כדי פִּילָף פילאף נשאר, לא דייסה עם בשר וירקות, זה מאוד חשוב לשמור על הטכנולוגיה של הכנה.אחת מגולות הכותרת היא הבחירה של אורז מתאים.
מי שרוצה להכין את הארוחה היומית, פילאף האורז צריך לבחור זנים של מדיום.Risinki חייב להיות חזק וכמעט שקוף.זנים כמו קרסנודר, או פילאף יסמין התאילנדי אינו מתאים - הם די רכים, כך מבושלים מהר מאוד רכים.מתאים מאוד לפילאף האורז בסמטי, במיוחד אם הוא מיוצר בספרד, מקסיקו או איחוד האמירויות הערבי.
רכישת פילאף האורז בחנות, לבחור את האריזה השקופה.אז אתה גם יכול לראות אם כל שברי גרגרי אורז, שמבושל במהירות רכה.אל תקנה אורז, שבו רבים דגנים צהובים ואטומים - זה מדבר על האיכות הירודה שלו.יש פילאף האורז המושלם דגנים ארוכים מוארכים באותו הגודל, שנראים כמו זכוכית חלבית.
לקבוע מה נדרש לפילאף האורז, די פשוט.אם אתה לוקח חופן האורז ומאוד לדחוס אותו, אז הוא לא צריך באותו הזמן להתפורר.טבחים מנוסים לקנות ציוני פילאף אורז dastar-Saryk, Dev-כמון ולזרוס.תכול המכונה גם אחרון, Khorezm הוא אורז עמילני, שאינו מתפרק ולא להגדיל בנפח כאשר מבושל.מה פילאף האורז טוב יותר - עניין של טעם, אבל מומחים ממליצים Khorezm, טשקנט, סמרקנד ובוכרה שימוש פילאף לזרוס.
Dev-Zira הם איכויות ודרגות שונות.גרגרי האורז יש צורה מוארכת עבה.Risinki יש צל לבנים רך פסי אורך של חום או אדום.זנים זה Dev-Zira הרבה יותר אחרים אורז.אם אתה לסחוט את הזרעים בידו, הם עושים את מחנק.Dastar-Saryk לעתים קרובות משמש לבישול פילאף פרגן.זה סוג של אורז מותסס מעושן, שבו יש קושי רב יותר וטעם אופייני ספציפי וריח.לאחר dastar-Saryk הכביסה
הופך כמעט שקוף ומקבל גוון ענבר כהה.לאחר קצירת neobmolochennom
האורז להכניס לכמה שנים בצללים, ואילו השקיה מספר הפעמים
עם מים.Saryk כבר שכב dastar, טוב יותר וטעים יותר הוא הופך להיות.הנפח מגדיל עד שבע פעמים בהכנת פילאף.זה חייב להיות שטף שוב ושוב במים קרים, ואז לטבול במים מלוחים לפני הבישול ולשטוף שוב במים חמים.זני אורז
Chungara גדלו בקרבת קוקאנד.יש לו צורה לגמרי לבנה ומוארכת
.Chungara סופג מים בצורה מושלמת,
הגדלת משמעותית בנפח.שמן וגריז, מגוון זה של אורז סופגים מנות קטנות,
כך שהוא מקבל קל.
בחנויות אתה יכול למצוא אורז מיוצר באיראן, בורמה ווייטנאם.ציונים אלה אינם מתאימים מאוד לבישול פילאף.לדוגמא, יש אורז בורמזי צבע לבן כשלג וסופג מים והופך אותו פילאף התפל וחסרת טעם.נתון זה יש לשטוף שוב ושוב והוסיף במהלך בישול פעמיים ירקות, בשרים ותבלינים.מבשל את האורז, כמו אוזבקי, שריה רק כמה פעמים אורז בורמזי במשך 3-4 שעות במים חמים מלוחים.
הטוב ביותר לבישול האורז פילאף הוא גדול מלבני.אתה לא צריך לערבב סוגים שונים של אורז, או ממפלגות שונות, גם אם זה נראה אותו הדבר.התוצאות של הבישול יכולות להיות הרסניות - של האורז יהיה מתעכל וחלק לח.כל risinki חייב להיות באותו הגודל ואטרקטיבי במראה.זני אורז דביקים הם גם אינו מתאימים לפילאף - הם משמשים הטובים ביותר להכנת דייסת חלב.
