Ne kiekvienas Rusijos pilietis ir galės ištarti kai kurių kitų sūrio pavadinimais: Camembert, Gorgonzola ... Bet jei rasprobuet - kad niekada nepamiršiu.Bet yra ir kitų: brie, Rokforo "Dorblu" Danų mėlynasis sūris "Stilton", "Ieties Kaulo Amber", kurių kiekvienas turi savo istoriją.
rafinuotas ir kilmingo skonio šių sūrių nesuteikia sūrio gamybos įgūdžius ir pieno kokybę (nors apie juos, taip pat, mes neturime pamiršti,).Pagrindinė priežastis - formos!
mielės
ir pelėsių yra skirtingos.Rokforo, Gorgonzola ir kiti sūriai Šio tipo apgyvendintos Penicillium (Penicillium) - pelėjūninį (taigi kažką ir jų pavadinimą - "mėlynasis sūris").Brie ir kiti tokie, kaip jis yra užsikrėtę, geriausiu šio žodžio prasme, mielės grybai Geotrichum candidum.Ho ji vis dar yra ne tik pelėsiai, ir kilnus - galima teigti, pelėsių didžiąja raide.Ji kilnus puvinys, apsaugo nuo nepageidaujamo infekcijos sūrio, nes, kaip ji užima vietą, kur jie norėjo atsiskaityti kenksmingų mikroorganizmų.
imperatorius Karolis Didysis, atrasti Brie sūrio 774, pavadino jį "vienu iš labiausiai skanus patiekalai".Bree (kuris, beje, vienas iš seniausių sūrių pasaulyje) buvo žinomas kaip geriausia dovana tarp skaičių ir karalių.Taigi, Blanche Navaros, Grafienė Šampanės, turėjo siuntimo Brie kaip dovana karaliaus Pilypo Augusto užsakymą.Jo vadinamoji - "sūris karalių".
Rokforo sūris, pasak legendos, "išrado" jauną piemenį.Jis praeiti avių banda netoli Roquefort kaime, ir poilsio minutę (tarkim, urvas), einu į pietų su juodos duonos gabalas su fetos sūriu.Ir tos olos buvo jos kelyje dėl graži jauna mergelė.Jaunas piemuo paliko savo pusryčius ir (kurie abejoju!) Ran po ja.Kaip ir kodėl jis buvo išvykęs, istorija tyli, bet kai jis grįžo į urvą, atrado, kad sūris buvo padengtas mėlynos pelėsių.Tačiau alkis Na jis ne dingo bet kur, ir net per pastangų nėra, ir jis valgė sūrio.Ir man buvo nustebinti gražia skonį!Taigi pasaulis buvo praturtintas virimo Roquefort.
jauniausių sūrių gali prisiminti "Dorblu";Jis buvo išrastas XX amžiuje Vokietijoje.Receptas yra laikoma paslaptyje.Iš Danijos mėlynasis sūris Danablu turi apie 80 metų amžiaus istorija;jis buvo sukurtas kaip Roquefort analogo.
slaptų receptas
kad gyvena Roquefort penicilinas yra naudinga, visi žino, kad.Dar prieš šį faktą atradimas, gydytojai davė pacientams sūris, vargu ar suprasti, kodėl pacientai atsigauti.Bet ne tik naudinga, mėlynųjų sūrių.Taigi, bent XX amžiaus pradžioje prancūzų gydytojas gydyti kritiškai sergantį Norman sūris, padengtas baltu pelėsių.Be garbei dėkingi pacientai gydytojo pastatytas netoli Camembert paminklo kaime.
istorija iš sūrio pasaulio reiškinys yra ne mažiau romantiška nei Ganytoją ir Roquefort istorija.Receptas Camembert nuo neatmenamų laikų, vienuoliai žinojo, bet laikomi iš badaujančius žmones, ir tada, jei vienas iš jų atidarė savo draugei Marie Harel, nes jis išgelbėjo jį nuo mirties Prancūzijos revoliucijos metu.Taigi tai buvo ar ne, bet 1928 metais miesto aikštėje Vimute dėkingas gerbėjai Camembert atidarytas paminklas Marie Harel ir jo mylimo sūriu.
Ir beje, supeliję sūris gali padidinti žmogaus kūrybinių polinkių.Kai Salvador Dali, papietauti pietų Camembert, jis pažvelgė į savo nebaigtų tapybos ir pamačiau "Kukurūzų valandas."Taigi ji buvo parašyta: "Atminties Patvarumas".Šis faktas yra nurodyta kapitono atsiminimuose.
grynomis pelėsių sūrio prideda aitrumas, o tuo ilgiau sūris laikomas, tuo didesnis bus.Kai sūriai turi šiek tiek skonio riešutų, kaip Roquefort.
Camembert turi grybų ir Brie skoniu - šiek tiek amoniako kvapas.Dalykas fermentai proliferuojantys ant arba viduje sūris, pelėsių spaudai fermentų paviršių, kuris, kartu su sūriu sudaro skonių sintezė.Geotrichum mielės yra skonį pati, bet skanus skonis išgaunamas kartu su įprastu karvės sūrio!Ar bandėte kada nors penicilinas?Jei taip, tai tikėtina, kad jums patiko, bet Rokforo valgyti saldų sielą.
Deja, rasti True Blue sūrio šiandien yra neįmanoma.Jei gaminti, pavyzdžiui, klasikinis receptas Roquefort (trijų mėnesių saugomi kalkakmenio urvas, kad ji pati pasirodė būtiną pelėsių), tada sūris bus nuolat trūksta.Todėl, pavyzdžiui, pramonės sūrio gamybos procesas, užteršė sūrį norima grynąją kultūrą grybelis, ir Rokforo sūrį galite įsigyti bet kurioje parduotuvėje.
Anglų dėmesį
Nuo britų pelėsinių sūrių geriausiai žinoma dėl "Stilton", kuris, skirtingai nuo kitų sūrių šio tipo, taip pat yra mėlynos ir baltos spalvos.The Fame jis įgijo per smuklininkas Cooperis Thornhill pastangas.Minėtas Thornhill 1730-M ėjo į Leicestershire, ir ten mažame ūkyje jis gydomas pelėsinio sūrio (kuris dar nebuvo žinomas kaip "Stilton").Malonu su produkto Thornhill skonio karto nusipirkau išimtinę teisę parduoti sūrį, o jis jį pardavė savo restoraną "Bell" į Stilton kaime.Taigi pavadinimas.Tačiau šis restoranas valdo dilizhansovy tarp Londono ir Edinburgo maršrutu.Žinoma, keleiviai išplėšė sūrio skrydį.Netrukus ant Blue "Steele-tonas" žinojo visą Angliją.Kas ten į Angliją - visą Europą!
Sūris pradėjo klastoti bendra technologija buvo sugadintas, būtinų siekiant apsaugoti vardą priemones.Gynyba: Dabar žinomas kaip "Stilton" yra saugomas pagal įstatymus, kad neleidžiama skambinti šiais žodžiais sūris pagamintas viršijus Derbyshire, Leicestershire ir Nottinghamshire apskrityse.Ironiška tai, kad Stilton kaimas, kuris davė sūrio pavadinimą, įsikūręs Cambridgeshire grafystės, ir neįmanoma gaminti sūrio "Stilton".
Italija pagamino Gorgonzola mėlynasis sūris, pavadintas po to, kai mažame kaimelyje netoli Milano.Vietiniai teigia, kad receptas yra žinoma jam daugiau nei tūkstantį metų.Tarsi jie padarė sūrio strakkino (italų - "Chartija") pieno yra pavargę nuo ilgo perėjimo iš kalnų karvių.Ir sūrio virimo aparatas, kurio vardas išliko istorijoje, kai pažeidė technologiją, ir jis subrendo sūris su pelėsių dėmės.Gyventojai buvo sužavėti ir pradėjo sutrikdyti apklausas technologijas ir kartu su nežinomo autoriaus sūrių.
Taigi nereikia bijoti pelėsinių sūrių!Istorija rodo, kad iš jų niekas mirė, bet jie buvo naudojami kaip vaistas ...
Kuko Rusijos
ne tik Didžiojoje mėlynasis sūris, bet net ir paprastų kietų sūrių nebuvo.Čia dirvožemis yra prasta, ilgos žiemos metu gyvulių laikymo Daugiau nei Europoje, pašarų mažiau, ir mes nė vieno.Rusijos valstiečių korovenku kažką dažnai nėra laikomi pieno, bet mėšlo labui kaip trąša.
Pienas, žinoma, gėrė, ir kankina, ir sūrio iš jo dirbo.Kotedže sūris "žaliavos" būdu, be šildymo, nokinti sūriai, rusų kalbomis.Jie buvo paspaustas ir amžiaus, vyksta greitas formą.Iki šiol mes turime kažką, kad kepama sūrio, vadinamas varškės;dar yra parduotuvių sūris vadinamas "varškės".
Europos sūriai Rusija "užsikrėtę" Peter I Po jo, žmonės, valgyti savo įprastą rusų sūrio ir didikai - importuoti arba padarė sunkiai mums Olandų.Tada aš atėjo ir paradoksalu žodis "pieno" sūris - iš žodžio "žalias", o jei jis yra virti, ką jis tikrai "žalias"?
pirmojo vidaus sūrių gamybos įmonė, užpildyti savo pigaus sūrio visoje šalyje, atėjo pas mus į XIX amžiaus pabaigoje.Nikolajus Vereshchagin jį valdyti (beje, garsaus dailininko mūšio bandinių brolis) suformulavo užduotį: ". Mokyti rusų valstiečiai sūrio gaminimo sviesto bidonas, bet į Europos būdu"Na, mes sužinojome, kad imituoti Europą, tačiau tradicinis Rusijos sūris dingo.
straipsniai Šaltinis: kulturologia.ru
