mėsą turi tris pagrindinius būsenų: švieži, atšaldytos ir sušaldytos.Su pirmojo ir antrojo narę, iš visų aišku, bet trečioji reikalauja tam paaiškina.Pirma, pakalbėkime apie tai, kaip užšaldyti mėsos, o tada pereiti prie atitirpinimo ją.
geriausias būdas įšaldyti - pramonę.Greitas užšaldymas ypatingomis aplinkybėmis nesudaro ledo kristalai, kurie gali sunaikinti mobiliuosius mėsos.Pavyzdžiui, sušaldyti todėl ateina į Rusiją visą už kepsniai (mūsų Boružės pakankamai priemaišomis ir kitus būtinus savybes tokio produkto) mėsos.Dauguma kepsnys restoranai virėjas iš šaldytos mėsos, saugoti pristatymo metu ir tinkamai atšildyti.Ar beskonis kepsniai restoranuose?Taigi, nereikia bijoti mėsa, šaldyti pramoniniu būdu, ji išsaugo skonį.
Antrasis būdas - namų, kuri yra praktikuojama namų šeimininkių balsų dauguma, ir kurie negali būti teisinga.Mes nupirko didelį gabalą šviežios mėsos, išjungti vakarienei, likusios įšaldytas paprasta šaldytuve.Čia yra problema: lėtas užšaldymas didelių mėsos gabalų yra netolygus - krašto pirmiausia užšaldyti, tada vidurinis sluoksnis ir tada kūrinio centru, ir tai yra nepageidautina.Kai atitirpinimas mėsa, šaldyti tokiu būdu, jis sunaikina ląstelių struktūrą, ir visų svarbiausia, o ne gražus gabalas mėsos gausite biomasės netinka skanus vakarienė.
Jei likęs naminė mėsa vis dar būtina, būtina tai daryti teisingai.Būtina padalinti didelį gabalą mėsos į mažus gabaliukus (viena porcija - vienas gabalėlis), įdėti juos į atskirų paketų ir tada užšaldyti.Žinoma, mėsos skonis yra ne tas pats kaip vaikinas ar atšaldytas, bet dar geriau, nei didesnio gabalo.
Taigi, kaip mėsa atšildyti tinkamai?Algoritmas yra labai paprastas veiksmas.Mėsa iš šaldiklio reikia nukreipti į zoną su nuline temperatūroje šaldytuve laukti valandų, kol mėsa pasiekia 0 laipsnių temperatūrą masė vienodai.Ji turi būti minkštas, be vidaus sandarikliai, plastiko.
nuo nulio zona šaldytuvo mėsos įdėti į šiltą vandenį ir sušildyti iki kambario temperatūros, po vandeniu, šis procesas trunka vos 10-15 minučių.Kodėl vanduo?Į oro šilumos mainai yra žemas, kadangi vanduo, o greitai ir tolygiai atvėsinamas iki kambario temperatūros mėsos.Po to, mėsa turėtų būti perduotas popieriniu rankšluosčiu ir ištrink vandenį iš viršaus.Jei mėsa yra skirta parengti sultinio, galite tiesiog įdėti jį į šaltą vandenį ir įdėti į sriubą.Nenaudokite karšto vandens, kitaip viršutinės baltymų elementai gali susirangyti.
Ką mes butchered mėsos naminė?Taip, viskas yra labai paprasta - a la carte mėsos gabaliukus greitai ir tolygiai visoje nesušalę mėsos gylio.
Apibendrinant, trumpai suformuluoti keletą paprastų taisyklių, kurios mes rekomenduojame, kad perkant, saugoti ir Kepant mėsą.
1. Tai geriau pirkti atšaldyti arba šviežia mėsa į sumą, reikalingą parengti pietūs arba vakarienė, ne daugiau.
2. Pirkti mėsa sušaldyta tik pramoniniu būdu ir supakuoti porcijomis.
3. Jei mėsa yra būtina įšaldyti visas namus, padalinti jį į mažesnių porcijų.
4. Pradėti atitirpinimo mėsos per dieną prieš verdant nulio salono šaldytuve.
5. Ir nepamirškite - net naujo užšalimo draudžiama gamintojo.
straipsniai Šaltinis: shkolazhizni.ru
