topinambų (saulėgrąžų, topinambų, saulėtas šaknis, laukinis saulėgrąžų) - skanus ir labai žiemos šaknis.Topinambų yra gausu maistinių skaidulų, gliukozę, geležies, fosforo, kalio, vitamino C ir kitų maistinių medžiagų.Topinambų gumbai skinami po pirmųjų šalnų rudenį iki pavasario ir naudoti salotoms, sriuboms ir patiekalų.
Truputis istorijos
Šis augalas yra žinoma, kad ūkininkai jau tūkstančius metų.Jo gimtinė yra Šiaurės Amerikoje.Europoje ši daržovė derlius buvo įvesta 17 amžiuje, pirmiausia Prancūzijoje kartu su Brazilijos indėnų genties Tupinambus.Taigi iš daržovių vardas - artišokų.Rusijoje topinambų buvo 18 amžiuje.
Nuostabi nuosavybė
Įdomu tai, kad daržoves gumbai yra puikus žiemos į žemę, o jie pagerinti jų skonį - jie yra šiek tiek sumažinus rudenį ir net šiek tiek kartokas.Po žiemojimo, jie yra labai saldus: žiemą yra dalinis hidrolizės būdu iš inulino fruktozę.
Ką galima maistą?
Nuo pat savo atsiradimo Europoje, artišokų pelnytą reputaciją kaip žiemos delikatesas, dėka savo saldaus skonio, panašaus riešutų tiek.Gumbai gali būti valgoma žalia salotoms (pagal skonį panašus į kelmas, kopūstai, ropės arba apačioje per saulėgrąžas, vadinasi, beje, dar vienas pavadinimas topinambų - topinambų).Taip pat galima ruošti maistą, kepti, kepti, ir float procesą apskritai, taip pat bulvių stiebagumbiai.Į terminio apdorojimo procesas tampa intensyvesnė artišokų skonį ir kvapą, palyginti su šviežiais gumbų.Gumbai topinambų gali būti naudojamas marinatas.
pirkimas, saugojimas ir artišokų
apdorojimo Jei perkate topinambų parduotuvėje ar turguje, ieškoti šviežios, elastinga ir gana sunkių gumbų (venkite nudžiūvo, susiraukšlėję ir jaustis geriau, jie jau prarado didžiąją dalį savo drėgmės ir maistinių medžiagų).Faktas yra tai, kad topinambų, skirtingai nuo minėtų bulvių, reikia didelės drėgmės saugojimo metu.Laikyti topinambų į daržovių skyrių šaldytuvo, supakuotas drėgnu skudurėliu ir plastiko, ne daugiau nei savaitę.
Prieš artišokų plauti naudoti kriaukle vandens pripildytą Sunkiai kiekvieną gumbus su teptuku pašalinti likučius dirvožemyje.Nepašalinama odą, bet pašalinti likusias šaknis, nupjauti viršų ir apatinius galus gumbų ir pažeistus plotus.
grietinėlės padaže su grybais ir topinambų makaronai
jums reikės:
- sūdyto sviesto - 50 g
- perpus česnako skiltelės - 5 vnt.
- nulupti ir supjaustyti griežinėliais artišokas - (. Apie 2 vnt) 150 gramų
- griežinėliais grybai ketvirtį - Svaras
- kremas - pusė litro
- tarkuoto Parmezano - 50 g (1/4 puodelio)
- druskos ir pipirų - į
skonį Paruošimas:
1. Ištirpinkite keptuvėje sviestą.Pridėti česnaką, lengvai apkepkite.
2. Pridėti artišokai ir virkite, kol jis suminkštės.
3. Pridėti grybus ir toliau virkite, retkarčiais pamaišydami, kol dauguma skysčio išgaruos.
4. Supilkite grietinėlę, užvirkite.
5. Pridėti sūrio ir kepkite, kol tirštas padažas.
straipsniai Šaltinis: countrysideliving.net, dachnikam.ru, tnuva.ru
