Paddy - tradicinis Rusijos virtuvė.Tačiau tuo virimo receptus metu skiriasi nuo originalo.Kalbėdamas apskritai, užpildas - tai bet kokia mėsa ar žuvis, virta ir peršlapęs sultinio.Pagrindinis skirtumas nuo sriubos, kad sultinys turėtų sukietėti.Štai kodėl į senelės patiekalas kaime visada vadinama "pienelis".Pažiūrėkime, kaip pasiruošti glaistą, ir, pavyzdžiui, imtis lašišų ir kepenų levanda.
drebučiai jautienos kepenys
350 g kepenų, nuplaukite ir supjaustykite mažais gabalėliais.Vienas svogūną ir papriką 2 kauliukai, ir kartu su kepenų pakepinti svieste (nes tradicinės rusų patiekalas, imtis kvapnią daržovių, bet tikrai nerafinuotą).Sugerti 20 gramų želatinos į nedidelį kiekį vištienos sultinio, kad jis parduodamas.100 ml vištienos sultinio, sumaišykite su tuo pačiu kiekiu sauso baltojo vyno, druskos, juodųjų pipirų ir užpilkite šį mišinį kepenyse.Užvirkite, tada palaipsniui įvesti želatina.Vėlgi užvirinkite ir iš karto nuimkite nuo ugnies.Supilkite į nedidelį dubenėlį želė, įdėti į kiekvieną iš kepenų ir jo įlankos sultinio gabalas.Atvėsti.Prieš patiekdami, garnyras su kapotų petražolių ir apelsinų skiltelėmis.
drebučiai kalakutienos kepenėlės su padažu slyvų
2 arbatiniai šaukšteliai želatinos mirkyti vandenyje 3 dideli šaukštai minutės 20. Šeši dideli ir sultingi slyvos (šviežios geriausia), supjaustyti ir pašalinti kaulą, naudojant maišytuvą į tyrę ir paversti trinamas persietą.Pridėti tyrės, 25 ml brendžio.Želatina sušilti į vandens vonią, kad ištirptų, pilant po 25 ml brendžio ir sumaišykite su slyvų tyrės.Gravy yra pasirengusi.
svaras Turkijos kepenų supjaustoma smulkiais gabaliukais, nuplaukite juos, išdžiovinami, pabarstykite druska ir baltaisiais pipirais.Karštame aliejuje, kepti kepenis, nuolat maišant.Tada perkelti kepti kepenys į dubenį, apibarstyti balzaminio acto ir duoti atvėsti.Dėžės užpildas pabarstyti baltieji pipirai, įdėti į savo kepenis, ir užpilkite slyvų padažu ant viršaus.3 valandos (ar daugiau, siekiant užbaigti kristalizaciją) įdėti į šaldytuvą.
žąsų kepenų ir levanda
viena didelė žąsų kepenų reikia 2 valandas užpildyti pusantros puodeliai pieno (galiausiai ji turėtų pabalti), tada įdėti į keptuvėje, pridėti 50 g kumpio ir dideliu šaukštu aliejaus.Į viršų supilkite pusę balto vyno taure.Troškinkite, kol suminkštės kepenyse.Kai kietas, supjaustyti į gabalus.
Nors kepenų troškinti, galite paruošti želė.Siekiant šio tikslo, 15 g želatinos užpilkite 2 šaukštus atšaldyto virinto vandens ir palikite 1 val brinkti.Į keptuvę supilkite pusę sultinio puodelį, įpilkite 6 vienetų.juodųjų pipirų ir lauro lapų.Virinama 2 minutes, po to filtruojama ir pridėti želatina ir pusės citrinos sulčių.Dar kartą užvirkite.
Dabar maži dubenėliai ar sriuba plokštės pusė užpildyti sultinį ir tada plisti ant kepenų ir vėl užpilkite sultiniu.Norėdami galarecie kepenų paaiškėjo, gražiai, jums reikia palaukti, kol jis sukietėja tiek ir įdėti į kiekvienos plokštelės šiek tiek šakelės petražolių.Jie pasinerti į sultinį truputį, gauti labai neįprasta.
drebučiai lašišos
Parengti jums reikės 400g kepsnys žuvys (lašiša) su maždaug 1,5 cm ir 1 karpis storio.Karpa, mes valyti, plauti ir bus galima supjaustyti į gabalus.Mes supjaustyti lašišą į 4 gabalus, kilimo žievelės ir pašalinti visas sėklas.Vienas didelis morkų padalinti į 2 dalis.Pirmasis supjaustyti griežinėliais, o antrasis - kartu.Bulbo turėtų būti sumažintas per pusę ir kiaulinių taukų gvazdikėlių (7 vnt.).
Užvirinkite du litrus vandens į puodą, įpilkite vandens, daržovių, juos virinti ir pridėti druskos.Virkite, kol morkos suminkštės.Tada prašau visų apvalių morkų griežinėliais ir sudėkite į karpių juoda ir paprikų ir virkite 20 minučių.Tada visi daržovės ir karpiai iš vandens reikia pašalinti ir įdėti į sriuba lašišos.Virkite apie 10 minučių, tada jums reikia traukti lašišos iš sultinio ir įdėti į dubenį ir užpilkite šiek tiek druskos ir citrinų sulčių.Likusi sultinys, kamienas per marlę, būtinai pabandykite, ko gero, būtina įdėti druskos ar pipirų.Tada praskiesti sultinio 15 g želatinos.Dubenis su lašiša, vietovardžių virti midijos (iš viso 10 vienetų), krevetės (taip pat 10 vnt), morkos ir petražolių lapų.Supilkite į kiekvieną sriubos taip, kad ji taikoma tik jautrių ingredientų, tegul jis sukietėja ir tada supilkite likusį sultinį.Per šią procedūrą, ingredientai lieka ant dugno.Prieš patiekdami, pabarstykite citrinos sulčių.
