istorija sūrių gamybos Graikijoje turi savo šaknis senovėje.Daugiau Homeras į "Odisėjos" pasakoja apie į ciklopas, kuris gaminamas sūris saloje.Graikai rangas pirmasis pasaulyje sūrio naudoti - 23 kg vienam asmeniui per metus (22 kg - prancūzų).Pageidaujamas minkštųjų sūrių - 60% viso vartojimo, 40% iš jų, žinoma, yra "nacionalinė" sūris - fetos.
pasaulyje garsaus feta priklauso marinuotais sūrių klasei.Originalus pavadinimas šio sūrio iš avių ir ožkų pieno.AKT pagrįstai laikomas vienu iš seniausių sūrių pasaulyje.Pilnas skonio ir atskira aromatas feta susijęs su pieno kokybe.Avys ir ožkos ganosi ganyklose laisvai į aplinkai nekenksmingas tokiose srityse, kaip Epyro, kur oras, vanduo ir dirvožemis nebūtų užteršti.
meistrų gaminti šį sūrį namuose iš šviežių pieno, kuris pilamas į odos maišas, pagamintas iš ožkos arba avies skrandį ir valcuoto pagal šliužo fermento įtaką.Rūgpienis tada švelniai kaitinamas iki dribsnių pieno baltymų ir plaukiojantieji ant kūno, kuris yra gautas iš išrūgų ir išdžiovinto, dažnai saulės paviršiaus.
fetos gamyklos produkcijos yra daroma tokiu pačiu būdu, bet platesniu mastu ir su modernių technologijų naudojimo.Skirtingai fetos naminė, komercinių rūšių pagamintas iš pasterizuoto pieno.Kai varškės tampa sunku, ji yra supjaustyti griežinėliais, laisvai apipinama druskos (daugiau druska yra pridėta, tuo sunkiau bus sūrio) ir paliekamas 24 valandų.Tada sūris dedamas į medinėje statinėje ir užpilkite sūrymu.Po mėnesio, sūris yra paruoštas naudojimui.Feta - sūris stora, bet trapus ir šiek tiek krekingo.Be spalvos jis yra grynas balta, pieno baltumo skonio, su šviežia rūgštingumas, pieno riebumas 40-50%.
Vienas iš populiariausių sūrių Graikijoje Graviera .Kaip ir daugelis Graikijos sūrių, Gravieru gali būti pagaminti iš avies arba ožkos pieno, priklausomai nuo sezono, nors dauguma sūrio šiandien iš karvės pieno.Graviera saldus ir vaisinis, su tvirtu, bet elastinga tekstūros su mažyčių angų ir turtingas, kreminės skonio.Dėl Naxos saloje nedidelį vietos kooperatyvo karvės pieno daro nuostabų Gravieru Nutty skonio.
Kaser - sunku kalnų sūris žemyne Graikijos provincijoje Makedonijos, taip pat Lesbos saloje.Kaser parengta kaip cilindro be kieto žalio avies pieno pluta ar avių (ne mažiau kaip 80%) ir ožkos pieno mišinio.Švelnus sūris, pagardintas sviestas ir keletas sūrus skonis.Tuo valgio pradžios skonis atrodo labai sūrus, bet palaipsniui pradeda dominuoti saldų skonį.Nokimo bent tris mėnesius.Sūris pasirodo daugybė vietinių patiekalų, ji ištirpsta, griliruyut, kepama.
Tradicinė nepasterizuoto sūris yra sunku kefalotyri .Jis buvo žinomas ir gerbiamas į Bizantijos imperijos dienomis.Manoma, kad jos pavadinimas kilęs iš Kefalo - Graikų skrybėlės.Istoriškai tai yra pirmasis sūris, kuris yra paruoštas tuo naujam sezonui pradžioje.Kai ėriukų nujunkymo nuo motinos avies pieno naudojamas parengti šį populiarų sūrį.Kefalotyri nazyvayuya kaip "vyras" arba "pirmasis" sūris, nukreipta į tai, kad jis yra pagamintas iš nenugriebto pieno.Spalva jis kinta nuo baltos iki geltonos.Tai priklauso nuo pieno ir ganyklose spalvos.Skonis gražią šviežią sūrį, su atskira skonio avies pieno ir aštroko prieskoniu, kažką panašaus į vaisių, žolės alyvuogių aliejaus.Kefalotyri brandinimo 2-3 mėnesių, kad riebalų kiekis sūrio gali kisti nuo 40% iki 55%.
Antotiro priklauso sūris, gaminamas iš išrūgų produktas, gaunamas atskiriant avių pienu (arba avies ir karvės pieno mišiniu).Antotiro gaminamas daugelį šimtmečių.Į graikų pavadinimas reiškia "gėlių sūris".Skonis ir aromatas sūrio manote pastabas laukinių gėlių ir žolių, kad pašarų ožkų ir karvių.Antotiro sklandžiai, įmonė ir drėgna sūris su trapios tekstūros.Jos subtilus baltos tešlos ir garsaus gėlių skonis dūmo skonį.
senovės sūris, kuris yra pagamintas iš išrūgų nuo feta ar Kefalotyri yra Manouri .Sūris ir balta, su šviesiai tekstūros sūrio.Jis tirpsta burnoje, iš šviežių, pieniškas, šiek tiek citrusinių vaisių skonį.Manouri gali būti parduodami per 4 dienas po pagaminimo.Daugiausia Šis sūris yra naudojamas pyragams, nes ji gali užpilkite medaus ir tarnauti pusryčiai, mažai kalorijų alternatyva graikų jogurtas.
Kitas sūrio rūšis yra pagamintas iš išrūgų šildomas, į kurį įpilama šiek tiek pieno arba grietinėlės, pavadintą mizithra .Labai švelnus, gaivus trapios sūris su puikia tekstūra.Jis yra paruoštas naudoti per kelias dienas, tačiau daugiau prieskoniais sūrio mėgėjai gali laukti septynis mėnesius, kol sūris subręsta.Kai pienas yra daug mizithra saugomi druska ir džiovinti kaip kietojo sūrio grotelėmis.Graikijoje taip pat porizvodyat ypatingą mizithra rūgštis, kuri yra parduodama pagal pavadinimą Xinomyzithira.
Ksinoturo yra tradicinis, nepasterizuoto sūris iš išrūgų, pagamintas iš avių ir ožkų pieno.Ksinoturo pavadinimas reiškia "rūgštus sūris".Tai kietas, sluoksniuoti sūriai, kad tirpsta burnoje, palikdamas savitą saldžiarūgščio skonio.Skonis primena saldaus karamelės ir lanolinas (tipinis sūrio iš avių pieno), išrūgų ir grietinės skonio mišinys.
su šviežiais sūriais yra Galotiri .Jis yra pagamintas iš visos ožkos ar 2 mėnesius avies pieno.Riebus sūris 14%.Tai seniausias graikų sūris su saugoma kilmės statuso.Galotiri tepamas, jis vartojamas pietų arba kaip užkandis.
Anevato - labai minkštas varškės sūris, pagamintas iš ožkos, karvės arba avies pieno šiaurės rytinėje Graikijos, netoli šildomas ir ožką.
straipsniai Šaltinis: tdpir.ru
