Petushki raudona ir aukso lapų, mėtų žalia saldainiai ant pagaliukų, saldainiai Kremliaus forma - kaip nuostabų saldainių iš vaikystės ateina į galvą, kai ketinate virėjas kažką deginto cukraus!Nuo namie karamelės gali atlikti bet kokius saldumynus ir papuošalai desertai, pyragai ir kiti konditerijos gaminiai malonumų formą.
rūšių cukraus sirupas
, kaip virėjas cukraus saldainiai ir kiti saldumynai šio tipo?Gydyti jūsų Paaiškėjo, taip, kaip ji turėtų, turėtumėte žinoti keletą svarbių technologinių detales.Pirma, per kepimo procesą sirupas trunka keletą žingsnių, iš kurių kiekvienas turi savo parametrus.Namuose, pabandykite padaryti spalvą, tekstūrą ir skonį.Taigi, jei jūs tiesiog išmokti virti cukraus, ir sužinoti, kad jums reikia atkreipti dėmesį į gautą verpalai kietumas saldus kamuolio storio ir spalvos - karamelės ar zhzhёny.
etapai tirpsta cukraus "gaubiančio»
Kad karamelė savo, jūs turite aiškiai sekti lydymosi cukraus žingsnius.Pirmasis yra vadinama "Vyniojimo".Vanduo ir smėlis yra iškeliamos į virimo taškas (100 laipsnių) ir palaikoma šioje valstybėje tam tikrą laiką, kol sirupas formų.Ugnis neturi būti stiprus, kitaip sirupas bus sustorėti greitai.Jei praleisti sirupas šaukštu ir nedelsiant pašalinti, jo saldumas bus užbaigtas ploną.Tai kaip virėjas į vaisių arba karamelės lukštais savarenov cukraus.
plona karamelės sriegis
Jei nuo karščio visos nepašalinamas, netrukus pradės antrąjį etapą - iš sirupo kristalizaciją.Virimo taškas turėtų būti pareikštas iki 105 laipsnių jau.Į puodą skystis pradeda tirštėti.Jei praleisti jį šaukštu ir švelniai patraukite sirupas ištraukė plonas temas, gana trapi.Čia jis yra būtina sustabdyti tiems, kurie nori sužinoti, kaip virėjas cukraus padaryti karamelizuotomis vaisių.
stiklinimas
Kitas žingsnis - glazūra formavimas.Virimo temperatūra yra 110 laipsnių.Cukrus sruogų tapo storesnis, stipresnis.Jei praleisti sirupo šaukštą, jis tolygiai padengtas šviesiai saldus medžiagos.Štai kaip virėjas cukraus į sceną, kai gaminys yra tinkamas stiklinimas tešlos arba vaisių.
«Saldūs perlai»
net tankesnis goodies toliau didinti virimo temperatūra.Dabar jis turi būti lygi +112 ° C.Be to, į kietųjų, storio, putojančių pluoštams, sirupo paviršiaus padengta mažų burbuliukų.Nepraleiskite šio momento, jei jus domina, kaip virėjas namų cukraus pastilės.Ir jei ugnis padaryti stipresnis, padidinti iki + 115 ° C temperatūrą, burbuliukai tampa ilgi ir sunkiau.Nukritęs skystoje kaštonai, gausite garsaus prancūzų desertas.Rascal pats sirupo + 125 ° C, galite virėjas jos sviesto kremu, nuga ir daugelis kitų skanių dalykų pagrindu!
Karamelinimui
Ir čia mes prieiname prie svarbiu klausimu, ty kaip virėjas karamelė iš cukraus aprašymas.Temperatūra turėtų būti apie 135 ° C,Norėdami patikrinti, ar sirupas pasiekė norimą laipsnį tankio, įveskite į šaukštą ir lašeline lašelis į šaltą vandenį.Jei kamuolys išlaikė savo formą, tuščia, yra teisinga ir viskas yra paruošta saldainiai.Taip pat gera, kad saldus "laiko švaistymas", bei kiti cukraus papuošalus.Saldainiai sirupas yra transformuojama, kai beveik nėra vandens likučiai (nuo + 155 ° C).
spalva cukraus produktai pirmiau aprašytos
Visi produktai cukraus gamybai, turi ryškų sidabro blizgesiu ir sodrios spalvos.Pradedant nuo + 145 ° C ir aukštesnė atspalvis sirupas skiriasi - iš šiaudelių geltonos iki auksinės rudos spalvos ir tada įvairaus sodrumo.Jau daugiau kaip zhzhёnku tokio cukraus nėra naudojama kaip desertas, ir kaip į ledų, grietinėlės ir tt priedas
įranga ir priedai
Dabar jūs žinote, kaip virėjas karamelė iš cukraus saldainiai.Kitas klausimas: "Kas tai daryti?"Parengti sirupas storio sienelėmis keptuvę reikia deginto cukraus greitai.Ar indai turi būti patogus rankenos.Išmaišykite produktas turėtų būti mediniu šaukštu arba mentele silikono arba be darbštus maišant.Norint išmatuoti temperatūrą, naudokite specialų kepimo termometrą.
Saldainiai nuo vaikystės
Ir dabar, iš tikrųjų, apie tai, kaip virėjas Karamelinis cukrus - "gaidžiai".Pirmiausia, dėl goodies gaminti jums reikia specialias formas.Jie susideda iš dviejų dalių, kurios turėtų būti tvirtai prijungtas ir saugus.Pasirengimo sutepkite vidų kruopščiai abiejų pusių su augaliniu aliejumi.Cukraus sirupo yra kaitinti žemyn, esant + 155 ° C temperatūroje, ir tada atsargiai, kad būtų išvengta nudegimų, supilti į karamelės per angą į formas.Įdėkite lazdos ir palikti saldainiai, todėl jie atvės.Po pusvalandžio bakas atidaryti - jūsų saldainiai pasiruošę.Tai apskritai - iš, kaip virėjas, "Vyrai" cukraus aprašymas.Išsamus žingsnis po žingsnio instrukcijas taip: paimkite 700 g cukraus, 250 ml vandens, apie 200 g gliukozės, šiek tiek citrinos sulčių.Jei planuojate naudoti dažų, tada ji taip pat tiekimą.Puode sumaišykite visus ingredientus ir padėkite jį ant ugnies.Tegul turinys virti.Pridėti dažų ir virintas sirupo į norimą konsistencijos ir temperatūros.Pasirinkite mažu šepetėliu: jis Galėsite šaudyti sirupo nuo sienos.Kada bus Karamelinimui procesas, laikykite pelėsiais ir įmetė į nuostabų saldainių!Taigi jūs žinote, kaip virėjas, "vyrai" cukraus!
o kelios gėrybės
su įvairių formų, galite virėjas saldainių įvairovė, eksperimentuoti su maisto dažais.Ir įdomesnio skonio ir aromatinių savybių sirupo įpilama ne tik citrinos, ir kitomis turtingomis sultys -. Citrusinių vaisių arba vaisių ir uogų, taip pat vanilės, cinamono ir pan D. Jei pelėsiai jūs neturite ir namų saldainiaikaip, tai užima mažus dubenėlius ir kitus indus į pusrutulio formos.Sutepkite juos su aliejumi ir užpilkite ploną srautas sirupo, tada leiskite jam atvėsti.Kaip rezultatas, jūs gaunate ledinukai skaidres, kurios gali būti lengvai valgyti, bet galite kreiptis į originalių savybių prie stalo - puodelio, jei įjungsite juos dugną.
Karamelė riešutai
šis nuostabus desertas bus malonumas smaližius iš bet kokio amžiaus.Jis yra originalus skonis ir malonus paįvairinti jūsų saldaus stalo.Galite naudoti bet kokius riešutus - migdolams be kevalų, žemės riešutai, lazdyno riešutai, graikiniai riešutai.Pastarieji nucleoli tvarkingai suskirstyti į dvi dalis.Kai karamelė (produktų suderinimas gali būti paimti tas pats, kaip "vyrų") virė 155 ° C temperatūroje,null, kiekvieną veržlę plitimą apie adata ir įsiurbti į karštą sirupo.Greitai ištraukite ir įdėkite į podmaslennuyu plokštės ir nuimkite adatą.Kai karamelė danga sukietėja, galite imtis saldainiai ir smagu valgyti.
saldainiai raznotsvete
bus labai skanus ir tik vienetų deginto cukraus.Paimkite 300 g cukraus, 100 g vandens, 70 - gliukozės.Virinama sirupo, esant 155 laipsnių temperatūroje.Skleiskite ant stalo gerai alyvuotas popieriaus lapai ir šaukštu užpilkite sirupo ant jų laisvos formos baseinai.Palaukite zastynut.Tada švelniai kilimo ir lakomtes jūsų sveikatai!
Sauga
dirbti su cukraus sirupu, jums reikia imtis atsargumo priemonių.Kai šildomas, ji gali labai Varėna ir splash, todėl rūpintis savo rankas.Išmaišykite Laikykis lėkštę už rankenos, ypač pakeldami jį į savo pusę.Taip pat, atsargiai supilama į formas.
