושהוא אחראי.אם בישול - הייעוד, האימונים שלך וביטחון ללכת למטרה!
