ספק רב בתחום מעניין של ייצור, בקרת איכות מסוימת ואיך זה מתבצע בכל.יש לציין כי בכל מתקן יש שירות שמנהל את מערכת הבקרה שלמה.בקרת איכות
טכנית היא השליטה של חומרי גלם, תהליכי ייצור ותמיכה, כמו גם שליטה של מוצרים מוגמרים, על מנת להבטיח ייצור בקנה אחד עם הדרישות של מתכונים, מדריכים טכניים, מפרטים טכניים ותקנים לאומיים.למעשה, הבסיס של כל הייצור ולרווחתם שלו.בקרת איכות
של מוצרים מוגמרים מחולקת לסוגים הבאים:
) קלט 1 - לשלוט באיכות של חומרי גלם המסופקים לעיבוד, כמו גם המוצר עצמו, ביניים, חומרי אריזה ו.
2) טכנולוגיה - לשלוט עיבוד טכני של חומרי גלם נכנסים וייצור.בשלב זה, חומרי גלם וחומרי ביניים נחקרו בנקודות מסוימות שצוינו בתכנית שליטת technochemical.
3) תפעולי - שולט באיכות של משטרי ניקוי, מכשירים וציוד, חיטוי של מנות.זה כולל גם ניטור של חומרים כימיים, שליטה במכשירי מעבדה מדינה, חומרי הניקוי והחיטוי, שולט בזרימה של חומרי גלם ומוצרים מוגמרים פלט.
4) קבלה - שולט באיכות של המוצר המוגמר, אריזה, תיוג, כמו גם את הליך הייצור של מוצרים מוגמרים של מפעל הייצור.שליטת
האיכות מתבצעת במעבדה לייצור מזון של המפעל והוא מחולק לחלקים: בקטריולוגית, פיזיים וכימי, organoleptic.מעבדה לייצור מזון צריכה למנוע את הייצור ואספקה לצרכנים של מוצרים שאינם עומדים בתקנים קיימים ותיעוד טכני.בנוסף, יש לחזק את המשמעת התעשייתית וסניטרית בעסק ולהגדיל את האחריות של כל מחלקות ייצור לאיכות מוצריה.
כדי להבין טוב יותר?איך היא בקרת האיכות בתעשיית המזון, לשקול את הדוגמא של תהליך ניטור ייצור חלב שתייה.
בבדיקה נכנסת מתבצע קבלה ומיון חלב.הצעד הבא
הוא נורמליזציה של חלב (נורמליזציה היא תהליך להסרת או תוספת של שומן חלב, כגון ייצור חלב התקבל עם 4% שומן, שאנו מייצרים חלב עם תכולת שומן של 2.5% - ומכאן, אנחנו צריכים להסיר את השומן של 1.5%הפרדה של חלב).בשלב זה הוא נרמול התוכן נקבע שומן, וגורמים כגון חומציות, צפיפות.שלב
הבא - הומוגניות.זה עידון של כדוריות השומן בחלב על מנת לשמור.בשלב זה, שליטה לא מבוצעת.
אחרי פסטור וקירור חלב.לפני חלב פסטור לקבוע חומציות, הנוכחות של חיידקים (בעיקר חיידקי קוליפורם של) וכמה מיקרואורגניזמים אחרים.במהלך הטיפול בחום בטמפרטורה מבוקרת חלב מעבדה פעמיים במשמרת.לאחר קירור חלב בדיקת מאפייני organoleptic, הטמפרטורה, pH, הצפיפות, חלק המסה שלו של שומן וחלבון.
אז שפכו חלב, ארוז ומסומן.עבור כל אצווה, שוב לבדוק את כמות השומן, חלבון ומאפייני organoleptic.שליטת מיקרוביולוגית
של אריזה ואריזה מתבצעת אחת לחודש.
כך, בקרת איכות היא נקודה חשובה בייצור של מזון.רק באמצעות שליטה קפדנית על המדפים של רשתות שיווק מקבל מוצרים בטוחים לחיי אדם ובריאות.
