מה עושה קפה?

ניגוד התה שנחלט מהצמחים המגוונים ביותר (עשבי תיבול, פרחים או פירות יער), קפה עשויים אך ורק מעצי התבואה משפחת Rubiaceae (Rubiaceae).אבל למרות הצרות של המינים, מגדלים הביאו סוגים רבים של משקה זה טעים, מרענן בוקר.ההיסטוריה של גילויו לוטה באגדה.הנתיב, שבו הוא עשה מאתיופיה לשולחנות של אניני טעם אירופיים, היה ארוך וכרוך בסכנות.בואו ללמוד ממה שהופך את הקפה, ומה תהליך הם השעועית האדומה להפוך למשקה שחור ריחני עם crema יפה.

אגדה של ההמצאה

האגדה מספרת הבאה.Kaldi מסוים, רועה עיזים אתיופית לבו לאחר אכילת העלים ופירות בצבע חום אדמדם של עץ הקפה, הפך נמרץ וקשוח.הוא דיבר על אב מנזר מפעל של המנזר, שהחליט לנסות את ההשפעה של דגנים על הנזירים, גורם ללעיסת הפירות המרה לפני תפילת הערב.מאוחר יותר למדו הנזירים לייבוש ולצלות את הזרעים, לבשל ממנו לשתות.זה היה בערך באמצע המאה התשיעי.כך החל ביות עצים פראיים עם תבואה יפה.אבל במשך זמן רב, לא מחוץ לאחד אתיופיה לא ידע ממה להכין קפה.סיפור

האמיתי

זמן רב, רק לעס גרגרי גלם, מקבל מהם העליזות.לאחר מכן, בתימן למד איך להכין משקה עשוי משעועית ירוקה מיובשת."Kishr" או "geshir" הנקרא גם "קפה לבן".הוא מיוצר על ידי הלחץ של התבואה.הייתה גם שיטה נפוצה של ערבוב פירות יער הסתובב עם שומן מן החי.המשקל של קצת חלב הוסיף, התגלגל כדורים שלקחו את הדרך להעלות את הטון והתחדשות.אגב, קפה ירוק (גולמי) בצורה מושלמת לשרוף שומן עודף.ועכשיו, הוא משמש במגוון רחב של תוספי תזונה לירידה במשקל.אז, ממה שהופך את הקפה ירוק - תירס גלם - אז החל לטגן.לאחר טיפול בחום, פירות יער שוחררו ארומה וטעם עשיר, הסתובב בצורה מושלמת.אבקה כגון ערבי הרווה עם מים והביאו לרתיחה.לאכול לשתות בלי סוכר, מוסיף מגוון רחב של תבלינים (ג'ינג'ר, הל, קינמון).אבל לפני המאה XII הערבים שמרו על מונופול על ייצור קפה.

"מרש על פני כדור הארץ

דברי הימים תורכי ידועים מתי פתח את משקאות חנות מיוחדת הראשונים.איסטנבול "Kiva האן" פתחה את דלתותיו ללקוחות בשנת 1475.זה גם ההון של הרעיון של האימפריה העותמאנית של בתי קפה ציבוריים: הראשון נפתח בשנת 1564.באירופה, תבואה הביאה סוחרים איטלקים, קונה אותם בנמלים תורכי.אבל המשקה הוא לא פופולרי במיוחד משום שהיא משמשת ההעתקה של הערבים, ללא סוכר.כל זה השתנה ב -1683 עם המצור הבא של וינה על ידי הטורקים.האוקראיני קוזאק יורי-פרנץ Kulchytsky נערך כוחות בעלות הברית לנצורים ועזר לצלול הטורקים לברוח.הפרס מוכר אזרח כבוד הקוזאקים של וינה ונתן לו את אויבו השמאלי של גאורגיה - 300 שקיות של זרעי חום אדמדמים.KULCHYTSKY לא היה מספיק כדי לדעת מה שעושה את הקפה, הוא היה צריך לעשות איכשהו ינאי מכור למשקה הזה.לכן, קוזאק מהיר תפיסה, נחשב גם הממציא של הפרסום.הוא ניחש סוכר תוספת ושתייה חלב.האירוע הראשון שלו לקידום מכירות הקשורות לבייגל, שכל פטריוט ראה לנכון לאכול (עם כוס קפה, כמובן) כדי להנציח את הנצחון על הטורקים.Kulchytsky נפתח בית הקפה שלו בווינה בשנת 1684.כמה שנים מאוחר יותר מוסד דומה זכה בפריז - הבעלים של בית הקפה Le פרוקופ היה פסקל עצמו.צרפת - מגמות מוכרות - הצלחה בעולם קפה פשוט אבוד.

הרחבת מגוון של עצי

למרות ום-האירופי, ייצור קפה העולם כבר מרוכז בצפון אפריקה.אבל הצליינים העולם האסלאמיים ללכת למכה, לא רק בחג '.בי"ז נוסע אחד כזה שהוברח שתיל עץ קפה בהודו.בערך באותו הזמן, סוחרים הולנדיים הביאו את הצמח באי ג'אווה וסומטרה.בתחילת המאה השמונה עשר הצרפתיים מנסים להטיל מטע קפה באי בורבון (עכשיו ראוניון).אז זה לא רק ערער את המונופול של הערבים.נמצא כי עצים הגדלים על השטח של טעם קפה ללא שינוי.היו זנים "ויסקי ערביקה" (מהאי באותו השם), ההר הכחול (מטרסות הרריות של ג'מייקה) ואחרים.

מה עושה עצי Rubiaceae Rubiaceae משפחת

קפה מסתכם יותר מתשעים מינים.אבל התעשייה משתמשת רק שני.זה ארביקה Coffea וcanephora Coffea.הסוג השני נקרא לעתים קרובות רובוסטה קונגו או המשקה.ייצור קפה עולמי מבוסס על ערביקה.השקפה זו מהווה כ 69% מהיקף התפוקה.ערביקה נעימה בכל המובנים: ארומה, טעם, גבוה קצף.דגנים מוארכים יש קו מעוגל בצורת ס במקום רובוסטה מכילה יותר קפאין, ולכן טוב יותר מרענן.הוא גדל, בניגוד לערביקה, במרחק של 600 מטרים, הם יומרניים ועמידים בפני מזיקים.סוג זה של חשבונות bystrorastushy לכ -29% מייצור קפה העולם.שני אחוזים הנותרים הוא יקרים מדי כדי להפוך למוצר המוני.אז, סוג של "Kopi Luwak" צריך החמיץ את זה דרך זבד כף חית מערכת עיכול שלה.על אותו התהליך הטכנולוגי הם זני תירס «קוף קפה».

איפה לעשות קפה?

בעניין זה יש להבחין בין המדינות שגדלות עצים וקציר, והמצב שבו הדגנים הם תהליך טכנולוגי מורכב של קלייה לטחינה ואריזה.אחרי הכל, את הטעם והארומה של המשקה תלוי במידה רבה על תבואה איך זה מוכן: התערובות מעורבות אופטימליות, מותאמות לתואר הנכסף של calcination, יצרו את כל התנאים לשימור מרבי של טעם.הדגנים גדלים בלמעלה מ -60 מדינות ברחבי אזורי האקלים המשווניים וטרופיים.מנהיג מוכר בייצור קפה - ברזיל.היא מהווה כ -40% מכלל ייצור.במדינות מייצאות התבואה מטוהרת רק מפגזים טבעיים ומיובש.הם מועברים בירוק - הגבינה -.

קרוב יותר לצרכן

במדענים רבים המאה לשווא עובד על איך להפוך את המוצר יותר מהיר וקל להכנה.זה הפתיע הרבה קפה: כי עבורם, התהליך מאוד של הכנת משקאות - טכס דתי.עם זאת, אם ממהר לעבודה, חשוב מהר ככל האפשר כדי לקבל את התוצאה.אחרי הכל, איך לעשות קפה נמס?רק לשפוך את האבקה במים רותח.מי שאוהב את הקפה המתוק, לפני הוספת המים שופכת בכוס הסוכר.ואז אתה יכול לשפוך קצת שמנת או חלב.קפה נמס שוחרר בחזרה בשנת 1899.הוא נוצר על ידי מקס Morgentaller, כימאי משווייץ.מאז, זה לקח יותר ממאה שנים, ובמשך כל הזמן הייצור של קפה נמס לא עומד עדיין.מדענים עבדו קשה כדי להבטיח את הטעם של המשקה הקרוב ככל האפשר, הנגזר מאבקה כימית לטבעי, מבושל מדגנים לטחון.מצור קפאין

מדעני

זיהו חומר אחראי למרץ ולהשפעה "התעוררות" של המשקה המדהים הזה.זו סדרה של אלקלואידים פורין, אשר, אגב, אם אתם צורכים את המשקה לעתים קרובות, האורגניזם מייצר תלות.קפאין, תאוברומין ותאופילין עלול גם לגרום לנדודי שינה וקופץ בלחץ דם.לכן, מדענים ערכו מחקר להפחתה של משקה ההשפעה על הגוף.במקרה זה עזר.ספינה אחת שנשאה קפה לאירופה, נקלעה לסערה.כתוצאה מכך, מי ים חורים קטנים נכנס להמתנה ומשמעותית דיכא עומס.הבעלים לא רוצים לוותר סתם כך, והביאו מומחה קפה, כימאי הגרמני לודוויג Rozemusu.הוא למד התבואה והופתע לגלות שהמשקה לא איבד את טעמו ואת איכויות ארומטיים, אבל ... איבד לחלוטין אלקלואידים לא רצויים .. עכשיו אתה כנראה להבין איך להכין קפה ללא קפאין.לאחר Rozemus קיבל פטנט בארצות הברית, דגנים "בלתי מזיקים" כזה ידועים נרחב ברחבי העולם.

קפה ברוסיה

באוקראינה, בשל הכיבוש הטורקי של קפה ידוע כבר זמן רב.אבל ברוסיה, הוא החל לחדור רק בתקופת שלטונו של אלכסיי מיכאילוביץ.עם זאת, אז זה היה בשימוש באופן בלעדי כתרופה מרה למיגרנה ומחלות אחרות.דרך פיטר אני טבוע וולונטרית אני מנסה ליישם "וכפייה לשתות" בבית המשפט.כהיסטוריונים טוענים המלך "מתקרב לאירופה," אציליו שכוח גילחו את זקנם ולהשקותם "משפכים מרים."בשינה 1703 בסנט פטרסבורג זה פתח את בית הקפה הראשון.אבל האופנה של משקה - לפחות בחוגים הגבוהים ביותר - הציגה אליזבת הקיסרית.זה לא רק kofy נצרך בכמויות גדולות, אלא גם הופך אותו לסקראבס קוסמטי.ייצור

קפה ברוסיה הוקם רעיון טוב מאוד.לדוגמא, בטבר בשנת 2011, פועל מפעל חזק Paulig.יש מחזור ייצור מלא של תבואה מדרום ומרכז אמריקה והודו.ראשית, בחירת חומרי הגלם ומיזוג מתרחשים.אז פירות יער ירוקים קלויים בדרגות שונות, נשלחים לכרסום והדרך-ארוז ואקום. נדיר

ובכן, בסופו של הדבר, בואו נסתכל על איך להכין משקה טעים.שעדיף לבחור קפה?זה תלוי איפה אתה תכין משקה - בCezve המסורתי, גייזר או מכונה מסנן, אספרסו או צרפתית-עיתונות.בדרך תלויה קלייה וטחינה.ישנן ארבע דרגות של טיפול בחום של דגנים.קלייה סקנדינבית - החלש ביותר.הדגנים הם ירקרקים.חזק יותר - וינאי, צרפתית ואיטלקית.קלייה סקנדינבית משמשת כדי להפוך הצרפתית-עיתונות המשקה (בקבוק מיוחד שבו מסננת מפרידה עילה).דגנים כהים, כמעט שחורים "איטלקים" נעשים למכונות אספרסו.

כרסום

קטן יותר לחיטה נוסף, ככל שהם יוותרו על טעמם.אם אתה מכין Cezve קפה (גם שמו של כלי האוכל - הטורקי), אתה צריך לטחון את התבואה היא קטנה מאוד, באבק.דגנים גסים מתאימים למכונת קפה צרפתית-עיתונות או סוג המסנן.זה הכי טוב לקנות שעועית קלוי.אחרי הכל, לא משנה כמה לשמור אבקה הסתובב, עדיין אותו אחרי כמה זמן מאבד את הטעם הנפלא שלה.כדי להכין משקה טעים, הריח שילטף את הנחיריים לא רק משקי הבית, אלא גם שכנים של גרגרי השרף מייד לפני השימוש שלך.

אם יש קפה נמס טוב?

כל החששות מעל הדגנים טבעיים.ואיך אבקה כגון נוחה?האם הוא יכול לענות על הדרישות גבוהות לטעם והריח?במשך זמן רב אניני טעם לשתות מקהלה חוזרת ונשנית קטגורי "לא!" אבל עכשיו ייצור קפה הנמס עשה התקדמות מסוימת.העובדה שהאבקה שהושגה בשתי דרכים.הראשונה - בטמפרטורה גבוהה, הנקראת גם שיטת ריסוס ייבוש.דק חרק טופלה התבואה השעה ארבעה מים רותחים תחת לחץ על אטמוספרות חמש עשרה.אז קפה אורגני זה מסונן ויובש באוויר חם.הוא מקבל משקה מפורסם תחליף התגלות.שיטה חדשה של "סובלימציה" היא שהקפה האורגני המוגמר הוא קפוא, הקרח כתוש.לאחר מכן עבר דרך מנהרה מיוחדת שבו השלג מתאדה בחלל ריק, עוקף את המצב הנוזלי.שיטה זו מאפשרת לך לשמור את כל הטעם של קפה טבעי.