alkoholinio fermentavimo yra įvairių maisto pramonės pagrindas - alaus, vyno gamybos, gamybos alkoholio.Šis procesas yra labai svarbus duonos gamyba, rauginto pieno, sveiko maisto.Alkoholio fermentacija angliavandenių yra perkelti į anglies dioksidą, etanolio ir kitų komponentų.Atsižvelgiant į anaerobinio skilimo daugiau sudėtingų junginių į paprastesnes energijos procesas yra išleistas.
mikroorganizmai agentai šiame procese yra mielių, kaip taisyklė, dažniausiai saharomitses.Tam tikroje aplinkoje alkoholio fermentacija gali išprovokuoti kai grybelius ir bakterijas.Tiesioginis poveikis vystymuisi proceso mielių nustatytą Pasteur.Vėliau Buchner, Liebig ir Lebedevas parodė, kad alkoholio fermentacija yra įmanoma be jų (mieles) ar dalyvavimo net ir nenaudojant mobiliuosius be fermento komponentų, pagamintų iš jų.Kai kurių patogenų savybės sunaikinti tuos, arba kitų angliavandenių suformuota į auginimo skaičių bakterinių kultūrų ir identifikavimo ligas sukeliančių patogenų proceso pagrindas.
dabar nusistovėjusi, kad perėjimas angliavandenius į kito komponento yra redokso ir kitų reakcijų seka serijos.Yra įvairių rūšių fermentacijos.Naudojant mielių lengviausias procesas vyksta paprastų angliavandenių - fruktozės ir gliukozės.
pastaroji medžiaga yra ypač svarbūs.Taigi, kai rauginti kopūstai, pienas, agurkai eina pieno fermentacijos būdu, gliukozės.Tas pats procesas vyksta, kai silosas.Jei siloso masė užsandarinti pakankamai, ji prasiskverbia į orą.Pagal savo įtaką prasideda sviesto rūgšties fermentaciją.Šiame procese, pašarai tampa netinkami.
alaus gamybai naudojamas alkoholinio fermentavimo gliukozės.
maltozė, sacharozė taip pat gali būti veikiamas į procesą.Pasirengimo yra jų hidrolizė naudojant mieles.Taigi susidaro monosacharidų.
laktozės (pieno cukraus), gali būti taikomi virškinimą tik tam tikrų rūšių mielių.
glikogeno, krakmolo ir kitų angliavandenių, kurių daugiau sudėtingos struktūros nėra taikomi procese.Anksčiau jie perdirbami gyvūninės arba rūgštinės hidrolizės būdu.Kaip rezultatas, nes jie netenka stabilumą ir yra paveikti mielių.Patys mielių
yra įprasta medžiaga pobūdžio.Jie rasti uogų, vaisių, vynuogių.Vasarą, jie yra paskirstyti oro ir dirvožemio.
mielės skirstomos į laukinių ir kultūringas.Pastarasis yra vadinamas šias medžiagas, kurios turi techninę paraišką pagal vieną ar kitų teigiamų savybių.Taigi, pavyzdžiui, naudojami alaus medžiagas turi galimybę paaiškinti alų, taip jai suteikiant patogią kvapas ir skonis.Vynuogių drebulys sudaryti specialią puokštę.Duona mielių vertinamas dėl savo gebėjimo aktyviai veisimui, taip pat už gerai atlaisvinti tešlą savybės.Laukiniai patys medžiagos turi silpnesnę fermentinį galimybes.Jie sudaro komponentus padaranti nemalonų kvapą ir skonį.
procesas konvertuoti cukrų į anglies dioksidą, etanolio ir kitų komponentų yra gana sudėtinga.Kartu su šių medžiagų ir fermentacijos yra lydima kita formavimo šalutinius produktus.Visų pirma, ekrano suformuotas acto rūgštis ir gintaro rūgšties, acetaldehido, glicerolis.Suformuota kaip fuzelių.Šie komponentai yra izomerų mišiniai, aukštesniųjų alkoholių: butilo, izobutilo, amilą, ir kt.Be to, medžiagų, kad net minutės sumos gali turėti įtakos skonio formavimas, suteikia specifinio skonio alaus, vyno ir kitų produktų.
