מסעדת סיכויים מצוינים לפיתוח, ובו יש תחרות גבוהה.בשוק של היום, זה חשוב לקחת בחשבון את כל השירותים: מקומות פנים, מטבח, תכונות סגנוניות ורעיונות יצירתיים.עם זאת, במוסד רב פופולרי או ש, כמו גם ברווחיותה תלויה בעבודה של צוות.זו הסיבה שכדאי לשים לב מיוחד לבחירה וההכשרה שלה.כדי לעזור מסעדנים - תיאור עבודה זו.המלצר - איזה סוג, של עמדה לבצע את התפקיד ציבורי, ואת קיומו של כל תכונות אישיות זה כרוך?כל זה - על.
תכונות עיקריות של מקצוע עבודת
כמלצר במסעדה, בית קפה, פאב או כל קייטרינג אחר מצטמצם לשלושה עקרונות בסיסיים: כלי שולחן המוסמכים
- ;ידע
- של הכללים הבסיסיים של התנהגות;כישורי
- וטכניקות למבקרים.חובות
של מלצר הם לא רק הגדרת שולחן קרוא וכתוב, שמירה על מפות ומנות ניקיון.העובדים חייבים להיות בקיא בתפריט של מסעדה או בית קפה, יודעים את החומרים ושיטת הכנה של מנה הבסיסיים, כמו גם לנווט את המוצרים אלכוהוליים, שיכול להדגיש את הטעם של תענוגות קולינריים.זה במפורש במסמך רשמי, הנקרא "תיאור התפקיד".מלצר
מחויב להחזיק ולהשתמש במיומנויות טכניות וטכניקות אוריינות למבקרים, כי זה באיכות השירות תלוי במוניטין של המוסד ואת הפופולריות שלו.
תקשורת עם הלקוחות
זה קטגוריה נפרדת של חובות שאתה צריך לשים לב מירבית.בעיקר, זה נובע מהעובדה שזה מלצר בבית קפה או מסעדה שנקרא כקישור בין מבקרים ושירותים אחרים.זה בדיוק עובד (רק במקרים הקשים ביותר - מנהל) יהיה לפתור את כל הקונפליקטים שיכולים לנבוע מהשף, למשל.
לכן, הסעדה לעובדים הפוטנציאלית כפי שחשוב לדעת את היסודות של פסיכולוגיה, התנהגות ובקיאה במורכבויות של התמודדות עם אנשים.קשר עם הלקוח - הוא לא רק תקשורת רשמית שמגיעה לבחירה של אוכל ושתייה.זה המקום לספר בדיחה, חיוך ידידותי ושילוב עדין מאוד של דיאלוג פורמלי וכבוד לשרשרת פיקוד.ראוי לציין כי המומחים של עסק מסעדה מתואר לעתים קרובות את פעילותה כעסק המבוסס על קשרים אישיים.מלצרים
מלצר אחריות פונקציונלית
יש חמש קטגוריות, כל אחד עם דרגות שונות של מקצועיות של צוות והכישורים והתכונות שלו.האחריות העיקרית של צוות מוגדר במסמך רשמי שכותרתו "תיאור התפקיד".המלצר מחויב: - לשמור על ניקיון על השולחנות, וזה זמן להסיר מהם את הכלים המלוכלכים כדי לנקות ושינוי, כמו גם לעקוב אחר המצב של מפות שולחן ומפיות;
- אופטימלי סידר את הרהיטים במוסד: לתקן כיסאות יצאו ללקוחות לדחוף את השולחנות לאירוח נוח יותר של מבקרים אחרים;
- לעקוב אחר מספר כלי שולחן קבוע: הזמן להודיע תבלינים, מלח, קיסמים ומפיות;
- להיות מסודר, לובש בגדים, יש מראה נקי ומטופח, זה לא עומד איפור בהיר ותכשיטים על ידיהם;
- לעבור בדיקה רפואית במועד ופעל לפי הכללים של היגיינה אישית;
- להיות מנומס למבקרים ולנסות להימנע ממצבי קונפליקט.אם זה קורה, שאל את המלצר או מנהל הבכיר.בנוסף
, קובע כמה המלצות שאחריו את צוות הקייטרינג, תיאור התפקיד.המלצר צריך לקחת חלק פעיל ב/ ימים המתוכננים מתוכננים העבודה וימים של טיפול, ושואף לשפר את כישוריהם, ואם אפשר, לקחת קורס רענון.
תכונות של המלצר בטכס
קודם כל, יש לו אחריות שונה במקצת מחבר צוות, מלצר.בנשפים, מסיבות תאגידים, ימי נישואים וחגיגות אחרות מזמינים את אנשי שמסיבות שונות לא הייתה הכשרה פורמלית, אבל רוצה לעבוד בעסק של המסעדה.במקרה זה, המלצר בסעודה יש לראות כהזדמנות מצוינת להפגין את כישוריהם למעבידים ופיתוח של טכניקות למבקרים פוטנציאליים.
ישנם מספר סוגים של אירועים שירותים, מאספקה פשוטה של משקאות וחטיפים לחגיגות מתוחכמות עם שפע של מנות עיקריות וחטיפים.העבודה הנכונה ומתואמת של המלצרים ישירות תלויה במוניטין של ההקמה כמו גם את מצב הרוח ואת הנוחות של מבקרים.מלצר-הברמן
לקייטרינג למוסד האחראי לא רק מלצר.תנאי השירות מודאגים, ואפילו הברמן, שחייב גם למלא את תפקידיהם במיומנות וישמש מבקרים.לדוגמא, הברמן צריך לפקח על המספר והמגוון של משקאות אלכוהוליים, כדי להיות מסוגל לבשל מגוון רחב של קוקטיילים, כמו גם טכניקות פסיכולוגיות שירות אורחיו.
בנוסף, הבעלים של הבר הוא לפקח על מצבו של הציוד שהוטל עליו ולשמור על ניקיון במקום העבודה.אימון
וגיוס
מצד אחד, זה אולי נראה כי מלצר יכול לעבוד כל אחד.ואכן, בבתי קפה קטנים ותלמידים יכולים להרוויח כסף, אבל למסעדות יוקרתיות עם מטבח יוקרתי הוא הכרחי כדי לבחור טכנאי מוסמך לעבודה אשר במידה רבה תלוי במוניטין של המוסד וברווחיותו.לשמור על ניקיון על השולחנות, זמן כדי לנקות את הכלים המלוכלכים ולעדכן את האלמנטים המשרתים אספקה (תבלינים, מלח, מפיות וקיסמים), טכניקות פסיכולוגיות, ולדעת את התכונות של הכנת מנה מסוימת, כמו גם להבין את המשקאות אלכוהוליים - כל אמור להיות מסוגל לדעתולשמור על קשר עם המלצר.חוקי
למבקרים - לא מוגדרים הוראות.כיום יש מסעדה יצירתי כל כך הרבה עם רעיון מקורי של עשיית עסקים.אבל גם במקרה הזה, אנשים חייבים להיות מוסמך ואחראים כדי להימנע ממצבים לא נעימים במקום העבודה.
