Krūties vėžys - viena iš svarbiausių organų patelių visų žinduolių organizme.Ši liauka sintezuoja pieną, kuris yra vienintelis maisto savo vaikams ankstyvosiose stadijose postnataliniam vystymuisi neparodė.Krūties vėžys gyvūnams dažnai vadinamas tešmuo.Tešmens karvė susideda iš keturių atskirų liaukos.Kiekvienas liauka yra padalytas į akcijas (karvės - 5-20), kiekviena dalis - griežinėliais.Pagrindinis struktūrinis ir funkcinis vienetas vėžys yra alveolių, kurie yra apgaubta tankus kapiliarų.Pienas - polydisperse sistema, kurią sudaro koloidinės ir tikrą sprendimų, sustabdymo ir emulsijos.Karvės pienas yra skystis baltos iki gelsvai balti, saldoko skonio, ir savotiškas kvapas.
Pienas yra sintetinamas alveolių, iš dalies - mažųjų ir vidutinių ekskreciniais kanalų.Gautas slaptas tiekiamas didelių latakų ir tada kaupiasi pieno rezervuaro.Daugiau vežami į spenio kanalą ir išleisti į aplinką.Pieno liaukų yra veikti laktacijos laikotarpiu, kuris trunka apie 300 dienų.
Pienas - vienas iš pagrindinių maisto žmonėms ir gyvūnams.Jis yra sudarytas iš baltymų, lipidų, angliavandenių.Karvės pieno baltymai yra virškinami ne 96-99%, lipidų - 95, angliavandenių - 98%.
į valdžią žmonės dažnai naudoja melžiamų karvių, mažiau - ožkų, kumelių, kupranugarių, Buffalo, Moteris elniai, Zebu ir Jak.
cheminė sudėtis pieno
piene yra apie du šimtus atskirų medžiagų.Šie junginiai gali būti suskirstyti į penkias pagrindines frakcijas: Druskos, vandens, angliavandenių, lipidų, baltymų.Be pieno, vanduo gali būti dviejų būsenų: nemokama ir jungiasi.Po susikaupti, džiovinimo ir kitų rūšių gydymo, nemokama vanduo yra lengvai pašalinami.Bound vanduo yra dalis solvatacijos būvis korpusų polydisperse sistemas.Šviežia pieno koncentracija surišto vandeniu, yra apie 3,5% iki 2,6% riebalų.
baltymų pieno sudėtis. koncentracija baltymų karvės pieno gali siekti 4%.Lieso pieno sudėtyje daugiausia alfa-kazeino.Į pieną, jis suformuoja kazeinatas, kalcio fosfato, kompleksą, kuris dalyvauja lipidų kiekį rutuliukai formavimo lukštais;termostabilios α-laktoalbuminą, dalyvauja pieno cukraus (laktozės), iš monosacharidų (galaktozės, gliukozės) biosintezė;β-laktoglobulinas denatures neutralioje terpėje (pH = 7), ir kaitinamas iki 70 ° C,
pieno globulinai yra būdingas didelės molekulinės masės (iki 1 mln. Taip), molekulės struktūrą sudaro angliavandenių komponentas, jie eksponuoti fermentų savybes (lipooksidaz).Non-baltymų azoto junginiai, esantys pieno karbamido ir pateikti bent amino rūgščių, purino bazių ir kreatino.
angliavandenių sudėtis pieną. pieno angliavandeniai daugiausia atstovauja laktozės (vidutiniškai 4,7%), monosacharidų (gliukozės, galaktozės) ir fosforo rūgšties esteriai amino cukrų monosacharidų.Didžiausia koncentracija laktozės pieno įrašyti raganosis.
lipidų sudėtis pieną. sudėtis susideda iš pieno riebalų trigliceridų, sterolių, sterolių, fosfolipidų ir glikolipidų.Jų koncentracija gyvūnų pieną priklauso nuo įvairių veiksnių (laktacijos, veislė, mityba ir tt).Vykstant sviesto riebalai daug liekanos stearino, palmitino, oleino rūgštys ir miristo.
Vitaminas pieno sudėtis., karvių pienas yra pakankama, kad tepalu (A, D, E), ir tirpus (PP, B1, B2, C), vitaminų.Norėdami padidinti vitaminų koncentracija gyvūnų, šertų pašarais raznoobraznyme, kad yra daug vitaminų dietos administruoja koncentratus vitaminų A, B ar E pieno ir sudėtis pigmentų pienas: karotinų ir lactochrome chlorofilo koncentracija priklauso nuo pieno spalvos.
Vienas iš pieno miltelių trūkumų yra tai, kad yra gana sunku atstatyti į skystą būseną.Šis produktas yra pagamintas daugiau nei 110 metų, tačiau, biocheminis kompozicija pieno miltelių, skiriasi nuo savo natūralios būklės, todėl natūralus pienas yra daug daugiau naudinga.
