Risotto yra klasikinis italų patiekalas.Tradiciškai jis yra įteikiamas susilygino su po to, kai užkandžius ir pagrindinių karštųjų patiekalų pasta.Apskritai, čia yra daug jo receptus ir kiekvienas virėjas visada galite fantazuoti truputį ir pasiūlyti savo versiją.Tačiau yra keletas taisyklių, kurios turi būti laikomasi.
Pirma, sėkmė didžiąja dalimi priklauso nuo rūšies ir kokybės ryžių.Geriausias variantas - ryžių veislėms karnorolli.Arba - Arborio (jo grūdų tiek didesnis).Juose reikiamą kiekį krakmolo, kuris suteikia baigtam patiekalas savitą kreminės tekstūros.
Antra, ryžiai negali virėjas per ilgas.Štai kodėl, beje, kai kurie virėjai naudoja Arborio įvairovė, kad skonis yra visada šiek tiek išvirti, nesvarbu, kiek laiko ji buvo parengta.
Trečia, o jūs padaryti rizoto, ji turi būti maišomas dažnai - tik su mediniu šaukštu.Galiausiai supilkite sultinį turėtų būti palaipsniui (tai yra geriau ne būti tingus ir parengti natūralus).
būdas, daugelis kulinariniai niuansų, susijusių su šio patiekalo, dėl kulinarinių specialybių Šiaurės Italijoje.Pirmą kartą rizoto buvo virti Lombardijos - šiaurės regione, kur tradiciškai auginamos Italijos ryžių.Būtent Lombardijos regione, rizoto pradėjo pridėti sviesto, kuris vėliau įrašytas į klasikinį receptą.Išimtis daroma tik Bezmięsny patiekalų, taip pat rizoto su jūros gėrybėmis ir žuvimi.
Jums reikės:
- 360 gramų ryžių Arborio
- 20 g svogūnų
- 60g morkos
- 60 g salierų petiolar
- 40 g pankolio
- 40g kalafiorai
- 60G grybai
- 100g cukinijos
- 60 g šviežių žaliųjų žirnių
- 160 g šviežių pomidorų
- 20 gramų špinatų, bazilikų, petražolių
- 80 ml alyvuogių aliejaus
- 200 ml sauso balto vyno
- jūros druska, šviežiai maltų baltųjų pipirų, iš šafrano
pinch
už daržovių sultinio : 1 didelis morkos, 1 svogūnas, 1 saliero stiebas, 1 pankolių, 1 lauro lapų, 40 g petražolių
Paruošimas:
Maisto gaminimas sultinys.Stambiai supjaustykite nulupti morkos, svogūnai, krapų ir salierų.Vieta daržoves keptuvėje, užpilkite 2 litrais šalto vandens.Įdėti lauro lapų ir petražolių.Suderinti vandens virinti, tada sumažinkite ugnį ir troškinkite apie pusvalandį sriubą, kol skystis virė perpus.Deformacijų.
Kai sultinys verdamas, paruošti daržoves tiesiai į rizoto.Salierai, morkos, pankolis ir cukinijų supjaustyti mažais kubeliais.Su peiliu nuimkite viršutinį sluoksnį grybų su dangteliais.Beje, grybai receptą galima pakeisti su voveraitėmis.
Padalinkite žiediniai kopūstai į žiedynų.Daržovių Risotto taip pat galima paruošti su brokoliai, artišokai, Briuselio kopūstai.
šviežios petražolės lapai ardyti.Stambiai supjaustykite baziliko lapų ir šviežių špinatų lapų, iš anksto kruopščiai nuplaukite smėlio - špinatai yra geriau ne plauti tekančiu vandeniu ir konteineris pripildytas šaltu vandeniu.
Kepant rizoto yra svarbu atsižvelgti į atskirų ingredientų apdorojimą.Todėl ji nėra pasukama taip, kad daržovės yra virti ryžiai ir virškinti, jums reikia iš anksto virti morkos, salierai ir pankolių Uždėkite-daržovių atskirame puode, užpilkite verdančiu vandeniu ir virkite 3 minutes.Tada pridėti žiediniai kopūstai ir kepkite dar 3 minutes.
Tuo tarpu, šildomas keptuvėje arba puode su storu dugnu ir aukštos sienos supilkite alyvuogių aliejaus per didelio karščio ir pakepinti iki auksinės rudos svogūnas, smulkiai supjaustyti.Pridėti ryžių ir maišykite mailius su 2 minutes svogūnais.
Supilkite sauso baltojo vyno ir toliau kištis į rizoto, išgaruoti ją tol, kol alkoholio išgaruoja, apie 2 minutes pora.Įrašyta vyną - yra privalomas žingsnis rizoto paruošimo.Ji suteikia patiekalas papildomų skonių.Į keptuvę su kiaurasamčiu Put ryžių virtų ir smulkiai supjaustytų morkų, salierų, pankolių, ir žiedinių kopūstų.
Maišymo ryžiai, pridėti grybus, cukinijos, žirniai ir špinatų lapus.Tada supilkite pusę sultinio ir, retkarčiais pamaišydami, virkite apie 10 minučių.Kepimo metu, pridėti sultinio porcijas, todėl įsitikinkite, kad ryžiai buvo virti nuolat, bet su kepimo rizoto pabaigoje buvo per daug skysčio.
Pomidorai apiplikyti verdančiu vandeniu, atvėsinkite.Su peiliu, pašalinti žievelės juos, pašalinti sėklas ir supjaustyti mėsą kubeliais.Concase pomidorų, petražolių ir bazilikų, sudėkite ryžius ir išmaišyti.Pabarstykite šviežiai maltos pipirų ir jūros druskos, kuri taip pat gali būti sutraiškė pipirų mln.
kepkite dar 2 minutes.Pridėti šafraną.Išmaišykite ir kepkite dar 3 minutes, o bet kuriuo atveju atidengta puode dangtį.Ryžiai turėtų virkite, kol pasirengimas "al dente" (kietokas, atsižvelgiant į grūdų centras).Patiekti rizoto, reikalingą nedelsiant.Prieš patiekdami, įdėti sviestą ir tarkuoto Parmezano.
straipsniai Šaltinis: gastromag.ru
