תה תסיסה הוא תערובת של חמצון של פוליפנולים ואנזימים (אנזימים) הנוכחיים בי התה.כתוצאה מכך, נוצר theaflavins וthearubigins שנותן עירוי של תה (שחור) צבע חום אופייני עם גוון אדמדם.
תסיסה היא סדרה של תגובות כימיות המתרחשות בדרכים שונות.הכל תלוי בתנאים הסביבתיים (אור, טמפרטורה, לחות, וכו ').ידוע שיטות של תסיסה בסיום מלאכותי של הזמן שבו וכו 'הגיעו למוכנות הדרושות.הדבר נעשה על ידי חימום עלים תה מהיר, לא מוביל לייבושה, אבל הופך את החומר כך שתהליך התסיסה הופסק.טכנולוגיית תהליך ליבה בכל הייצור שלה - אנזימי חמצון
תסיסה תה.לביצועו צריך להיות ההשפעה של חמצון אנזימי עלים תה: מונואמין פנול וperoxidase.ייצור
תה מספק שימור המרבי של נכסים יקרי ערך של ארומה וטעם של עלי תה על ידי שינוי ההרכב הכימי שלהם.כתוצאה מחומר הגלם מתקבל מוצר באיכות גבוהה.
מעדיף את השינויים ביוכימיים להתחיל אפילו תוך איסוף עלים תה, כפי שהוא המשיך קמל ומתפתל, וגם בזמן התסיסה, הם רוכשים כוח מיוחד.
במהלך תסיסה גיליון המגולגל תחת ההשפעה של תהליכי חמצון, זה נחושת-אדום, והריח של צמחייה הופך ניחוח עדין של תה מותסס לאט.תהליך
התסיסה
בהמאה ה XIX זה היה האמין כי התסיסה של תה היא תהליך מיקרוביולוגית.האמין שיש לו את תה העלים מיקרופלורת מסוים, כמה מיקרואורגניזמים לייצר אנזימי חמצון מסוגלים חמצון תרכובות פנוליות.תאוריה עתיקה זו אינה מצדיקה את עצמו, כי כתוצאה מהניסויים בתנאים אספטיים קבעו כי מיקרופלורת הזר יכול רק לעכב את הפיתוח הנכון של תהליך התסיסה.
מאוחר יותר, במאה העשרים, עלי תה נמצאו חמצון אנזימים, והגיע למסקנה שהם על שיח התה במצב לא פעיל ויכולים להיות מופעלת כאשר קמל.במהלך לימודי אנזימים מסיסים אלה לבד גילה כי phenoloxidases, הצורה מסיסה שלה, יש פעילות חלשה, אך אינו מהווה מזונות אדומים וחומים peroxidase מסיס עם פעילות גבוהה.
החליט לחקור את האנזימים בנפרד, וכתוצאה מכך פעילות מונואמין פנול מזוהה.אנזים זה הוא מסיס באזורים של גיליון ונכנס לפתרון בתנאים רגילים, שמנעו את זה זוהה במחקרים קודמים.מאז מונואמין פנול מסיס זוהה, אשר הוכיח להיות האנזים העיקרי.תסיסה תה
מהירה ותסיסה איטית
מתבצעת במהירות ובאיטיות.
כאשר תהליך עיבוד תסיסה המהיר של עלי תה מתבצע באופן מכאני, כלומר, מעוות והתנפל על פגיעה בקרום התא.זה יותר פעיל ותגובת החמצון של אנזימים אחד עם השני.
כאשר התהליך האיטי של תסיסה של העלים אינם פגום.
על השיטה של תסיסה של עלי התה במידה ומחולק לחמש קבוצות: תה לבן
- ;
- תה ירוק;תה
- Oolong;
- אולונג תה;
- תה שחור.
לאחר קריסתה של ברית המועצות, ייצור תה ברוסיה נשאר רק באזור קרסנודר.
שרד את המשבר של שנתי ה -90, הייצור של תה באזור התחיל להתייצב, אבל יישאר גם איכות מוצר נמוכה ונפח לא הגיעו לרמה הקודמת.עם זאת, לא עצר את הפעילות של הייצור המקומי של עיבוד תה ומפעל תה-אריזה בDagomys ואדלר, נותר משרד רוסי "Krasnodarchay."
למרות העובדה כי הקרקע ותנאי האקלים הם רחוק מלהיות אופטימלי לגידול התה במטעי תה סוצ'י לכבוש כ -1.5 אלף. דונם.זה מדי שנה מושך אליו יותר מ -4,000 טונות של עלי תה.
