nekilnojamojo pica, sultingas ir aromatingas, nuo ploniausio tešlą su raibuliuoti galima paruošti, remiantis geriausių tradicijų Italijos receptus ir naudojant patentuotą picos krosnis. atranka šiluminių įrenginių virtuvėje yra gana platus.Kokio tipo krosnių veiklos ir paruošimo būdai bus pasiekti tobulumo paragauti garsaus produktą?
tipai Krosnių
su visais receptų įvairovė ir būdai virimo pica yra du daugiau tradiciškai žinomas tokio pobūdžio - italų ir amerikiečių.Atsižvelgiant į kiekvieną iš jų paruošimo būtina laikytis tam tikrą skaičių taisykles.Tai taikoma ne tik į gamybos ruošinių metodą ir ingredientų, bet taip pat ir krosnių, kurioje picos iškeptų.
tarp Profesionali Virtuvinė įranga padidinti efektyvumą ir automatizavimą procesų pagrindinėje tinklų restoranų ir kavinių virtuvės pasiūlyti pagrindinių tipų orkaitėms: Mediena, vadinamasis Pompeian, elektros ir dujų.Be to, krosnis yra klasifikuojama remiantis jų darbo židinio ir konvejerio principu.
prieš priimant pirkimo, ekspertai primygtinai rekomenduojama apgalvoti visas detales, nes teisingas pasirinkimas orkaitėje turės įtakos patiekalų kokybę ir organizacijos darbuotojų.
Mediena viryklės
klasika, o taip pat geriausias variantas yra laikomas malkomis kūrenamos picos krosnis, taip pat vadinamas Pompėja. Jo dizainas buvo sukurtas Apeninų pusiasalyje ir buvo pusiau atvira centras, kuri buvo naudojama tik ruošiant maistą .Krosnis yra šiek tiek panašus į židiniu ir susideda iš židinio, kuris paprastai yra pagaminti iš šamotinių plytų ar akmens ir kupolas ar arkos sukurtas pagal iš smailėjanti plytų eiles pusrutulyje forma.Toks malkomis kūrenamos picos krosnis gali atlaikyti dideles šilumines apkrovas, viduje šildomos oro masės cirkuliuoti iš apačios į viršų, kuris suteikia greitą ir efektyvų maisto ruošimui.Šis procesas trunka pica apie 3 minutes, krosnies temperatūrą, o 350-400 ° C temperatūroje
naudojamas kaip kuro briketai, anglis, malkos, kietmedžio medžių.Šildymo krosnį yra reikalaujama 40 iki 60 minučių, kurio metu jo temperatūra pasiekia 500 ° C temperatūrojeTada stumti degimo kuro į vieną iš krosnies sienų, siekiant užtikrinti vienodą šiluminį masės judėjimą.Paruošta skleisti picos sluoksnį tiesiai ant krosnies grindų ir į ruošiant savo ruožtu kastuvėlio specialiai skirtos labiausiai vienodai kepimo procesą.
medienos klasifikavimas viryklės
picos krosnis su mediena naudojama nuo seniausių laikų.Manoma, kad italai išradimas, tačiau šie prietaisai buvo naudojami tarp senovės egiptiečiai, ir tiurkų tautų.Tai yra klasikinis būdas pasiruošti atvirkštinę įvaizdį - pica Burrito ir kvapnios naminės duonos ir kitų patiekalų.Šiandien, manoma, kad realus picos gali būti paruošti tik medinėje krosnyje.Tik dabar ji turi keletą variantų ir yra klasifikuojami pagal pristatymo, įrengimo ir pajėgumų metodą.
picos krosnis gali būti pristatytas surenkami ir išardomi.Paskutinis variantas yra naudinga jo įrengimo tam tikroje patalpoje.Jis surinko ir aptraukti jau vyksta profesionalių menininkų.
Pagal tipą įrengimo krosnį galima paruošti ir turi gatavų išvaizdą, mobilus, montuojamas ant specialių priekabų ir naudojamas vietoje šventes ir kitus renginius, taip pat integruotas, paprastai pagaminti pagal užsakymą konkrečiam kambario picerija, restorane ar kitose vietose.Talpa virtuvės įranga gali būti skirtingas ir priklauso nuo įstaigos, jos galimybes, tipo.Mažas kavinė nusipirkau mažų krosnys, kurios skirtos abiejų keturių picos su 35 centimetrų skersmens paruošimo.Norėdami padidinti procesų, naudojamų virtuvės vidutinio pajėgumo orkaitėje efektyvumą, leidžia virėjas 10 picas, ir dar daugiau - nuo 12 ar daugiau.
privalumai ir trūkumai
Galbūt niekas krosnis nebus pasiekti tokį greitą poveikį, nes medienos viryklė.Tiesiog pora minučių, pasiruoškite pica, supakuotą į specialią kvepiančių dūmų, suteikiant jam unikalų skonį kvapą.Taip, ir anot ekspertų, nekilnojamojo pica ateina tik medienos kūrenamoje krosnyje, kur ji kepama ant atviros ugnies.
patraukli išvaizda įranga leidžia nustatyti orkaitę tiesiai į salę su lankytojais, kurie gali žiūrėti Kepimo procesas, o įspūdingi mėgstamų patiekalų.Ši orkaitė nereikalauja išlaidas elektra, dujos, ir turi prieinamą kainą.
tačiau negali būti vadinamas pigus tipo naudojamų degalų, ypač atsižvelgiant į laiką, reikalingą šilumos orkaitę.Jo matmenys yra ne visada patogu.Ilgą laiką buvo manoma, pagrindinis trūkumas lauko ugnies, bet naudojant Filtruoti virš orkaitės šiandien nebėra problema.
Renkantis kūrenama malkomis, ekspertai pataria atkreipti dėmesį į savo modelį, metodą montavimas, išmetamų teršalų kiekį degimo produktai.Kaina klausimas didžiąja dalimi priklauso nuo įrangos pasirinkimas.Tai gali būti ekonomiškas variantas, ir orkaitė gana brangus apdailos plytelės arba mozaika.
židiniai
Jei krosnis yra perkamos ne brangus restorane, bet kuklesnį įstaigose, ekspertai pataria pirkti iš medienos viryklė analogas, kurie atlieka kuro dujų ir elektros energijos vaidmenį.Tai židinys picos krosnis.Pasak specialistų, tai labiau ekonomiškai efektyvi alternatyva, kuri suteikia galimybę keisti ingredientus ir kepimo laikas.
vardas "kokliai" yra dėl to, keramikos židinio viduje įrangą.Principas yra pagrįstas preparato, sumontuotą viduje darbo kameros šildymo elemento, turinčių vamzdelių formą.Ji šviečia pagal ir fotoaparato viršuje.Ji yra iš krosnyje analogas, tik tuo atveju, kaip kuro ji naudoja dujas arba elektros energiją.
Šilumos orkaitę iki 250 ° C eksponuojami termostatu.Pica rengiasi maždaug 8 minutes.Tokios krosnys gali turėti vieną arba kelis sluoksnius, kurie turi reikšmingą poveikį efektyvumą.Sukrauti krosnelė taupo erdvę kambaryje ir padidinti efektyvumą virimo procesą.
Klasifikacija Marteno krosnys
Marteno krosnis talpa yra klasifikuojami taip pat kaip medienos.Pasak lygių jie gali būti vieno, dviejų ir trijų lygių.Pagal tipą galios atskirti savo elektros ir dujų tipus.
Privalumai ir trūkumai
pagrindinių privalumų tokių pramonės įrenginiuose yra mažas dydis ir mažas elektros energijos sunaudojimas.Židinys skiriasi vidinio tūrio kameros, kuri taip pat tarnauja kaip jų orumui.Galite pasirinkti tam tikro dydžio picos modelį, gauti savo krosnis talpa, priklausomai nuo vietų skaičiaus picerija, ir tt
tik grįžtamasis ryšys ir ekspertų konsultacijas dėl įrangos picerijų Technologinė įranga pagrindu, svarbu atkreipti dėmesį į perkant Marteno krosnis pamušalas ant fotoaparato ir nuo židinio kokybę.Su jos storį, kuris dažnai įvyksta pigių modelių trūkumas, keramikos pyragas plokštelė laisvai įrengtas.Tai gerokai skaldančio kepimo kokybę.Pica gauti volgloy ir dažnai deginamos.
Ekspertai rekomenduoja brangesni modeliai Marteno krosnys, ypač krosnies Cuppone.Ši italų kompanija gamina įrangą su kamera, pagaminti iš medžiagos, kuri imituoja akmuo, todėl kepti tobula pica.Ekspertai vienbalsiai patarė ne taupyti ant viryklės, nes ji paveikia sėkmę ateityje įstaigą.Jie taip pat rekomenduoja atkreipti dėmesį į kaitinimo elementai (šildytuvai), atskiras reguliavimas temperatūros grupei.
neabejotina privalumas mnogoyarusovyh krosnys yra galimybė toliau dirbti, sugedus vienam iš tarnybos pakopas atveju prieš atvykstant arba iki reikalaujamų atsarginių dalių.Svečių ekspertai teigia, kad tai yra svarbus privalumas ir, nepaisant tinkamo vykdymo, net viena kamera krosnies kokliai patariama nedelsiant įgyti dviejų skyrių įrangą.
krosnys specialiai sukurta karščiui atsparaus stiklo, kuris yra naudinga sekti kepimo procesą.Pagal krosnių gali būti tiek viršuje ir apačioje, yra numatyta pagrįstai patogų sprendimą ir kontroliuoti priekinės sienelės.
Šie pranašumai, kad tai labai populiarus picos krosnis.Kaina tokia įranga taip pat yra vienas iš privalumų, kaip smarkiai skiriasi nuo medienos deginimo krosnys.Priklausomai nuo modelio, prieinamumo lygį, kilmės šalis, ji svyruoja nuo 20 000 iki 260 000 rublių.
Tarp krosnies trūkumų yra maža tikimybė šilumos apsaugos ir deginimas picą vykladyvanii ją tiesiai į mašiną.
Konvejerių krosnelė
Be didelių picerijų ar tinklo picerijų tapo labai populiarus krosnelė konvejerio.Už picos yra numatytas indas, į kurį jis yra paleisti, viena vertus, ir, kita vertus, yra paimtas paruošta.Vidutiniškai, fotoaparatas naudoja temperatūra nuo 220 ° C.Šilumos srautai pasiskirsto sistemos automatiškai, užkirsti kelią deginimas pica.Ji rengiasi maždaug 8 minutes.
Skirtingai Medienos ir Marteno krosnys, konvejerių įranga, naudojama konvekcinė šildymą, o ne tiesiogiai infraraudonųjų spindulių šilumą.
Pagal atsiliepimų ekspertai, konvejerių krosnys - nepakeičiama įranga iš picerijų tinklo, ypač tiems judriausių vietoje.Su pastovus srautas lankytojai tiesiog reikia laikytis šio pagrindinio reikalavimo gauti produktai, vieningą rūšį, tipą, dydį, skaičių įdarais.Tuo tikslu puikiai susidoroti konvejerio krosnelė, kurį reikia užprogramuoti tik kiekvienos konkrečios rūšies produktui.
Klasifikacija konvejerių orkaitės
Konvejerių krosnis išsiskiria didelio našumo.Mažas įranga galėtų suteikti 12 valandų paruoštas picas, vidutinis - iki 20 picų.Didelis krosnis atitinkamai paskelbė per tą patį laikotarpį nuo 20 patiekalų.
Pagal tipą maisto, o taip pat kepimo krosnelių, jie yra dujų ir elektros.Grindų ir lentelė - montavimo būdas.
Kokie yra privalumai ir trūkumai
tarp konvejerių krosnelės privalumų išsiskirti net šildymo ir kepimas, aukštos kokybės.Iš įrenginių trūkumus, turėtų būti pažymėti savo dydžio, didelės kainos ir aukštos energijos suvartojimą.
Iš visų krosnių tipų dirbti konvejerio įrangos iš picos sudarytojo nereikalauja specialių žinių.Tai paprasčiausias picos krosnis.Elektrinis modelis tuo pačiu metu, tai yra laikoma daugiau praktiškas ir nereikalauja dujų tiekimą.Tačiau dujų krosnys yra laikomi labiau ekonomiškas.
Kaip nedaryti klaidingas pasirinkimas?
Renkantis reikalingos įrangos komplektas, ekspertai pataria atkreipti ypatingą dėmesį į krosnį.Teisingai pasirinkti savo gebėjimus pakankamai sunku, todėl svarbu atsižvelgti į planuojamą lankytojų srautą, kad picos dydžio ir savo išvaizda, pardavimų Tipas - ar pica virti užsisakyti ir tarnavo tiesiogiai į kambarį.
Maino, pasak ekspertų, renkantis picos krosnelė, į pirmąją vietą iš institucijų samprata pradžios.Dėl ekonomikos, greito maisto yra ne priežastis ypatingą susirūpinimą.Jei tai yra geras restoranas, būtina ją ir atitinkamą klasę įrangos pasirinkti.
Kitas jums reikia nustatyti picos rūšį.JAV ir Kanados Picos tinkamą įrangą su žemos temperatūros.Dėl klasikinio Italijos picos pasirinkimas įrangos su dideliu režimu, kuris numato, pavyzdžiui, malkomis kūrenamos krosnies.Tačiau nereikia pamiršti, kad jie reikalauja daug įgūdžių pizzaiolo.Kepimo tokiose krosnyse procesas yra trumpas, tačiau reikalauja ypatingo dėmesio, vikrumo, įgūdžių ir žinių, kad galėtų išlaikyti kitų niuansų picos gamybos gaisrą.Daugiau atskirų
požiūris į kilmės šalies pasirinkimo.Pica orkaitės darai visame pasaulyje.Daugelis restoranų tradiciškai renkasi Italijos gamintojai, įskaitant populiariausių Morello Formi, GAM, ledinis, pica Group, GGF, Apach, OEM, SIRMAN, Fimar, Pavesi ir kt.
Atsiliepimai Ekspertai teigia, kad ji yra visada geriau teikti pirmenybę aukštos kokybės įrangą iš žinomų gamintojų, prie tos pačios laiko patikrinta.Pavyzdžiui, sezoninių kavinių, restoranų, picos su savo patiekalų asortimentą, idealus sprendimas būtų picos krosnis Gam.Kompaktiškas modeliai šios markės gali sutaupyti virtuvės erdvę, ir įdiegti įrangą tiesiogiai į kambarį, nešdami picą priešais klientams.
Pasak specialistų, padaryti gerą darbą su savo užduotimi ir Vokietijos gamintojų Mastro, BARTSCHER, Amerikos Lincoln, Bakeris Pride, turkų SGS Euro Virškinimo žvaigždė, OZTI, BARTSCHER.
savo "picerija" sode
Šiandien jūs galite pamatyti gerų pavyzdžių sėkmingai vietą gatvės rajone daug maisto ruošimui privačių namų ir kotedžų.Kur galite virėjas barbekiu, šviežią duoną, įvairius troškinimui ir, žinoma, picos.Norėdami sukurti tokią zoną kreiptis į profesionalų pagalba, o dažnai naudojant instrukcijas ir įrašus svetainėje, sukurti picos krosnis su savo rankomis.
Dažniausiai variantas yra laikomas molio krosnis.Dėl jos sukūrimo, mano dydis, viskas gerai apskaičiuotas ir pradėti rengti žemės.Pati krosnis yra pagamintas iš ugniai atsparios medžiagos - "Adobe", ugniai atspari plyta.Asamblėja gali būti nustatytas pradėti arkos duris iš perdirbtos raudonų plytų ir molio-smėlio mišiniu.Ypatingas dėmesys skiriamas piešimo krosnyje.
Patarimai ir gudrybės už molio krosnies statybos gali būti randamas žinomo statybininkas tokios įrangos Kiko Denzer «Build Your Own Žemės Orkaitės» knygoje.
