Žuvis - puikus produktas.Jos maistinė vertė yra didelė, yra tiek daug virškinamųjų riebalų ir daug baltymų.Šio žmogaus kūno poreikius pagrindinių mineralinių elementų, tokių kaip kalio, fosforo, kalcio, magnio, natrio, gali būti visiškai atlyginta už žuvų produktų.Metodai, kaip padidinti galiojimo laikas šių produktų jau seniai žinoma - tai sūdymo ir rūkymo.Tačiau ne visi žino, kaip rūkyti žuvį.
pasikalbėti šiandien apie tai, kaip rūkyti žuvį.
koptai gali būti du metodai: šalto ir karšto.
Karštas rūkymas yra greitesnis, bet galiojimo laikas nebolshoy- ne daugiau kaip 5 dienas.Gamta rūkykla paprastai pastatyta ant molio banką, jis iškasė kvadratinis horizontali įduba, galų gale, kad ji vertikali anga, ant kurių medienos arba akmens buvo gana platus vamzdelis, kad jis turėjo galimybę pakabinti vos keletą žuvis.Jie taip pat gali būti geležies arba medinė statinė be apačioje.Kartais tai daryti: iš šlaitas uolos kamino padaryti šiek tiek pasviręs trikampio, kvadrato ar apvalios, tranšėjos apie 2 m ilgio ir maždaug kastuvu pločio.Tuo pačiu metu su buku pusėje šlaito turėtų būti krosnį, turinčią pusę apie 0,5h0,5 m. Jos viršus turi būti patalpintas tame pačiame lygyje su griovio viršuje.Į priešingą pabaigoje kamino turi būti rūkalius (dėžutė, statinę be dugno, pintinę, puodą, ir tt).Visi kamera lizdai reikia padengti molį.Atidarykite kamino viršaus turėtų būti padengtos akmenimis vienetų senojo geležies, durpės, storas šakas ir kruopščiai padengtas dirvožemio.
Be to, prieš dūmų žuvies, ji yra būtina, kad pakabinti (5 arba 6), iš vienetų mazgą su maždaug 25-35 mm skersmens taip, kad jų ilgis viršytų rūkymo kameroje, skersmuo.Kadangi nagai arba stora viela turi pagaminti apie 15 kabliai, skirti pakabinti juos ant veshalah.Kai jūsų žuvis bus dedamas į rūkykla, ji privalo padengti viršutinį dangtį (geležies, fanera arba apačioje barelį).Atsirado dėl pakabinti atotrūkis tarp kameros ir viršelio bus už dūmų išėjimo.
Prieš dūmų žuvies, būtina parengti tokiu būdu: jis turi būti žarnyno, išimkite žiaunų, kraujo, gerai išskalaukite ir įdėti į fiziologinio tirpalo maždaug tris valandas iki keturių.Po to būtina traukti žuvį, sausas, per burną į uodegos lazdelę karkaso ir įveskite šiek tiek žuvies kaklaraištis virvės kelis posūkius, kad rūkymas žuvų nežlugo.Tada jis turi būti suformuotos kaminą taip, kad žuvų, neturi kontakto su kameros sienelę, ir su kitomis seserimis.Laikyti žuvis dūmuose turėtų būti 3-4 valandas 80-120 ° C temperatūrojeGeriausias medienos rūkyti - drebulės, alksnio.Labiausiai tinka šios supuvusios senų medžių kelmų, šakų, kamienų.Galite kreiptis dulkes.
dabar aprašyti, kaip rūkyti žuvys kitą metodą.Norėdami tai padaryti, šviežia žuvis turi būti išskrosta, žiaunos supjaustyti, kruopščiai nuvalykite nuo kraujo krešulių susidarymo, kad neatvyko į teismo posėdį mėsos kvapas.Svarstyklės neturėtų būti pašalintas.Prieš dūmų žuvies, būtina patrinti viduje ir išorėje su druska, pridėti į dubenį ir užpilkite druska.Masės žuvų druskos turėtų būti ne daugiau kaip 12%.Tada žuvis turėtų būti vėsioje tamsioje vietoje pagal apkrovą.Salting reikia apie 16 valandų (priklausomai nuo dydžio).Tada žuvys turi gerą sausas pakariant ją daryti pavėsyje vėjo;geriau tai daryti pagal baldakimu, padengtas tinkleliu nuo musių.Džiovinimas turėtų būti ne mažiau nei 8 valandas, nes nėra pakankamai išdžiovintas žuvų gali būti greitai padengtas liejimo formą.
Big Fish turi susieti su virvele, kad nuo eilutę praėjo pro akis pabaigos suformuoti kilpą;ji bus patogu pakabinti SMOKEHOUSE žuvų.Pilvas turėtų būti įtrauktas strypo atramą.Verta prisiminti, kad rūkymas neturėtų būti naudojama spygliuočių medžių rūšių arba žaliavinio medieną.Būtų gerai pridėti viržių, kadagių, kvapnieji prieskoniniai augalai: šalavijas, peletrūno, bazilikas, Bogorodsk žolės ir pan žuvys rūkomos 3-4 valandas..Po to, kai vieną valandą, temperatūra turi būti rūkytos palaipsniui mažinama.Tai leis išvengti žuvį nuo perdžiūvimo ir riebalų nuostolių.
Paruošta rūkytos žuvys galite rasti suskirstymas.Trūkumas kraujo aplink keteros, šiek tiek atsiliekančių odos, nedidelio kiekio sulčių tarp mėsos ir odos buvimas reiškia, kad žuvis yra paruošta.
