Ckachcha Rauzan arba skachcha raguzana (Scaccia Rausana) - Tradiciniai sluoksniuotos focaccia įdaryti Ragusa (Sicilija).
jums reikia:
Tešlai:.
400 g miltų iš kietųjų kviečių (kviečių miltų)
120 ml vandens 50 ml baltasis vynas, 50 ml
EV alyvuogių aliejaus
1-2 valandas L,Druska (pagal skonį)
1iki 1½ valandos. L.cukraus (nebūtina)
maisto procesorius, sumaišykite miltus su druska ir cukrumi.Nedideliame dubenyje sumaišykite vandenį su vyno ir alyvų aliejaus.Pasukite procesorius dideliu greičiu.Pridėjus ploną vandens srovę, įmaišytų su aliejumi ir vyno, minkyti sklandų elastingą tešlą.Įdėkite tešlą į aliejumi apšlakstytą dubenį, uždenkite lipnia plėvele ir atidėtos 30 minučių.
Dėl įdaro:
2 baklažanai (300-350 g)
400g pjaustytų pomidorų sulčių 2 skiltelės česnako
½ valandos L..SHARP pipirų (nebūtina)
1-2 val. litrų.cukraus (nebūtina)
250-300 g tarkuoto sūrio Provola (Cacio Cavallo)
druska (pagal skonį)
2 šaukštai.l.alyvuogių aliejaus
Paruošimas:
Nulupkite ir supjaustykite baklažanų kubeliais.Įkaitinkite keptuvę su 1 valg.l.alyvuogių aliejaus.Įdėkite baklažanų ir maišykite mailius iki auksinės rudos spalvos.Nuimkite nuo ugnies ir atvėsinkite.
Smulkiai supjaustykite svogūną ir česnaką.Įkaitinkite keptuvę giliai su 1 valg.l.alyvuogių aliejaus.Fry svogūnai ir česnaką 1 minutę.Pridėti pjaustytų pomidorų, druskos, cukraus ir karšto pipirų.Dėl mažos ugnies troškinkite 10-11 minučių.Nuimkite nuo ugnies, atvėsinkite.
Įkaitinkite orkaitę iki 210 laipsnių C. Shots kepimo skardos su kepimo popieriumi.
Įdėkite tešlą ant miltais pabarstyto darbinio paviršiaus.Iškočiokite tešlą į stačiakampį (ovalo formos) storio 1½ -2 mm.
Išplėsti stačiakampio trumpą puse į save.Kailis tešla plonu sluoksniu pomidorų padažu.Pabarstykite pusę sūrio ir pusę kepti baklažanai.Wrap nuo trumpojo pusėje, ¼ į centrą tešlą.Sutepkite "pap" tešlos su pomidorų padažu ir pabarstykite sūriu ir baklažanų.Wrap neatskleistos tešlos, kas būtų kairė ir dešinė pusė dėžutės prijungtas prie centro pusę.Sutepkite vėl sulankstyti dalį bandymo likusi pomidorų padažu, pabarstykite sūriu ir baklažanų.Sulenkite tešlą (kaip uždaryti knyga) 3-4 sluoksniais.Perkelkite focaccia ant kepimo skardos ir naudojant šepetį tepalas su alyvuogių aliejumi.(Neprivalomas lengvai pabarstykite tarkuotu Parmigiano).
Įdėkite keptuvę į orkaitę ir kepkite 10 minučių.Sumažinti šilumos orkaitę iki 180-190 laipsnių C ir toliau kepti 40-45 minučių.Išimkite kepimo lapą iš orkaitės, ant grotelių focaccia pamainą ir padėkite į šaldytuvą 10 minučių.Supjaustykite porcijomis, tarnauti.
Pastaba!
Kaip ir bet kuris tradicinis patiekalas, absoliutus ir vieno receptas focaccia neegzistuoja.Kartu su šviežios tešlos (makaronų) galima rasti toje pačioje receptūrą su mielinės tešlos.Yra daug variantų padažais iš labiausiai "primityvi" su pomidorų padažu ir česnako daugiau "rafinuota" su sūriu ir kumpiu.
Nuotraukų šaltinis: carina-forum.com
straipsniai Šaltinis: carina-forum.com
