חומץ
- אחד מהמוצרים הוותיקים.האזכור המוקדם ביותר של חומץ מתייחס לבבל העתיקה ושתחילתה 5000 לפני הספירההבבלים העתיקים עשויים חומץ מתאריכים, יחד עם יין דקלים.חומץ יכול להיות טבעי וסינתטי.בבישול, הוא הוסיף לסלטים, מרקים, מנות עיקריות של בשר של בעלי חיים ביתיים ופראיים, כמו גם רטבים, רטבים, תבלינים, רטבים, חרדל.חומץ מיץ (Aceto Balsamico)
הענבים
לסמי הוא התחמם עד שהוא הופך סירופ כהה עבה.לאחר מכן, סירופ מעורבב עם חומץ בן יין והמשיך בעליית הגג בחביות עץ.חביות משומשות של שלושה סוגים: הקטן ביותר - ממילה ואלון, בינוני - ערמונים ודובדבנים, ועוד - מעץ התות.חלק התבגר חומץ בלסמי של התופים הקטנים הוסיפו לתוכן של החבית השנייה, לערבב, להשיג חומץ מעט החוצה והוסיף לחבית השלישית, וכן הלאה.כל יצרן משתמש בתבלינים משלו.תקופת ההבשלה של חומץ לפחות 3 שנים והטובות ביותר של זניה יכולה לעמוד עד 50 שנים.החומץ בלסמי הרגיל
משמש בהכנת מאכלים שונים: מרקים, סלטים וקינוחים, אפילו לכבישת דגים.עם זאת, Aceto Balsamico Tradizionale די מודנה נתפסה יותר כרוטב מעודן שמשלים ומדגיש את הטעם של גבינה, פירות, ואפילו גלידה.
חומץ
חומץ הוא משני סוגים - אדומים ולבנים.חומץ יין אדום קלאסי עשוי מיין בורדו (קברנה ענבים, מרלו, מלבק).הצבע והטעם האופייניים השיגו הזדקנות ארוכה בחביות עץ אלון.בבישול, חומץ בן יין אדום משמש בעיקר לבישול רטבים, מרינדות ורטבים לסלט קלאסיים.חומץ בן יין לבן
מופק היינות הלבנים יבשים, שהוא נחשב קל יותר לטעם מאשר אדום.עם חומץ יין לבן ומבשל מגוון רחב של רטבים לסלט, משתמש בו בהכנת מאכלי בשר.יתר על כן, אם החומץ הלבן להוסיף קצת סוכר, הם יכולים להיות מוחלפים ברוטב היין הלבן כמעט בכל מתכון. חומץ
רייס
חומץ זה עשיר במיוחד בחומצות אמינו, יתר על כן, זה לא חזק כמו אפל או אלכוהול, הוא ריח מתוק המזכיר טעם קטן של חומץ בלסמי, אבל עם טעם עצי בולט יותר.
ישנם כמה סוגים של חומץ אורז: בהירים, אדום, שחורים, חטיפי מתובלים.הסיני השתמש חומץ אור למאכלים מתוקים וחמוצים שונים, ושחור, רך במיוחד - כתיבול שולחן.
בחומץ אורז מטבח יפני מסורתי הנקרא סו ולהשתמש בו באופן נרחב: אורז לסושי וירקות זה נותן אור אופייני, מעט טעם וטעם חמוצים, הם סלטים מתובלים sunomono, להוסיף אותו לרטבים, מרינדות לבשר ואפילו שתייה, דילולמים - צמא זה נהדר מרווה.חומץ
חומץ
, קל יותר ורך יותר מאשר יין ואלט, עשוי מתפוחים.חומץ תפוחים נחשב למאוד שימושי: כל מיני דיאטות, "מתכוני יופי", קורסים של התחדשות והריפוי מתחרה הצעת אפשרויות לשימוש בו.העובדה שהוא מכיל 20 מינרלים חיוניים ויסודות קורט (אשלגן, נתרן, סידן, זרחן, נחושת, ברזל, סיליקון, פלואור, וכן הלאה. ד), חומצות אורגניות (אצטית, פרופין, לקטית וחומצת לימון), פקטין,מספר האנזימים וחומצות אמינו, ויטמינים, B1, B2, B6, C, E, F וprovitamin ביתא-קרוטן.תזונאים ממליצים כי גם אנשים בריאים לקחת כפיות יומיות פתרון של דבש וכפית חומץ תפוחים בכוס מים.חומץ
אפל הוא טוב לשימוש עבור broths של הדגים, סרטנים וקונכיות, כמו גם מנות עוף, ולבסוף, החמצה של רטבים ומשקאות, כגון לפתן תפוח.מקור מאמרים
: gastronom.ru
