Mielės gyvena, kad jau seniai auginamus gyvūnas, naudojamas maisto ir gėrimų paruošimo organizmų.Paklaustas, ką daro mieles, The vienu žodžiu atsakymas būtų neįmanoma.Tai, kad jie egzistuoja ant žemės, prieš žmogaus civilizacijos gimimo.
unikalių mikroorganizmai
Mielės - gyvi mikroorganizmai, gali išmaitinti ir daugintis.Jie yra labai jautrus temperatūrai ir sudėtį maisto.
mielių grybeliai egzistuoja gamtoje visur.Jie minta biologinių žaliavų ir metabolizmo procese, t.y. fermentacija gaminti naujus cheminius junginius.Šių mikroorganizmų pobūdžio, skaičius yra toks didelis, kad jei mes palyginti jį su smiltimis kaip jūrų ir ant žemės skaičių, mielių, sporos bus daug kartų daugiau.Nereikia nė sakyti, kad rūšių mielių, taip pat ten gausa.Kai yra gerai mūsų sveikatai, o kiti - yra kenksmingi.Visų gyvų mielių intensyviai skleidžia anglies dioksido ir alkoholio frakcija.
tipai mycetomas naudojami duonos tešlą
maisto gamybą, ir mūsų atveju kepinių pramonei, naudojant tik keletą tipų, ty tų, kurie valgo maistinių medžiagų substratą, išmeta didelius kiekius anglies dioksido.Tai yra dėl to, kad dujų burbuliukų, ir paverčia duona akytas.Jo kokybę net lemia, kaip elgiasi kepalas, kai jūs išspausti ją pusėse ryšį ir išleidimo.Jei ji straightened į pradinę būklę - tai reiškia, kad duonos kokybę.Mielių šioje klasėje per daug.Šiuolaikiniame duonos pramonei Minkšta duona dažniausiai naudojamų grybų iš šeimos Saccharomyces.
Kepimo mielės ir Sargas
Ką daro mielių duona, visi žino, kepėjai.Kalbėdamas apie duonos mielių teisingai pradėti su raugu istorija.Apie tai minima senovės knygų, numeracija kelis tūkstančius metų amžiaus.Raugas ir kepimo mielių - yra vienas ir tas pats.Sargas - produktas, kurio santykis visada buvo ypač atsargūs.Visi jos veiksmai aplinkinių daug atributika ir ritualus.Produktai, kurie yra pagaminti iš originalo starteris, labai atidžiai parinkti.Sėkmingiausias buvo laikomi ir auginami, einančios iš kartos į kartą.
kokybės duona - geros sveikatos
tai, kad skirtingų grybų rūšių egzistuoja skirtingos sąlygos garantija.Ir net jei tešla mielių veisiami dėl tų pačių žaliavų, bus labai skanu, tai nereiškia, kad kitą kartą naudojate raugą pasireiškia panašiai.Visada yra galimybė, kad originalas buvo pakeičiamas nauju kultūros grybų.Tai nėra matomas plika akimi, bet kitą partija duonos gali būti be skonio ir net žalingas sveikatai.Tai ne senais laikais avarijos vieną būdą, kaip sunaikinti priešo giminę, arba kitos Bendrijos įvyko.Scout įsiskverbė į priešo stovykloje ir uosto raugo, nes buvo manoma, kad duona ir vanduo - itin svarbūs maisto žmonėms.Šių dviejų produktų kokybė priklauso nuo sveikatai ir gyvybei.Kas mielės daryti su prekę?Jie keisti savo išvaizdą, nuoseklumą, sudėtį ir savybes.Norėdami suprasti jų darbo mechanizmą, būtina suprasti, kaip ir ką daro kepimo mielių.
raugo apynių
Paimkite vieną puodelį apynių spurgų, užpilkite du puodelius vandens ir padėkite ant ugnies.Simmer kol skystis, kol tūris sumažėja per pusę.Atvėsinama iki 37-40 laipsnių ir kamieno.Apynių sultinys įdėti vieną ar du šaukštus cukraus ir pusę miltų puodelio.Uždenkite marle.Tai užtikrina, kad mielių gauti deguonies, kitaip jie bus miršta.Padėkite pakuotę šiltoje, sausoje vietoje, apsaugotoje nuo tiesioginių saulės spindulių ir skersvėjo.Po dviejų dienų, jūs turite augti kepimo mielių, tuo pačiu mielės, atsižvelgiant mažai, galite iš naujo naudoti kepimui kultūrą.Paprastai, 1 kg miltų, reikalingas nuo 50 iki 100 g mielių.
nuostabus Sargas duona gaunamas iš miežių salyklo su medumi ir apynių.Salyklas - miltai, yra pagrįsti iš daiginti ir džiovintų grūdų.Mikrobiologinis sudėtis jos iš esmės skiriasi nuo miltų iš grūdų poliruoti.
paslaptis skanaus alaus - salyklo, apynių ir mielių
Apyniai ir miežių salyklas - tai, kurios daro alaus mielės.Alaus gaminimo procesas yra labai paprastas.Nesmulkinti miežiai mirkomi sudygti.Rugiai grūdų - tai taip pat, ką daro alaus mielių.Vis dėlto, dėl specifinio skonio, dažnai naudoti miežių.Daiginti būtina.Neproroschennoe grūdų mielių nepatinka - yra daug krakmolo ir mažai cukraus.Kai aktyvuota, embrionas, tai yra, daigumas, grūdų aktyvuota aminorūgštis yra joje - amilazės.Amilazės ir krakmolo hidrolizė į virškinamų cukrų grybų.Daigintos grūdų vadinamas salyklas, o laikomi ramybės daugiau visiškai fermentacijos, tada sumalti, sumaišytas su vandeniu, ir virti su apynių to.Pasirodo Wort - puikų maistą alaus mielių.Norėdami naudoti dviejų rūšių alaus mielių.Kai fermentuotas gėrimas, ir gyvena ant paviršiaus + 14-25 laipsnių Celsijaus.Tai vadinamasis balno formos ant paviršiaus mielių košė putotas galvos.Kai mielės fermentuota važiuoti svorio kriauklės į apačią.Jis prasideda kitą koloniją - mėgėjų mielių.Jie dirba šaltesnių sąlygomis - esant nuo 6 iki 10 laipsnių temperatūrai.
neramus meno kepėjas
Tais senais laikais, prieš elektros krosnių ir šaldytuvai, maisto ruošimo procesą atėjimas ir Sargas duona išsaugojimo buvo beveik sakramentas.Kultūros ne skolinti, ir kai jie pagaminti duoną (procesas, kuris paėmė mažiausiai dvi dienas), tada bandė ne triukšmo, ne Slam duris ir langines.Pridedant užvirinti neatsilikti nuo laiko obmyat jį ir užkirsti kelią rūgštus.Neatitikimas su sąlygomis yra kupinas kitokios mielių kultūros plėtrą, dėl skirtingų mielių reikia skirtingą temperatūrą, tankį ir sudėtį maistinių medžiagų pagrindo.Naudinga mielės gali pakeisti žalingas.Buvo tikima, kad neturtingas žmogus visada beskonis duona.Duona bandė pirkti tik iš tam tikro meistro.
mielės - vitaminų, reikalingų sveikatos
mielių fermentuotų duonos taip bazę, kad ji keičiasi, ir cheminės sudėties šaltinis.Geras duona sudaro miltų, vandens ir mielių, kurios yra kiekiu nežymų cukrų, skirtų mielių maisto.Malonus skonis duonos - miltų mielių fermentacijos pasekmė.Mielių duona praturtintas B grupės vitaminų ir vitamino D. Kai kepimo Rusijos viryklė, dauguma maistinių išliko.Neaišku, ar jis buvo žinomas senovėje, tačiau krosnies temperatūra turėjo tris savybes - prieš, per ir po kepimo.Minkštas vienodas šilumos gaminimo metu duonos buvo mažesnis nei virimo taško, vandens.Labai didelės šilumos produktas yra sudeginama išorėje ir viduje yra ne kepamas per.Šiuolaikinės sausų mielių, skirtingai nei mielių, labai patogu, nes mažiau lakus ir labiau stabili.Kepkite Vienas puikus duonos gali net nepatyrę šeimininkė.Šiuo atžvilgiu yra natūralus klausimas: "Ką daro sausą mieles»
cukrus, vanduo, oras ir 30-50 laipsnių temperatūra - optimalus aplinka
Nuo Saccharomyces mielių - yra gyvi organizmai, jie, ir didelių?nedaryk, ir augti iš paprastų naudojamas duonos mielių gamybai - Saccharomyces kad yra bakterijos valgyti saldus -. cukraus, sacharozės, fruktozės, ir tt d maistui skirtų kepimo mielių naudojami cukriniai runkeliai atliekų masės augalai -. melasa.Cukrinių runkelių - faktas, kurio padaryti žalio mieles vidaus įmonių.
Melasa
mielės auga labai greitai, apie šį produktą.Melasa, tai vadinama juoda sirupas yra storas, klampus skystis yra labai tamsios spalvos.Viena tona substrato pakyla iki 750 kg mielių.Melasa iš cukrinių runkelių arba cukranendrių - ta, kurios daro mielių kepimo presuoti, ir instantons.Šiuo metu, kai didelės apimties gamybos ir didelės paklausos paruoštas mieles, yra labiausiai paplitęs pagrindas Saccharomyces auginimui.Tačiau, šie grybai gali augti gerai ir, kita vertus, augalinės medžiagos turtinga natūralių cukrų.Jei naudojate krakmolingų substrato - bulvių ar grūdų, ji turi būti taikoma fermentacijai.
moderni apsaugos produktų kelti bandymo
todėl akivaizdu, kad iš kurių kepimo mielių padaryti modernią gamybą, yra jokios žalos sveikatai.Tinkamai laikant ir naudojant modernią didelės spartos sausas mieles galima nebijoti, kad jie bus sukurti naują, nesveiko kultūrą, nes maisto gamyba naudoja tik tas mieles, kurios yra gerai mokėsi atsparumą įvairių transformacijų.Be to, jie yra daug saugesnis nei "šlapio" raugo, virti namuose.Į sausų mielių metabolizmo procesai yra statinio būklę.Metabolizmas prasideda tik su cukrumi ir skysčio papildymas - vandens ar pieno.
susidoroti su tuo, ką daro duonos mielių sakant, nuspręs, kaip teikti pirmenybę - šlapias ar sausas paspaudėte akimirksniu (trumpąją).
Presuotos
auginami melasa mielių masės atskiriamas, ty perpiltas.Mielės yra įvedami ir vanduo yra vėl atskirti.Kaip rezultatas, kelios procedūros mielių masė tampa pilkšvas spalvą ir klampus nuoseklumą.Dulkių padalinys pašalina drėgmės perteklių.Šis procesas yra vadinamas sublimacija.Gautas pilkosios plastiko, molio-kaip medžiaga yra aušinamas, padalintas į porcijas, yra suformuotas į briketų, supakuoti į lapo popieriaus ir yra parduodamas.Laikykite šį gaminį turėtų būti šaldytuve esant minus 2 laipsnių pagal Celsijų ir drėgmės maždaug 72-75% temperatūroje.Tinkamumo laikas - 12 dienų.Mažmeninės prekybos apimtys yra mūsų laikais mielės ne visada galima rasti.Šiuo atveju, aš noriu išmokti iš to, ką daro suspaustą mieles, jei jie yra tokia reta prekė.Galų gale, mes dažnai linkę manyti, kad tie produktai, kurie papuošė lentynos prieš 20 metų, buvo daug geriau nei dabar.Galbūt taip, bet ne atžvilgiu mielių.
turns out, bylą, kad jie neturi, iš kurios padaryti suspaustas kepimo mielių ir tuo, kad jie yra labai nepatogu naudoti.Norėdami išlaikyti reikiamą drėgmės ir temperatūros sausoje šaltoje šiuolaikinio vidaus šaldytuve yra labai sunku.Iš 12 dienų laikotarpis, taip pat riboja namų šeimininkė.Paprastai, kepimo mielės tešlos užsiima savaitgaliais.Visa krūva presuotų mielių vienos per daug kartų.Dėl 4 asmenų šeimai, net su kviestiniais svečiais, pusė pakuočių daugiau nei pakankamai, ir kitą savaitgalį sutaupyti Šios mielės negali būti aktyvus.
Sausos mielės jau seniai tvirtai įvyko mūsų virtuvėse.Turiu pasakyti, kad, nepaisant modernių elektroninių technologijų, kurios naudojamos gamintojų šio produkto, džiovinti mielės buvo žinomi iš anksto krikščionybės laikais, kai starteris buvo džiovinti išsaugoti jį į tolimojo susisiekimo transporto.Taigi, iš to, ką daro sausų mielių, nesiskiria nuo to, iš kurios padaryti suspaustas.Tai tas pats saldus sirupas ir, tiesą sakant, patys Saccharomyces.
jų gamybos procesą ilgai, nes išaugo ir iš dalies dehidratuoti mielių masė turėtų dosushit ir konvertuojami į granules.Yra trijų tipų sausų mielių.Tai sausas aktyvus mielės, aktyvių sausųjų ir momentiniai sausų aktyvios momentinių instantons.Cukraus sirupo ir Saccharomyces - ta, kurios daro greitai mieles.Ji skiriasi tik dehidratacijos technologijos.Jei sausos mielės yra naudojamas įprastinių žemos temperatūros džiovinimo spintoje rusų technologija, akimirksniu džiovinami vakuume sublimacija.Pirmoje metodu džiovinant produktą yra gaunamas su gana silpna gyvybinės veiklos.Nors mielių gyvenimą - 12 mėnesių, jie vargu ar išsilaikyti iki galo, tiek daug turto netekimą Fermentiniai tešlos, kad jie gali būti patariama pirkti tik iš ant pakuotės datos teigė pradžioje.Todėl, skaitant pridedamą užrašas ant pakuotės atidžiai studijavo ne tik informaciją, kuri nuo to, ką daro mielių kepant produkto sudėtį, jo kaloringumas, gamintojo pavadinimą, pagaminimo data ir mielės, ir jų trukmę.
emulsikliai ir antioksidantai
Jei esate prieš pridedant prie emulsiklių ir antioksidantų naudokite suspausto mielių ar raugo produktą.Tačiau nereikia pamiršti, kad jie gali būti Nesveiki sveikatos mikrofloros ir cheminiai elementai.Emulsikliai yra pridedami prie žalio mielių masės prieš džiovinimą.Visi tešla pilamas į vakuuminėje kameroje lėkštę.Jis sukuria vibraciją, ji dalijasi džiovintų substratą į mažesnius frakcijas, kurios yra tada supakuotų į sandarias maišus.Emulsiklis ir antioksidantas yra pridėta prie mielių prevencijai nepageidaujamą augimą grybelių ir prieš jų sukibimo, kol jie bus naudojami bandymą.Nemanau, kad priedai įtrauktas į sudėtį pakenkti mūsų sveikatai.Ši nuomonė yra giliai klysta ir labai suteikia diletantizmas ir "kieme kompetenciją" klausimais molekulinės chemijos.Kartais jūs galite net išgirsti: "Visi žino, ką daro mielių.Sudėtis geros mielės - Saccharomyces tik ir nieko daugiau "Tačiau net ir suspausto mielių užpilkite augalinio aliejaus, kad jie nebūtų pradėjo aktyviai daugintis, kol jie pasiekia į saldaus tirpalu.Paklaustas, kas daro sausųjų mielių (sudėtis aprašyta ant pakuotės), jūs galite pamatyti, kad produktas yra natūralus mielės, emulsiklis E 491, E 320 antioksidantas, krakmolo arba dehidrataciją.Tais atvejais, kai sauso mielių kompozicija turi būti tik mielių ir nieko, suprantama tik, kad gamintojas neturi visą informaciją apie produkto sudėtį, o ne stabilizuoti ir dezinfekciją priemaišų nebuvimą.Žmonės su humoro jausmu, sakė, kad maisto baimė gali nužudyti daug greičiau nei pats maistas.Tai taikoma maisto priedams.
virimo duonos tešlą, sumaišytos instantons Instant mielių, yra malonu.Tai yra nusistovėjusi trumpąją mielių "SAF-akimirka".Žinant, ką daro mielių "SAF-momentą", kaip nurodyta ant etiketės, jaučiatės daug daugiau pasitikėjimo gamintojui, nei jei jis nebuvo parašyta, kad kontroliuoti drėgmės lygį mielių masės pristatė Rehidratacija.Tai mielės negali peri saldus pieno ar cukraus sirupo.Jie aiškiai iškelti tešlą, jei užpilkite juos tiesiai į miltus ar tešlą pasiruošę vmese.
Ode Saccharomyces ir dulkių
Ką nori - mielės arba raugo, kiekvienas sprendžia pats.Tačiau tai, ką daro mieles, mes suprantame.Dėl cukraus sirupo tai yra labai sunku arba neįmanoma, o augti Saccharomyces ir jokio pavojaus sveikatai grybai.Alkoholis ir anglies dvideginio išmeta šių jaunų darbuotojų, kurie naikina patogeninę mikroflorą, ir vakuuminis sublimacijos ir užantspauduotame pakete garantuoja antisanitarinės teršalų nebuvimą.Raugo - geras dalykas, bet tai galima virti tas pats sterilus?
