Išvertus iš vokiečių, krakmolas reiškia "stiprų miltus".Kaip sudėtingą natūralaus polimero, krakmolo susideda iš dviejų polimerų: amilozės (25%) ir amilopektino (75%).Išoriškai krakmolas yra balti reikalas, be skonio ir kvapo, praktiškai netirpsta šaltame vandenyje, bet išsipučia karštame vandenyje, todėl įsigyjant pasta savybes.Kai suspaustus pirštus balti milteliai skleidžia būdingą girgždančios.Žiūrint per mikroskopą, vienas mato grūdėta struktūra krakmolo.
pradžių suformuotas atskeliant polisacharidas krakmolo dekstrinas - dalies daliniu virškinimui krakmolo produktas.Dekstrinai gali gauti spartaus šildymo krakmolo, kurio sudėtyje yra 10-20% vandens.
Toks skilimo produktas krakmolo, dekstrinų tiek plačiai naudojami šalies ekonomikai.Dekstrinas naudojami klijai, naudojamų įvairiose pramonės šakose, gamybai, pavyzdžiui, ženklinimo ant pakuočių ar sandarinimo pakavimo maišus.Liejimo dekstrinas naudojamas klijavimui liejimo smėlio, ir lengvosios pramonės - padidinti tekstilės dažų tankį.Dekstrinas rasti taikymą maisto pramonėje kaip pagrindinis vežėjas milteliai ir maisto dažai.
Be to, krakmolo suskaidymas gaminamas disacharidų maltozė ir gliukozės, paprastas angliavandenių.
Maltozė susideda iš dviejų gliukozės molekulių, turi dar vieną pavadinimą - Salyklo cukraus, kuris naudojamas distiliavimo ir alaus.Gamtoje randama dideliais kiekiais dygsta grūdai, ypač daug maltozės miežių ir rugių.Gryna maltozė gaminami tik laboratoriniams tikslams mažais kiekiais.
Krakmolas yra kompleksinis angliavandenis ir yra pateiktas stiebai ir lapai daugumos augalų, tai maistingas produktas, pagamintas augalų kaip rezervą.Žmogaus maisto panaudojimas turi ilgą grūdų, daug krakmolo, pavyzdžiui, ryžių, kviečių, rugių ir kitų.Daug krakmolo ir patiko bulvės, bulvių krakmolas yra populiariausia ir plačiai.Ši medžiaga yra vienas iš svarbiausių produktų, skirtų žmogaus organizme.Krakmolo žmogaus virškinimo sistema turi įtakos fermentų, o Skaidymo agentas prasideda žmogaus burną.Žmogaus seilių, kurių sudėtyje yra fermentų a-amilazės dalies konvertuoti krakmolą į maltozę.
į skrandžio aplinka krakmolo degradacijos įvyksta dėl neaktyvumo fermento a-amilazės į kislosoderzhaschey aplinkoje, skrandžio.Štai kodėl pradinis kruopščiai kramtyti maistą yra labai svarbus tolesnei virškinimo ir įsisavinimo krakmolo žmogaus organizmas.Į pagal tam-amilazės esančios skrandžio sulčių poveikio dvylikapirštėje žarnoje, kurį atskėlimo krakmolo susidaro bisaharid maltozę.Ir greitai sugenda maltozė į dvi molekulių gliukozės, absorbuoja žmogaus kūno dėl to, kad insulino išskiriami, kasos, kuri yra būtina, kad gliukozė, absorbuojančius kūno.Po skilimo krakmolo kilmės gliukozės, gliukozės įsisavinimo procesas vyksta palaipsniui, todėl gerokai sumažinti apkrovą dėl kasos sistemos, todėl vartoja pakankamą kiekį krakmolo augalų maisto gali tarnauti prevenciją diabetu.
Taigi, galutinis produktas krakmolo skilimo - yra gliukozė, garsiausių paprasta angliavandenių reikia tiekti į smegenis ir įvairių raumenų žmogaus audinius.
krakmolas yra plačiai naudojamas maisto pramonėje, jis yra vienas iš daugelio funkcinių pagalbinių produktus.Paprastai ji yra naudojama nuo stabilizatorių ir tirštiklių kompozicijos, gaunant atitinkamą produkto tekstūrą ir formą.
