Mes visi žinome, mocarelos sūrio.Tai labai skanus ir sveikas produktas, pagamintas iš karvės ir buivolių pieno.Jis turi gryną baltą spalvą, tekstūrą ir elastinga su sklandžiai plona pluta.Skirtingai nuo daugumos sūrių, jūs galite lengvai virėjas mocarela namuose.Tai yra įmanoma naudoti vienodos tiek sumuštinis, ir kaip dėl picos ir salotų įvairovė ingredientas.Taigi, siūlome sužinoti, kaip padaryti mocarela namuose.
Sudėtis
Parengti mocarela namuose, mes turime šiuos produktus: keturių litrų pasterizuoto pieno, skysto šliužo fermento - pusė tabletės arba pusę arbatinio šaukštelio, distiliuotas vanduo - 175 ml citrinų rūgšties - du arbatiniai šaukšteliai2,5 šaukštai druskos.
Making mocarela namuose: pienas ir fermentinis
didelį puodą vandens pripildytą padėkite jį ant viryklės ir užvirinkite.Atskirame inde sumaišykite pusę tabletės arba pusę arbatinio šaukštelio skysto šliužo fermento ir ketvirtis puodelio distiliuoto vandens (šalto).Maišykite, kol fermentas visiškai ištirps.Talpa atidėta metu į šoną.
Atskirai sumaišykite 2 arbatiniai šaukšteliai citrinos rūgšties 120 ml distiliuoto šaltu vandeniu.Kruopščiai išmaišykite.Puode su 6-8 litrų talpos Supilkite keturis litrus pasterizuoto pieno.Sterilizuotas (UAT) pienas neturėtų būti naudojamas, kaip kepimo procesą, ji neturi stingti.Toje pačioje puodo pilti vandenį, kurių sudėtyje yra ištirpusį citrinų rūgštį.Švelniai išmaišykite.Šiuo metu jūs galite pamatyti, kaip pienas pradeda sutirštės lėtai.
Nėra
paruošimas mocarela namuose kitas žingsnis yra susijęs su koaguliacijos pieno procesą.Šildyti lėkštę ant mažos ugnies, kol ji yra rasti mišinys turės 31 laipsnių Celsijaus temperatūros (naudoti termometru).Nepamirškite nuolat maišykite pieno, kad jis nėra sudegino.Galite naudoti šaukštu, šluotelė arba mentele karščiui atsparų.Šiame žingsnyje prasideda koaguliaciją pieno procesą.Po to, kai lėkštę mišinys pasiekia norimą temperatūrą, ji yra įtraukta į distiliuotą vandenį, su ištirpusio fermento.Kruopščiai išmaišykite keptuvės turinį 30-40 sekundžių ir sumažinti šilumos labai mažas.Toliau virkite pieno mišinį, kol temperatūra pasiekia 40 laipsnių Celsijaus.Nuimkite nuo ugnies keptuvėje ir palikti pastovėti ketvirtį valandos.Tuo metu, puikiu balta masė (esmės varškės) yra atskirta nuo išrūgų.Kaip matote, yra receptas mocarela namuose yra ne big deal.Todėl mes ir toliau.
Kitas žingsnis - darbo su varške
Nepašalinant sūrio iš keptuvės, nukopijuokite jį su peiliu į kubeliai su pusių maždaug 2,5 centimetrų.Dėl patogumo o pjovimo yra įmanoma turėti didelį šaukšto arba kaušas.Nustatykite dubenėlį per marlę arba koštuvą gabalas.Tada su kiaurasamčiu nerūdijančio plieno, mes pereiti į koštuvą arba marlę griežinėliais sūrio iš keptuvės.Leisti serumą nutekėti į dubenį.Jei naudojamas marlę, tada jūs galite pakabinti jį mocarelos nutekėjimo trijų iki keturių valandų.Šiuo atveju, savo sūris bus daugiau kieta medžiaga.
dėl išrūgų į dubenį supilkite atgal į lėkštę.Mes grįžti į tą patį, ir Caurlaižamais su sūriu.Tada pridėti pusę arbatinio šaukštelio druskos.Pakartokite artimųjų sūrį su juo vėl stiklo serumą procedūrą.Kuo daugiau kartų jūs tai padaryti, žemė galiausiai bus jūsų mocarela.
vėl šildomas vanduo puode.Kai jo temperatūra pasiekia 76-80 laipsnių, tai perkelti į varškės.Laikui bėgant ji turėtų būti įdėta į visos trečdalio visos masės.Dėvėti storas gumines pirštines arba imtis separatorius ir suspaudus varškę į darnią visumą, praleiskite ją karštame vandenyje.
Making mocarela namuose: galutinis etapas
Ištrauka varškė su karštu vandeniu.Tuo pačiu metu patikrinti, ar jis yra ištemptas, kaip ji turėtų būti lipni ir sklandžiai nuoseklumas.Jeigu sūris trupiniai, tada patikrinkite, ar yra pakankamai karšto vandens į keptuvę.Jei reikia, pašildyti ir palaikykite varškę į jį tam tikrą laiką.Kelis kartus ruožas ir riedėti savo sūris yra beveik pasiruošę.Jei esate įsitikinę, kad jis įgijo reikiamą nuoseklumą, roll jį į kamuolį.
Dabar galite pereiti prie sūrymo paruošimo.Norėdami tai padaryti, mes maišyti du puodeliai serumo su dviem šaukštais druskos.Taip pat pridėti keletą ledo kubelių.Gautas sūrymo yra būtina įdėti gatavo sūrio.Į jį, jis turi būti atvėsti.Tada baigtas mocarelos galima išgauti iš sūrymo.
Siekiant tinkamai laikyti sūrį, reikia suvynioti į polietileno plėvele, tada uždaryti hermetiškame inde.Taigi, galima laikyti pasiūlymo savaitę šaldytuve, o šaldiklio - per mėnesį.
keletas patarimų
- Jei nuspręsite virėjas Mocarela namie, tada, prieš pradėdami šį procesą, įsitikinkite, kad visi virtuvės daiktai ir indai būtų švarūs.Šviežios sūrio ji yra labai dūlus, jei ji buvo veikiama bakterijų.
- Jeigu šviežia mocarela buvo per minkštas patrinti ant tarka, galite iš anksto ją užšaldyti.
- likęs virimo mazarella išrūgų gali būti naudojamas varške paruošimo.
