גבינות צרפתיות וסוגיהם.

- הגאווה של צרפת.הם ידועים ברחבי העולם, כמו שיש להם טעם וארומה מנצחים.

בצרפתית, המילה "גבינה" נשמעת כמו "le "טורטו" (או במקור - fromage le).הוא האמין כי זה מגיע מ" formazh "המעוות, כי הוא" ההיווצרות "או" יוצר ".וזה לא במקרה.לפריסה של המסה ביוגורט אשר נוצרה על ידי קרישת חלב, בצורה הוא צעד חשוב מאוד בייצור של גבינה זו.

היום צרפת מייצרת יותר מ -500 סוגים של מוצרי חלב.וכל אחד מהם הוא ייחודי בסוגו.גבינות צרפתיות יכולות להיות רכות או קשה, צעירים או מנוסים, מכוסה קרום מוצק, או עובש, מהחלב של העזים או פרות.

עם זאת, מומחים לא הופתעו ממגוון מינים רק מוצר זה, אלא גם כמות עצומה של צורותיה.לדוגמא, גבינות צרפתיות, תמונה שמוצגות במאמר זה זמינות בצורה של מעגלים, דיסקים, קופסות, תופים, ריבועים, גלילים, מוטות, גביעים, משולשים ולב עומדים ומשקרים.

מדוע מוצר זה אינו מיוצר בצורה יחידה?העובדה שיש לי כל הגבינות הצרפתיות שלהם ההיסטוריה האישית, חיים, ואפילו אופי.לדוגמא, גבינות כגון קממבר ובר תמיד מיוצרות בצורה של דיסק.זה בצורה זו של המוצר מתבגר אחיד ומתברר מאוד טעים.תכונות

שמות

כל הגבינות הצרפתיות אין לי אופי משלו והיסטוריה אישית, ושם ייחודיים בלבד.בנוסף, כל מוצר מסומן AOC.זה אומר שזה סוג של בעלות contrôlée Origine d'כינוי, שכותרת שליטה האבוריג'ינים שיכול להיות מוענקת רק למי שגבינות עומדות בכל הדרישות של חקיקה נוכחית.

כך, כל מגוון של גבינות צרפתיות צריך להיעשות רק מחומרי גלם באיכות גבוהה, כלומר חלב.יתר על כן, כל התהליך של ייצור המוצר חייב לציית בקפדנות מתכונים מקומיים הוקמו ומסורות.גבינת

, שיש לו שם צרפתי מקביל, יכולה להיות מיוצרת רק באזור של צרפת שבו הוא מוכן מבחינה היסטורית.

ראשון גבינת רוקפור AOC סימון זכתה בשנת 1925, והאחרון - גבינת Rigotti דה Condrieu בשנת 2009.יש

סיווג

כל מדינה הסיווג של גבינות עם המערכת שלהם והטרמינולוגיה שלו.אבל רוב המוצר זה ניתן לזהות בקלות בקבוצה מבוססת רק על המבנה שלה וצורות עיקרון צורת קרום על אשר תלוי כמות הלחות בגבינה (סרום שנקרא או).

בהתבסס על מערכת זו, גבינות מצרפת ניתן לחלק לסוגים כגון:

• טרי;
• המנוסה טרי;
• הלבן ורך;
• חצי רך;
• מוצק;
• הכחול;
• בטעם.

אנחנו לא יכולים לומר שמתכון גבינה צרפתי או זה שיכול לכלול גם חלב פרה או עז או הכבשים שלו.בנוסף, מוצר זה יכול להיות מיוצר בחוות פרטיות או דרך תעשייתית.

גבינה טרי

כדי להבין מה ההבדלים בסוגים מסוימים של גבינה צרפתית, צריך לבחון אותם בפירוט.גבינות

טריות הן די קלים להבחין בין זנים אחרים.אחרי הכל, יש להם משטח לבן ומבריק.כזה מוצר לא לקלף.ככלל, הוא מוכן לשימוש בתוך מספר ימים או אפילו שעות לאחר ייצור.גבינה טרי

בקושי יש לי זמן כדי להראות את הטעם של חומרי גלם המשמשים בהם.טעמם מתואר בדרך כלל כמתוק, חלב, חמוץ ומרענן.גבינה הרכה

הצרפתי Buletti דה Cambrai מתייחס לגבינה טריות.הוא מאופיין על ידי תכולה גבוהה של לחות.בשל כך, הוא הופך להיות רך.הוא עשוי מחלב פרה עם התוספת של פטרוזיליה, טרגון, עירית ועשבי תיבול אחר.

העקביות של גבינה טריות יכולה להיות משוחררת, פריך או סיבית.לעתים קרובות, עם זאת, מוצר כזה מיוצר בצורה מוצקה ודומה חמאה.

לאכול גבינה טריות על ידי הפצה על לחם פריך.בנוסף לזה שהוצג יין פירות קל.גבינות

בני טריות

ניגוד גבינה טרי, מסוג זה התבגר ומיובש במרתפים עם משטר מיוחד של לחות וטמפרטורה, או בתאים מיוחדים.טיפול זה הביא קרומי מוצר של שמרים ועובש.נציגים המפורסמים ביותר

של סוג זה של גבינה מיוצרים בעמק הלואר.ככלל, הם עשויים מחלב העז בתוספת עשבי תיבול ותבלינים ארומטיים.גבינות אלה עטופות בעלי ערמונים או ענבים, אשר נוצרו על פני השטח של העובש.גבינת העזים

המסורתית הצרפתיות סן-מור דה טורן היא הכנת גבינות הקלאסית.פני השטח שלו הוא מפוזר באפר, מכוסה בעובש לבן רך וכתמים של צהוב, ורוד ואפורים פיגמנטים.במהלך הצמיחה של מסה לבנה כשלג הופך צפוף יותר.לאורך זמן, טעם הלימון הגלום במוצר זה הופך נימת אגוזי אור.גבינות רכות

לבן גבינות

מסוג זה מכוסות בקרום לבן ויש לו את העקביות של תבואה לכמעט נוזלי.יש להם טעם פטריות מתחרות.סוגים עדינים יותר של גבינה הצרפתית יש גוון קל של פטריות וחציר צעירים, ויותר מוצקים וספג דומה שמנת מרק עשוי מפטריות בר, עם מרירות עדינות של שן הארי.

מוצר זה עשוי מעז של פרה או חלב של כבשים.בנוסף, לעתים קרובות גבינה לבנה עשויה מחלב גמלים או תאואים, שללא ספק תורם לצבעם.

קרום זה סוג של גבינה יכול להיות שביר, דק ומכוסה בעובש לבן ועבה, קטיפתי.גורמים אלה תלויים בחשיפה של המוצר ובחירת חומרי גלם.גבינה צרפתית צעירה

עם עובש לבן בעל צמיגות של גיר.למרות שעם גיל זה הופך להיות קרמי.נציג הבולט ביותר

של גבינה לבנה רכה הוא קממבר דה נורמנדי.זה בדרך כלל מוגש עם יין אדום אלגנטי "קוט דה רון".גבינות רכות למחצה

גבינת סוגים אלה הם שונות לגמרי אחד מהשני במרקם ומראה.הם מתחלקים לשתי קבוצות: גבינות

1. עם קרום יבש, התבגרות לאט.העקביות שלהם משתנה מאלסטיות לטעם רך אגוזים מתוקים וקרום דק לtyanuchih הקשה עם טעם פרחוני חריף וקרום "עור".גבינות
2. עם קליפת תפוז דביקה.יש להם עקביות רכה למדי.הטעם של המוצר חריף ומתובל, עם רמזים של עשן.גבינת נציג טובה

חצי רכה היא Gaperon.הוא מיוצר באוברן מחלב פרה.ראש חצי כדור קטן של מוצר זה שוקל יש ז Gaperon כ -400 בשר אלסטי וקרום קשה יבש.תהליך הייצור מתווסף אליו פלפל ושום, אשר נותן את המוצר טעם בהיר.לאור העובדה שלהזדקנות גבינה נתלה על ידי האש, הוא הופך להיות הערות שונות של עשן.הראשים גדולים

גבינה הצרפתית

הקשיח של גבינה בגלגל גדול, תוף או צילינדר נמצאו כמעט בכל המדינות שבן הפיתוח של קבלת גבינה.ככלל, הם עשויים מעזים, כבשים או חלב פרה.הקרום של מוצר כזה יכול להיות מבריק וכחלק, ומחוספס.כירומה הזדקנות וטעם של גבינה מסתבך.יתר על כן, מוצר עם התקופה גדולה מאוד של בגרות הופך מגורען ואפילו פריך.

הנציג של גבינה קשה הוא קומט.מעדן זה של מטבח הצרפתי.עשה את זה באזור של פראנש-קומט, שהוא במזרח המדינה.לאחר ביצוע חקלאים רבים שנשלחו גבינת גילאים בחברות חלב גדולות.במרתפיו להבשיל במשך שנתיים.טעם

גבינה תלוי במשך החשיפה שלה.באופן מלא בשל מוצר עשוי להיות טעם חריף.באשר לגבינה הצעירה, הוא נשאר רך, חלב ואגוזים. גבינת

הכחול הצרפתית עובש

הכחול הוא פניצילין.בניגוד לבן, שהיא מפתחת לא בחוץ, אבל בפנים את הגבינה.תודה

לעובש כחול, יצרה כמות עצומה של גבינה.רובם עטופים בנייר כסף, אשר תורם לשימור של עוגה רטובה ודביקה.

למרות מגוון רחב של גבינה כחולה, יש להם טעם חריף ופיקנטי וההערות מתכתיות אור.תוכן מלח של הציונים האלה הוא הרבה יותר גבוה מאשר במקומות אחרים.להציג אותם עובש כחול מעניק למוצר לא רק צבע יוצא דופן, אלא גם את הטעם החזק.

במונחים של גבינה עם קרום לח יש חללים וורידים של עובש לא סדירים.בהתייחס לסוגי קרום מוצקים, הם צפופים יותר.נציג הבולט ביותר

של הגבינה הכחולה הוא רוקפור.מולדתו מידי-פירנה.מערות אלה שהוא מתבגר.

לפי אגדה, מוצר זה הגיע לפני כאלפיים שנה.בהשראת המאהב שלה, הרועה עזבה ארוחת הצהריים שלו בפרוסת לחם וחתיכת הגבינה במערה.על זה, הוא נזכר רק כמה ימים.כשהוא חזר, רועה מצאה הגבינה הופיעה בעובש ירקרק.

כרגע רוקפור עשוי יותר מ -18 אלף טון בשנה ומיוצא כמעט בכל מדינה בעולם.פרוסות

של גבינה הוא נצרך עם לחם, להוסיף אותו במגוון רחב של רטבים, מפזרים אותם סלטים ופסטות.ככלל, היא משמשת סוטר או יציאה.לעתים קרובות שהוצג לו, ויינות קינוח.הטעם המתוק שלהם מסתיר גבינה חריפה ומלוחה, מביא לקדמת הבמה את טעמו של חלב הכבשים.גבינות

טעם

במאות ה -16, cheesemakers ההולנדי החלו להוסיף תבלינים לגבינות שלהם.בדרך זו הם יוצרים תערובת יוצאת דופן של טעמים מפוארים.גבינות צרפתיות בטעם שמיוצרות היום הן סוג למחצה רך וקשה הפופולרי שאליו נוספו עשבי תיבול, פירות ותבלינים אחרים.נציג הבולט ביותר

של גבינה בטעם הוא Buletti d'אוון.כדי לעשות את זה, יצרנים להשתמש גבינת משקעים טריות מארה.הוא לש עם טרגון, פטרוזיליה, פלפל וציפורן.המוצר נוצר על ידי יד וצבעונית עם אנאטו צבע טבעי ומפזרים פפריקה.אגב, התבלינים האחרונים נותן את הגבינה טעם חריף.

גבינת Top 10 גבינות צרפתיות

מתכון צרפתית עשויה לכלול חומרי גלם שונים לחלוטין ותוספים.הם קובעים את הטעם, הצבע והריח.השילוב של מרכיבים שונים מאפשר לכמות עצומה של סוגים שונים של גבינה של, מאשר, למעשה, עוסק בגבינות.

יש לציין שהעם הצרפתי כבר מזמן יצר העדפות האישיות שלהם בכל קשור להצגת מוצר.בהקשר זה, החלטנו להציג בפניכם את 10 גבינות הצרפתיות.דירוג זה נמצא כל הגבינה הקלאסית, שצריך להיות חובה לטעום כל אחד.

המקום ראשון - קממבר

גבינה צרפתית זה עשוי מחלב פרה הוא כנראה הטוב ביותר.זה הוא אוניוורסלי, ולכן פופולרי מאוד עם אוהדים של מוצר זה.קלות

של ייצור, בשילוב עם זול היחסית וגבינת קממבר הטעם מעולה לוקחת את המקום הראשון בדירוג.שלוש פעמים מקום

- גבינת עיזים, גבינת עיזים או גבינת עזי Le

צרפתית תופסת את המקום השני.אחרי הכל, יש לו טעם מאוד בהיר וברור.מוצר זה הוא אידיאלי לסלטים קיץ וטוסטים.יתר על כן, זה גם אפוי, והולך טוב עם מגוון רחב של יינות.מקום

השלישי - Breben הבסקים או

גבינת כבשים הבסקים גבינה קשה זה, המשמש להכנת חלב הכבשים באופן בלעדי.הוא די נועז, בעל מרקם, טעם וארומה נעימים.

המקום רביעי - קונטה

זה גבינה צרפתית קשה, שקבלה את שמה מהאזור שבו הוא מיוצר (פראנש-קומט).פרות חלב משמש כדי להפוך את המוצר הזה, לרעות בגובה של 400 מטרים מעל פני הים.לעשות את זה בכמויות קטנות במחלבות השיתופית.טכנולוגיה של ייצור הגבינה נותרת ללא שינוי במשך כמה מאות שנים.

קונטה נמסה לחלוטין, כך שהוא לעתים קרובות משמש לבישול מהמטבח צרפתי (מסוגים מרקים ופשטידות, פונדו, סלטים, רטבים, וכן הלאה.).טון הבשר העסיסי וקרמה משתלב באופן מושלם עם בשר לבן, דגים ויינות יבשים.מקום

החמישי - מגורד

גבינת אמנטל זה הפך פופולרי מאוד לא רק בגלל הטעם יוצא דופן שלה וטעם, אלא גם בגלל הצורה שבה הוא משווק.אחרי הכל, עקרות בית מודרניים לא רוצים לקלקל המניקור שלך לגרר את הגבינה ומפזרים ביצים מטוגנות, פסטה או ביצים מקושקשות.זו הסיבה שאמנטל והמגורד הוצב במקום החמישי בדירוג של הגבינות הצרפתיות טעימות והפופולריות ביותר.מקום

השישי - Saint Nekter

גבינה צרפתית זה עשוי מחלב פרה, לפירעון בתוך 5-8 שבועות.לייצור שלה הם המתנע sychuzhyu משומש.הבשר שלה הוא מאוד רך וגמיש.יש גבינות צבע וטעם צהבהבים של אגוזי לוז, מלח, פטריות ותבלינים.

בדרך כלל, מוצר זה משווק בצורה של גליל שטוח שבו יש בקוטר של 21 סנטימטר ומשקל של 1.7 קילוגרם.כל הקרום קשוח סנט הגבינה מכוסה Nekter.מקום

השביעי - Cantal

גבינה קשה זו, הוא יליד מרכז צרפת, לייתר דיוק באזור אוברן.עם ייצורו משתמש במתכונים וטכנולוגיות ישנים מאוד.מעמד AOC יש לו מאז 1956 הפיקו את המוצר כמחלבות מקומיות ועל משקים פרטיים.

טעם גבינת Cantal תלויה במשך החשיפה שלה.לדוגמא, יש לו את המוצר באופן מלא הבשיל טעם חריף למדי.באשר לגבינה הצעירה, זה מאוד רך, יש לו טעם וחלב אגוזים.

מוצר זה דורש ליווי ראוי.זה מלמד אותו יין בורגונדי.מקום

השמיני - אמנטל

מוצר זה טעם חריף ומתוק עם פיקנטיים אופייני.בהקשר של גבינה זו נראה חלל גדול.נוכחותם מסבירה את תהליך הייצור, שבו חיידקים לייצר פחמן דו חמצני.במדינות מסוימות, זה נקרא שוויצרי, כפי שהוא במצב הזה, הוא היה ראשון שנעשה.

בשילוב עם גבינה כמו הגבינה גרייר, אמנטל משמש לפונדו.מקום

התשיעי - Reblyushon

זה גבינה רכה צרפתית עשויה מחלב פרה גלם באזור Savoie, הנמצא למרגלות הרי האלפים.מוצר זה הוא מה שנקרא קרום שטף.למעשה, לאחר לחיצה זה שטף בזהירות במי מלח.

Reblochon הופק במקור בעמקים ובנימה של Arly.שמה מגיע מreblocher הפועל, שתורגם מצרפתית אמצעים "לחלוב את הפרה שוב."על פי אגדה, במאה ה -16 איכרים שילמו מס, שהיה תלוי בכמות החלב המיוצרת.כדי להקטין את מחווה, בנוכחות הפקידים של הפרות לא dodaivali.אבל אחרי גובי מס יציאה, תהליך זה בוצע שוב.זה בגלל חקלאים חלב זה ועשה Reblyushon גבינה מפוארת.מוצר

זה מיוצר בצורה של מעגל, לפירעון במשך 2-4 שבועות.גבינת קליפת תפוז מוכנה יש פריחה לבנה ועיסת מתקתק עדינה.

מקום עשירי - רוקפור

גבינה צרפתית כחולה זה.הוא אידיאלי עבור סלטים עם ירקות טריים.בנוסף, מוצר זה מוגש עם טוסט ויין לבן.לייצר אותו מחלב מפוסטר כבשים.לאחר חשיפה ממושכת גבינות מקבל טעם של אגוזי לוז.

עכשיו אתה יודע מה גבינת תריסר היא הפופולרית ביותר בקרב הצרפתים.אבל בנוסף לציונים האלה, זה יהיה רצוי להציג אחר.אם הדירוג שלנו היה 11,null, ללא כל ספק, היה לוקח גבינת עיזים הצרפתיים רכה סנט מור, שיש לו טעם מלוח-חמוץ וריח אגוזים.הוא מתבגר אותו מימים 10 עד 6 שבועות.

בנוסף, אני רוצה להדגיש את גבינת עיזים הצרפתית הרכה תחת השם Chabichou du פואטו.יש לו ריח מסוים של חלב וטעם אגוזים חזק.