מבחינה הסטורית, שהמדינה שלנו גדלה גזעים כמעט טהורים בשר של פרות - רק חלב או, במקרה הטוב, חלב ובשר.היא לא פותחה, זה לא לעסוק בשליטה עצמית והתסיסה של בשר, שיאפשר לו לקבל טעם עשיר טוב ורגישות.בשר
שאנחנו קונים
היום כמה חקלאים ומגדלים שעדיין להתחיל לעשות את זה.קח, למשל, את אזור Lipetsk.יש הם גידלו עגלי גזע בקר אוסטרליים.בנוסף, הקציר מתבצע בשר אפילו יוקרה השיש, שהוא אידיאלי לבישול סטייקים.
לבשל מנות בשר טובות, קודם צריך ללמוד איך לבחור את המוצר העיקרי.נכון שנבחר למנה מסוימת כי הבשר מבשל כישורים קולינריים יכולים להיות מעדן אמיתי.פגר חיה לחתוך למגוון רחב של חלקים, אשר, בתורו, כל אחד יש להם מטרה.בואו נסתכל מקרוב על מה שהעכוז, ושממנו אנחנו יכולים לבשל.
האחורי של הירך של החיה
אז מה ישבן?בדרך זו חלק הירך מוצר בשר של הפגר של בעל חיים, את המיקום שלהם - למטה מסינטה ואחוריים עבים.בשר בקר עכוז סווג כאזרחים מדרגה שנייה.למה?העובדה היא כי לכל אורך חייו של בעל החיים עוברת, ואת הנטל הגדול ביותר נופל על ירכו, וזו הסיבה שבשר מדרגה שנייה - זה עכוז.המשמעות היא ברורה למדי.היה שם מהמילה "אווז" (ישבן).
למרות זאת, בבישול מוצר הבשר תיאר מוערך.של כל אנשים, והשפים מודעים היטב לכך אחוריים זה.זה ידוע היטב גם על ערכו התזונתי.
לרוב הוא משמש בבישול בשר עכוז.הוא אינו מכיל הרבה קלוריות והוא מושלם עבור אנשים שיושבים בדיאטה, כי זה אינו פוגע בבטן.העכוז נחשב לחלק מפגרי בקר הטובים ביותר להכנת מרק חזק, ברור ועשיר.הוא רך ועשיר.בנוסף, מתברר מפרק מבושל מעולה ותבשיל.מספר גדול של עקרות בית מנוסים מבטיח שיוצא מזה המבורגרים מעולים, קציצות, מרקים שונים ומנות אחרות ראשונה.לפני שאתם מבשלים בשר טחון, ישבן קודם צריך להילחם כראוי את, ולאחר מכן לסובב אותו דרך מטחנת בשר.
כמה סודות מהשף
אז, מה עושה את המילה "עכוז", אנחנו כבר יודעים.עכשיו אנחנו עוברים להכנה.כמו שזה נשמע נדוש, אבל כשאתה בוחר את הבשר חייב להיות גם לנסות, כי זה ב, זה איכות או לא, זה תלוי בטעם של מנות.שפים מקצועיים לתת כמה המלצות בעת בחירת העכוז.הדבר הראשון שאתה צריך לשים לב, זה שומן.כן, זה הוא שומן.זה אמור לכסות את הבשר בשכבה עבה טובה.הצבע שלה צריך להיות חלב.אם אתה רואה גוון אפרפר, טוב יותר לוותר זה חתיכה וללכת לקנות בשר במקום אחר.העובדה שהצבע מציין את העיפוש של המוצר, ולכן איכותו ירודה.
דבר נוסף שאתה צריך לשים לב - הוא במשקל של הבשר.אם אתה קונה אחוריים לבשל מרק, הבחירה שלך בחתיכות גדולות שמשקלם אינו פחות משלושה קילו.למה לא לקנות הבשר פחות במשקל?חתיכה קטנה ליד הזנב מכילה יותר שומן מאשר בשר, וכל השאר הוא שנכבש על ידי עצם.הניואנסים האלה שאתה צריך לדעת כדי למנוע אכזבה מהעובדה שהמנה התבררה לא כפי שהיינו רוצה.
עכשיו אתה יודע מה העכוז, איך לבחור אותו, אפשר לבשל מזה.
