duoti juodųjų ikrų eršketas, BELUGA, Žvaigždėtasis eršketas ir eršketus.Bendra kitose šalyse, žodis ikrai («ikrai") - ne prancūzų, o pietinė rusų kilmės: keletą šimtmečių atgal, "Caviar" vadinamas Astrachanės "patiekalas eršketų viduriai".
įdomu, kad Rusijoje juoda ikrai nebuvo laikoma delikatesu.Statusas restoranų patiekalų ji gavo 1920 m Prancūzijoje, kai namas buvo atidaryta Paryžiuje ikrų Petrossian Paryžiuje.Jos savininkai - broliai Petrosian, armėnų emigrantai kilęs iš Baku, - apskaičiuotos visos teisės: Prancūzijos Bohemians, o išgyvena iš entuziazmo viršūnę virš Rusijos - Merezhkovskys ir Chaliapin, Rachmaninovo ir Stravinsky, Diaghilev ir Nijinsky - ir rusų ikrai su savo subtilus skonis pasirodėNenuostabu populiarus.
Ji nuo ikrų yra laikomas puikus užkandis šampano (vienas turi tik nepamirškite, kad tai tinka tik realus brutalia iš Šampanės regiono, bet saldus Italijos Spumante tik pertraukia ikrų skonį).
Juoda ikrai yra savaime geras, jis turi sidabro šaukšteliai - bet kuris kitas metalas suteikia jai tam tikrą skonį.Ir pageidautina taikyti specialią ikornitsah (rusų išradimas, beje), įdiegta į indą su ledu.Nors kai kurie duonos gaminiai (pageidautina plonas toast) taip pat gali būti ant stalo.
yra keturių rūšių ikrų iki perdirbimo metodą.
granulių ikrai iš karto po atidarymo žuvis, žaliaviniai trinamas per specialų sietą ("grohotku") taip, kad grūdų jis eina pro mažas skylutes, nuvalytas nuo venų ir filmų.
Presuotos ikrai yra ne taip gražiai, kaip grūdėtas, bet skanesnis ir ilgiau laikyti.Iškart po to, kai žuvis atidarymas sūdyti stirnų yastiks (plёnchatyh žuvies kiaušidės), tada sukrovė į negilų dubenį ("įtvarai) ir šiek tiek džiovintų (Nocienāts).Tik po to tepti kiaušinius iš filmų ir gniuždymo tolkushkoy kodėl kiaušiniai yra tankesnis, pasukite į vienalytę masę.
Troishnaya laikomas ikrai delikatesas iš anksto revoliucinis Rusijoje, o dabar retai atliekamas.Ji trinamas per sito- "grohotku", taip pat granulių, smarkiai pilti šiltą užpilti stipriu sūrymu, ir džiovinti.Šio ikrų vardas Jūsų pašto gavo per trise: ant jų, todėl kaip įmanoma greičiau, todėl kiaušiniai buvo išsiųsti iš Volgos į sostinę - iki prabangių magistro stalo.
yastik kiaušiniai - labiausiai paprasta paruošti: tai pasūdytas yastiks (plёnchatymi kiaušidės žuvų), taip pat su yastiks ir parduoti.
Dabar CAVIAR mūsų šalyje yra labai brangus.Taip yra todėl, kad dėl to, kad iš juodos ikrus gamyba yra draudžiamas pagal Rusijos teisės aktų.Dėl eršketų skaičius yra labai mažas, ir daug rūšių yra ant išnykimo ribos.
Beluga ikrų - pats brangiausias, subtilus Nutty skonio.Kiaušiniai yra dideli - iki 2,5 mm skersmens, tamsiai pilka, beveik sidabro.Ar netoleruoja kaimynystės maistą su stipriu kvapu, nes jie iš karto mirkyti.Supakuota į stiklainius su mėlynomis dangčiais.
dauguma aristokratiška iš Beluga ikrų veislių - "Golden Caviar" (Golden Caviar).Ji gaunama iš Beluga Albino, su labai didelių žuvų, turi būti labai senas, beveik šimtą metų.Jie sako, kad nieko skanesnis šiame pasaulyje.Brangesni - taip pat.Tai neršti mūsų pagrindinių konkurentų Irano gamintojai, supakuoti į stiklainius aukso 995 karatų, o tai kainuoja du tūkstančius dolerių per šimtą gramų (vidutinė kaina iš ikrų kilogramą tarptautinėje rinkoje neviršija šešių šimtų dolerių).Tai suprantama - tai senovinis "karosas" pasaulyje yra ne per daug.
jau ikrai staigesnis "žuvytę" kvapą nei Beluga, kiaušiniai mažesni - 1-1,5 mm skersmens, ir skonis yra šiek tiek stambesnės - su jūros ir jūros dumblių kvapas.Jis yra lengvai išsiskiria gelsvai rusvos spalvos arba.Sturgeon ikrai yra supakuota į stiklainius su geltonais dangteliais.
Žvaigždėtasis eršketas ikrai - pigiausias juoda, labai tamsiai pilkos arba juodos spalvos.Kiaušiniai yra maži ir sunku, bet skonis yra gražus ir plonas.Žvaigždėtasis eršketas ikrai daugiau kalorijų nei Beluga ir eršketų, tai yra daug daugiau baltymų.Idealiai tinka sumuštiniams ir blynai.Supakuota į stiklainius su raudonais dangteliais.
straipsniai Šaltinis: gastronom.ru
